je fais un risotto à ma façon avec du fenouil et du saumon fumé ou du jambon cru:
Pour 2 à 3 personnes
désolé, je dose un peu au pif...
Je fais revenir dans une bonne cuillérée à soupe d'huile d'olive un fenouil émincé pendant environ 10 minutes, j'y ajoute un oignon émincé et je fais revenir 5 minutes.
Je rajoute aux légumes un verre de riz pour risotto et je fais chauffer quelques minutes avant de rajouter un demi verre de vin blanc, que le liquide est totalement absorbé, je rajoute louche après louche du bouillon de volaille jusqu'à absorption du liquide ( je ne sais pas exactement combien de temps, il faut goûter...).
Au dernier moment je rajoute du parmesan (ou du fromage râpé), trois ou quatre tranches de saumon fumé ou de jambon cru coupées en lamelles.
400g de riz rond type arborio, 300g champignons divers, 1 oignon, 1 gousse d'ail,1 bouquet de persil,1 l de bouillon de légumes chaud, 50g de beurre, 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 4 cuillères a soupe de parmesan, sel, poivre.
emincer l'oignon finement, eplucher l'ail et les mettre a frire avec l'huile d'olive et 30 g de beurre.enlever l'ail, ajouter les champignons coupés en lamelles et le persil haché.assaisonner avec le sel et le poivre, faire cuire pendant 30 minutes en ajoutant du bouillonsi nécessaire. ajouter le riz et le faire cuire en versant le bouillon a la louche progressivement. a la fin de la cuisson assaisonner avec du parmesan rapé et une noix de beurre. mélanger bien et laisser reposer une minute.
400g de riz ron, 3 oignons blancs, 1 tasse de crème liquide, 1 verre de vin blanc sec, 1 l de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 5 cuillères a soupe de parmesan rapé, sel, poivre
emincer les oignons, et les faire revenir pendant 40 minutes dans 20g de beurre et la moitié du verre de vin blanc.lorsqu'ils sont cuits, passer au mixer. Puis faire revenir le riz dans le restant de beurre en le muillant avec le reste de vin. faire cuire le riz en ajoutant petit a petit le bouillon et la purée d'oignon, en ayant soin de mélanger de temps en temps. bien amalgamer avec la crème et le parmesan.saler poivrer et servir chaud.
400g de riz rond, 400g de courgettes, 1 oignon, 1 bouquet de persil, quelques feuilles de sauge, 1 l de bouillon de légumes chaud, 30g de beurre, 3 cuillères a soupe d'huile d'olive, 4 cuillères a soupe de parmesan rapé, sel, poivre.
emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile.couper les courgettes en rondelles et les verser dans l'oignon bien doré. verser un verre de bouillon, saler, poivrer et laisser sur le feu pendant 1/2 heure environ en mélangeant de tempd en temps. lorsque les courgettes seront cuites, verser le riz, et petit a petit, le bouillon en continuant de mélanger délicatement. faire cuire le riz pendant 20 minutesa feu modéré et, en fin de cuisson, incorporer le beurre, le parmesan et le hachis de sauge et de persil. servir bien chaud.
400g de riz, 500g de champignons frais de paris, 6 tomates pelées, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 l de bouillon de légumes chaud, 50g de beurre, 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 4 cuillères a soupe de parmesan rapé, sel, poivre.
emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, 30 g de beurre et 1 l'ail écrasée. Enlever l'ail et le jus et faire revenir les champignons coupés en petits morceaux quelques minutes. ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et débarassées de leurs graines. saler, poivrer et faire cuire environ 20 minutes. a mi-cuisson, ajouter le riz et le faire griller puis verser une louche de bouillon a la fois jusqu'a la cuisson complète. enlever le riz du jeu, ajouter une noistte de beurre et soupoudrer de parmesan.
Voici une recette de base, que j'ai trouvé dans un magazine et que depuis je fais régulièrement au moins une fois par semaine, tellement c'est bon, ma fille en raffole (et pourtant elle est très difficile pour manger)
RISOTTO AU PARMESAN
pour 4 personnes. Prêt en 25 min.
Chauffez un litre de bouillon de volaille.
Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir 1 oignon finement haché dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive chaude.
Ajoutez 320 g de riz arborio. Faites revenir. Ajoutez 15 cl de vin blanc sec et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Versez le bouillon, louche par louche, en mélangeant régulièrement pendant 17 à 18 minutes.
