[VELYNE21]

recette de JOVY:

Blanquette safranée à la lotte

Pour 4 personnes

4 points par personne

500 gr de queues de lottes
3 blancs de poireaux
300 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 sachet de court-bouillon
20 cl de crème fraîche 4%
10 cl de vin blanc sec
4 càC de beurre
1 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail
1 dosette de safran
jus d'un demi citron - sel - poivre


Dans une cocotte, faire fondre les poireaux en lanières avec 1/2 du beurre.

Enlever la peau des queues de lotte et couper en tronçons.
Porter à ébullition une casserole d'eau avec le sachet de court-bouillon, le vin blanc et la lotte. Laisser frémir 6 mn. Egoutter la lotte et conserver le bouillon.

Nettoyer et émincer les champignons et faire sauter dans le reste de beurre avec échalotes hachées.

Dans une cocotte, mettre la lotte, les champignons, les poireaux, la gousse d'ail hachée, le safran, une (ou plus à rajouter éventuellement) louche du court-bouillon et la crème fraîche. Sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux, sans bouillon, 5 à 10 mn.

Sortir la lotte et lier la sauce avec le jaunes d'oeufs et le jus du citron hors du feu.