Confiture avec framboises surgelées

dornecy · Posté le: 01 Mar 2008 [22:25]

Bonsoir à tous,
J'ai congelé en juin 2007 des framboises du jardin ( environ 400gr); mais mon mari n'aime pas les dessert aux framboises ni le coulis. J'ai pensé retraiter ces framboises en confitures afin que, cuites, elles puissent se garder. Pensez-vous cela possible et quelle proportion de sucre dois-je mettre.Merci d'avance pour vos réponses.

salamandrerose · Posté le: 01 Mar 2008 [22:36]

Bonsoir Dornecy Très Heureux

Il m'arrive souvent de realiser mes confitures avec des fruits congeles.
Pour ce qui est de la quantite de sucre j'avoue que je parts sur une base de 600 g de sucre pour 1 kg de fruit mais je rectifie si besoin en cours de cuisson.

citykid

Bonjour à tous!
Je fais régulièrement de la confiture de framboises surgelées, cela marche très bien.
La question de la proportion sucre/fruits pour les confitures est intéressante. (Je parle ici de sucre sans additifs, personnellement j'utilise du sucre de canne blanc en dés.) Ce qu'il faut savoir, c'est que la confiture correspond à un certain degré de concentration de sucre dans le produit fini.
Plus on ajoute de sucre au départ, moins il faut cuire pour obtenir l'état de confiture, et moins on met de sucre au départ, plus il faudra de cuisson.
Par exemple, pour 1kg de framboises, si on met poids égal de sucre et de fruits, il faut environ 30 minutes de cuisson, on obtient une confiture au goût très frais.
Si au contraire on met par exemple 700g de sucre par kilo de fruits, comme il faudra plus de temps de cuisson pour arriver à l'état de confiture, le résultat sera que le goût de fruit sera plus concentré, puisque la masse de fruit aura, en cuisant plus longtemps, plus perdu d'eau à la cuisson, le goût sera plus "cuit" que dans la première solution.
Si vous hésitez, partagez votre masse de fruits à cuire en plusieurs parts égales, et essayez différentes proportions, vous choisirez ensuite en connaissance de cause la recette que vous préférez.
Bon appétit! C'est Okey !

dornecy

Bonsoir Citykid,
Revoici bientôt le temps des framboises.
Donc en mars, j'ai fait 2 pots de confitures avec mes framboises surgelées et je les mange au petit déjeuner sur de la brioche faite dans la Map (machine à pains). Cette confiture, je l'ai un peu trop sucrée et elle est presque solide mais mangeable tout de même malgré les petits grains.. j'avais aussi des mirabelles congelées et la, je les fais recuire sans ajout de sucre puisqu'il y en avait déjà et je les mange en compote.
Bonne soirée.

**Polange**

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