Incorporez 40 g de beurre et 50 g de parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
400g de riz arborio, le blanc et les abats d'un canard, 4 tomates pelées, 1 oignon, 1 carotte, 1 tige de céleri, 1 verre d vin blanc sec, 1 l de bouillon de volaille, 1/2 verre d'huile d'olive, 80 g de parmesan, sel, poivre.
découper la viande en petits morceau. faire revenir l'oignon émincé dans l'huile avec la carotte et le céleri. ajouter ensuite les tomates en les écrasant à la fourchette. garder sur le feu pendant 5 minutes. mélanger puis ajouter la viande. laisser cuire a feu vif, assaisonner avec le sel et le poivre. arroser avec le vin et après quelques minutes abaisser le feu et laisser cuire a feu modéré 1/2 heure. ajouter alors le riz, le bouiloon peu a peu et terminer la cuisson en continuant de mélanger.
lorsque la cuisson est terminée ajouter le beurre et le parmesan .
400g de riz, 2 foies de volaille, 2 gésiers de volaille, 1 oignon,1 tige de céleri, 1 bouquet de persil, 3 feuilles de sauge, 1,5 l de bouillon de volaille, 70 g de beurre, 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 60 g de parmesan, sel, poivre.
nettoyer les gésiers, les faire cuire a l'eau et les hacher, les faire revenir dans 20 g de beurre avec les feuilles de sauge et une pincee de sel, puis ajouter les foies nettoyés et coupés en petits morceaux. après avoir chauffé le bouillon, hacher le céleri et l'oignon, mettre ce hachis dans une poêle, ajouter le persil finement haché et faire revenir dans l'huile et 30 g de beurre. après quoi verser le riz en mélangeabt doucement de façon a bien amalgamer le tout. a mi-cuisson, unir les foies et les gésiers avec leur sauce en ayant soin d'ajouter du bouillon chaud.
il faur rajouter du bouillon pour obtenir une cuisson parfaite. quand le riz est al dente, le retirer du feu, ajouter le reste de beurre et le parmesan rapé. mélanger et servir chaud.
en avant pour les recettes a base de fruits de mer:
risotto aux coques
400g de riz arborio, 400g de coques, 40 g de champignons secs, 2 tomates fraiches, 1/2 oignon, 1 carotte, 1 tige de céleri, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 l de bouillon. 7 cuilléréesa soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
laver les coques et les laiser tremper dans de l'eau salée pendant 2 heures au moins.(il faut enlever le sable contenu dans les valves). mettre les coques dans une grande casserole avec 3 c. a soupe d'huile a feu vif afin qu'elles s'ouvrent. après quoi, enlever les coquilles et filtrer le liquide qui sera réservé au chaud. a part, fairer revenir un hachis d'oignon, de carotte et de céleri dans 4 c. a soupe d'huile. y verser les coques, une louche d'eau de cuisson filtrée, bien poivrer.verser le riz, le reste de liquide filtré, les tomates en petits morceaux ( sans leurs pépins) et les champignons préalablement trempés dans un peu d'eau tiède. dés que le riz sera cuit, soupoudrer avec un hachis de persil et d'ail.servir
400g de riz, 8 coquilles st jacques, 4 échalotes, 1 bouquet de roquette, 1 dl crème liquide, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 l de fumet de poisson, 5 c.a soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
nettoyer la roquette, la hacher grossièrement et la chauffer dans 2 c. d'huile dans lesquelles on aura fait blondir 2 échalotes hachées. après qq minutes passer au mixer avec la crème, saler, poivrer et remettre sur le feu pour épaissir. amener a bullition le fumet de poisson et ébouillanter qq secondes les noix de st jacques; éteindre mais laisser ls mollusques dans le fumet.faire mijoter les échalotes hachées restantes,ajouter le riz mélanger et laisser griller dans la sauce. mouiller avec le vin blanc, dés qu'il est évaporé, continuer la cuisson en rajoutant une louche de bouillon des coquilles (sans elles) a la fois. amalgamer le riz avec la crème de roquette et les coquilles coupées en fines tranches. eteindre laisser reposer qq minutes et servez chaud.
risotto aux moules et aux poivrons.
350 g de rir rond, 1,5 kg de moules, 4 poivrons de couleurs différentes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 dose de safran, 1 verre de vin blanc sec, 1 l de bouillon, sel, poivre.
faire ouvrir les moules en les faisant cuire a feu vif dans une marmite contenant le vin blanc, le hachis d'ail et de perdil. separer les mollusques de leur coquille. filtrer et réserver le liquide de cuisson. faire griller les poivrons puis les couper en lamelless. faire fondre l'oignon emincé dans qq c. a soupe d'huile d'olive, verser les poivrons, le riz en mélangeant bien. mouiller avec le liquide de cuisson des moules, laisser évaporer. a mi cuisson ajouter le safran. après quoi hacher les 2/3 des moules et les amalgamer avec des moules entières et le riz. controler sel, poivre, soupoudrer de persil. servir.
