[terryplume]

Bonjour,
j'en appelle aux italiens et aux italiennes de ce forum après avoir cherché une recette de minestrone un peu partout,j'en ai trouvé mais je ne sais plus quoi en penser!
Les recettes en français rajoute de la "marjolaine", du basilic, du thym alors que celle sur le site en italien que j'ai réussi à lire ne met pas du tout d'herbe.
Parfois il y a des bettes, du céleri, même du céleri-rave?!
Bref un minestrone, un vrai, qu'une maman italienne fait c'est quoi?
bye terryplume dubitative!

[Muscovado]

oui, il existe plusieurs minestrones: le minestrone alla genovese; le minestrone alla milanese;le minestrone alla napoletana....certains mettent du laurier, d'autres du basilic, d'autres de la sauge!

["pinouche"]

bonjour terryplume


pour un minestrone à la milanese
300gr de borlotti (si sec, les laisser tremper une nuit dans l'eau)
1 branche céléri coupée en dés
2 carottes coupées en dés
2 pommes de terre coupées en dés
2 courgettes coupées en dés
1 poignée de fèves ou petits pois
1 petit chou vert coupé fin
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100gr de "guanciale" (lard italien) ou panchetta
ail persil sauge
sel et poivre

dans une marmitte contenant 2 1/2 litres d'eau, mettre les légumes les plus longs à cuire en premier soit borlotti carottes céléri
ensuite tous les autres soit pommes de terre courgettes fèves ou pois chou . . .
laisser cuire environ 1 1/2h à 2 h
1/2h avant la fin de la cuisson, ajouter le concentré de tomate persil ail et sauge hachés ainsi que le lard haché très finement
laisser cuire à nouveau 1/2h
si nécessaire, rajouter un peu d'eau chaude pendant la cuisson
ajouter soit des pâtes ou du riz
servir saupoudré de parmesan

[Lili-it]

Voui ! Mesdames !

Il y a autant de minestroni que de cuisinières et ce parce que c'était pendant longtemps la base de l'alimentation en Italie.

Probablement le lien commun c'est de couper tous les légumes en brunoise, de les faire revenir à l'huile ou dans un "battuto" (= lard ail et persil ou pancetta etc) mais certains ne font pas revenir les légumes et n'ajoutent le battuto que à la fin et comme le précise le nom : il faut ajouter des pâtes ou du riz.

Personnellement je n'aime pas certains mélanges ..... mais .... c'est comme ça! ....C'est un plat qui est fait avec les légumes de saison ....

En bref : ce sont des légumes et des pâtes cuits dans du bouillon.

Ce que je préfère c'est : faire un soffritto (carotte, oignon, céleri, émincés et revenus à l'huile d'olive ou dans un battuto) avant d'ajouter le reste des légumes (pomme de terre, poireau, persil, ail, si possible haricots ou fèves pelées ou asperges ou....), j'ajoute du bouillon, une tomate (ou de la pulpe) et de l'ail émincé, du basilic (mais souvent je l'ajoute juste avant de servir car il parfume plus). Et je laisse cuire .... quand les légumes sont presaque totalement cuits j'ajoute les pâtes.
Servir bien saupoudré de parmesan.

C'est "mon mien à moi" .... mais comme dit plus tôt il y en a beaucoup d'autres

[terryplume]

Bonsoir,
merci pour vos promptes réponses !
J'y vois un peu plus clair désormais, en conclusion comme tout plat traditionnel il y a la base puis les variantes dites "maison".
Je vais tenter l'expérience du "soffritto" avec poireau pomme de terre, courgette,haricot blanc (c'est ce que j'ai sous la main en ce mmoment! ), bouillon, tomate, ail basilic en léger (on est pas trop adepte) et de l'origan (on aime!), persil et ail. Puis des pâte cuites!
Je vous tiens au courant!Encore merci!
bye terryplume moins dubitative!