[C SYL]

Terrine de sole et saumon sauce verte

4pts/pers


Préparation 30mn Cuisson 45mn
Pour 12 personnes
600g de filet de sole, 500g de filet de saumon frais,
3 blancs d'oeuf, 20 cl de crème fraiche à 15%,
10 baies roses, sel, poivre
Sauce :
1 oignon, 1 poireau, 2 cc d'huile d'olive,
10 cl de lait écrémé, 1 CS de maïzéna,
120g de crème fraiche à 15% (facultatif)
½ sachet de mâche sous vide
Préchauffer le four Th 7 (210°C)
Recouvrir une terrine en pyrex avec des feuilles de papier
d'aluminium en les faisant se chevaucher au fond et sur les
côtés. Disposer les filets de sole par dessus
Découper 6 longues bande de saumon. Séparer les blancs
des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme.
Mixer le saumon restant (après découpe des 6 bandes). Incorporer
doucement les blancs, puis la crème fraiche de façon à obtenir
un mélange crémeux. Ecraser les baies roses et les ajouter.
Saler, poivrer.
Sur les soles, remplir la terrine en alternant la mousse et les
bandes de saumon. Couvrir avec un papier d'aluminium et cuire 45mn au four.
Préparer la sauce. Emincer très finement l'oignon et le poireau.
Les faire revenir avec l'huile d'olive 5mns dans une poêle.
Prélever 2 CS de lait, ajouter le reste au poireau ainsi que 20 cl
d'eau. Délayer la maïzéna dans les 2CS de lait et verser dans la sauce.
Saler, poivrer et cuire 25 mn à feu doux. Ajouter la crème fraiche si désiré
Equeuter les feuilles de mâche, les mixer et, hors du feu, les ajouter à la sauce.
Servir la terrine tiède avec la sauce verte.