[Deborah]

Bonjour,

Je compte organiser le baptême de ma petite Cylia d'ici 1 ou 2 mois. Seulement, je cherche des idées d'un bon menu pouvant commencer à être préparer la veille pour le célébrer. Nous serons 16 adultes et 6 enfants. J'ai un grand frigo et suis très équipé au niveau cuisine. Les crustacés ne peuvent être présent, car des personnes invitées y sont allergiques. Je cherche quelque chose d'original dont mes invités se souviendront.

Merci par avance.

[madalton]

bonjour

tu veux faire du chaud ou un buffet froid

si chaud tu veux potage, entrees, plat et dessert

[Deborah]

J'aimerais plutôt faire un buffet chaud vu les températures actuelles. J'envisage bien entendu la totale : potage /1 ou 2 entrée / plat principal et dessert (pièce montée de préférence). Seulement je ne sais quelles quantités prendre et j'aimerais pouvoir commencer à préparer les plats la veilles.

[madalton]

voilà se que je peux te proposer

potage

veloute de choux-fleur aux croutons
creme argenteuil (asperge)
creme de roquette et petit gris (pt escargot)

entree

chaude

-tourte brocolis et à la fourmr d'ambert ( peut etre fait la veille et rechauffer)

-croustillant de ris de veau aux champignon et senteurs de noisette( juste derniere etape autrement le reste peut etre fait la veille)

-jambon d'York au xeres (jour même)

- fondus au fromage (peut-etre preparer longuetenta l'avance et mis au congelateur)

froide

-aiguillettes de canard en carpaccio petite salade aux pignon de pin (jour même)

plat

le dos de lapereau farci aux morilles en parure de cacao et son gateau de ble aux herbes (une partie peut etre fait la veille)

magret de canard farci au foie gras, pleurotes confites au beaumes de venise (jour même)

choucroute de poissons ( notre prof qui est traiteur mais sur sa carte meli melo de poisson)

waterzooi d'aiglefin

[Deborah]

Tout d'abord merci pour votre accueil et vos réponses.

Je dois dire que ces propositions sont fort alléchantes.

Le Velouté de choux-Fleurs aux croutons me paraît bien pour l'entrée.

Le foie gras maison.

Comme plat principal j'ai pensé à un boeuf bourguignon.

Merci encore pour vos idées.

Pourriez-vous me donner les recettes pour le velouté et le foie gras ?

[Fanny]

Voici ma recette pour le foie gras.

Préparation pour un morceau d'1 kg.
Assaisonnement : 12grs de sel et 6 grs de poivre gris

Enlever les nerfs
Mettre la grande majorté de l'assaisonnement dedans et reconstituer le foie
Mettre le reste sur l'extèrieur
Placer le foie dans du papier sulfurié ouis dans du papier d'aluminium. (Former une papilotte)
Dans une cocotte minute mettre un peu d'eu au fond
Mettre le foie dans le papier pour qu'il soit au dessus de l'eau
Faire cuire 5 minutes dès que la soupape tourne

Et voilà plus qu'a laisser refroidir et déguster

En règle générale j'achète des morceaux pesant entre 500 grs et 600 grs, c'est largement suffisant

Octopussy