400g de riz, 80 g de saumon fumé, 1 oignon, 1/4 l de crème liquide, 1 petit verre de whisky, 1/2 verre de vin blanc sec, 6 c. a soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
emincer l'oignon et le laisser dorer dans 4 c. a soupe d'huile d'olive. quand il est a peine doré, l'unir avec le riz, le laisser griller en incorporant petit a petit le fumet de poisson bien chaud. entretemps couper en petits bout le saumon et le mettre a cuire dans une poele avec 2 c. a soupe d'huile. unir avec un peu de whisky et apres qq minutes incorporer la crème et la faire chauffer. saler puis verser la sauce dans le riz cuit al dente en mouillant avec un peu de whisky. laisser amalgamer le tout puis éteindre la flamme et laisser reposer qq minutes avant de porter a table.
Conseils pratiques:
En Italie, on prépare le risotto en le remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le vin blanc et le bouillon s'ajoute petit à petit.
Recette pour 4 personnes
Risotto di mare.
Chauffer dans une casserole 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché fin et 1 gousse d'ail écrasée étuver, faire revenir.
Ajouter 300 g de poireaux en lagnières, 250 g de riz (Vialone ou Arborio) ajouter, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5 dl. de vin blanc sec à verser sur le riz en deux fois, en laissant réduire chaque fois.
Env. 4 dl. de bouillon de légumes très chaud ajouter en deux fois en remuant; Laisser cuire le riz al dente; temps de cuisson (à partir du moment oü on ajoute le vin) : 18 minutes.
Dans une pôele, 400 à 500 g de poisson en tranches, thon, collin ou espadon p.ex. - enlever la peau et les arêtes, couper en dés.
100 g de crevettes ou de scampis, arroser d'un 1/2 jus de citron, assaisonner, sel, poivre du moulin. mettre de coté.
dans la poêle, 2 c. soupe de beurre, 1 bouquet de persil haché, étuver un moment, ajouter le poisson et laisser cuire 2 à 3 minutes à petit feu.
Le risotto est cuit, ajouter hors du feu, incorporer délicatement le poisson et un morceau de beurre ainsi que 2 à 3 c. à soupe de parmesan râpé. dresser aussitôt dans des assiettes à soupe chaudes.
400 g de queues de langoustines décortiquées
2 litres de moules
1 litre de coques
6 coquilles saint-jacques
5 échalottes
25 cl. de muscadet
un bouquet garni
300 g de riz
60 g de beurre
un petit verre de cognac
1 c. à soupe de concentré de tomates
persil haché
sel, poivre de cayenne
Faites s'ouvrir les moules, bien nettoyées, dans une casserole avec une cuillèrée à soupe d'échalottes, la moitié du muscadet et du poivre.
Procédez de même avec les coques mais sans rien leur ajouter.
Pochez les saint-jacques dix minutes sur feu doux avec le reste du vin blanc allonger d'un peu d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Retirez les moules et les coques de leurs coquilles. Passez leur jus dans une passoire, ajoutez-y le bouillon de cuisson des saint-jacques pour obtenir un 1/2 litre réserver pour la sauce, le reste pour le riz.
Lavez le riz et faite le étuver dans un peu de beurre, ajouter le reste de jus de cuisson des moules, continuez avec un jus de bouillon tout en brassant doucement. cuisson al dente.
Chauffez le beurre dans une petite sauteuse et faites-y revenir les langoustines avec le reste des échalottes hachées pendant 2 à 3 minutes.
Flambez-les avec le cognac. Retirez-les, Saupoudrez ensuite les échalottes avec la farine. Remuez pour obtenir un roux blanc et mouillez avec le jus des coquillages. Laissez cuire 10 minutes. Incorporez alors la crème et le concentré de tomates. Remettez dans cette sauce les langoustines, les moules, les coques et les saint-jacques. Laissez chauffer 5 à 6 minutes sans bouillir. Rectifiez l'assaisonement en le relevant d'un peu de cayenne.
Mettre le risotto dans un plat creux. Garnissez-en le dessus avec la préparation aux fruits de mer et sa sauce, Saupoudrez de persil hacheé et servez
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