[beaute]

POULE AU POT FARCIE

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pour 6 personnes

1 poule (la mienne faisait 2kg environ)
3 oignons
6 petits poireaux ou 3 gros
12 pommes de terre grenaille
2 cotes de cèleri je n'en ai pas mis car n'aime pas trop
6 carottes
1 bouquet garni
15cl de crème liquide à 15%
20g de beurre mou à 41%
20g de farine
3 clous de girofle
poivre noir en grains

pour la farce

1 blanc de poulet
3 foies de volaille
100g de champignons de paris
1 échalote
1 gousse d'ail
1 oeuf
persil
2 tranches de pain de mie
5cl de crème liquide à 15% et 5cl de lait écrémé
sel, poivre

préparez la farce

faites trempez le pain de mie avec la crème et le lait dans un saladier
hachez le blanc de volaille, les foies, l'ail, l'échalote et les champignons au robot
versez dans un saladier avec le persil haché, l'oeuf, le sel, le poivre, mélangez
farcissez la poule et fermez l'ouverture avec des piques en bois ou la coudre.
posez la dans une cocotte et recouvrez la d'eau
ajoutez le bouquet garni, les oignons pelés piqués de clous de girofle, le poivre en grains et le céleri coupé en dés.
portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 3h à petits frémissements.

épluchez et coupez les carottes, poireaux et pommes de terre
ajoutez les autour de la poule
laissez cuire au moins 30mn jusqu'à ce que les légumes soient cuits
mélangez le beurre mou et la farine dans un bol
prélevez un bon litre de bouillon; y incorporez le mélange "farine beurre"
mélangez au fouet, laissez mijoter 4mn, ajoutez la crème.
fouettez pendant 2 mn sur feu vif
vérifiez l'assaisonnement

mettez la poule et les légumes dans un plat et versez la sauce dessus
découpez votre poule et la farce en morceaux et servez avec les légumes et la sauce

PS: j'ai fait la cuisson à la cocotte minute, j'ai mis au moins 50mn à partir du chuchotement, à feu doux, j'ai rajouté les légumes et j'ai fais cuire encore 30mn environ (ça dépend de la grosseur de votre poule)

pour gagner du temps commencez à la faire cuire la veille si vous ne prenez pas de cocotte minute