[tito]

Voici la recette que j'ai faite:
Bûche de noël excellente !

Préparation : 1 h
Cuisson : 10-15 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème patissière (1ère partie) :

- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe rases de maizena
- 25 cl de lait
- 2 x 50 g de beurre

Gâteau roulé :

- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de maizena
- 60 g de farine
- 30 g de cacao amer

Crème pâtissière au beurre (2ème partie) :

- crème patissière préparée en 1ère partie
- 50 g de beurre

La ganache :

- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre ramoli


Préparation :

Commencer la crème patissière : faire chauffer le lait. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et la maizena.
Verser le lait chaud sur la crème, puis porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre (coupé en dés), puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Faire le gâteau roulé : séparer les blancs des jaunes. Récuperer les deux blanc d'oeufs de la crème pâtissière. Monter 7 blancs d'oeuf en neige.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena, la farine, le cacao amer.
Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

Cuisson : verser la pâte sur du papier sulfurisé beurré.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Faire cuire le gâteau 8 minutes.
Démouler sur un torchon humide et rouler immmédiatement avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.

Terminer la crème pâtissière : dans le bol "mixer" du robot mettre 50 g de beurre et mixer pour faire une "pommade". Ajoutez la crème patissière refroidie et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes. Remettre au frais.

Faire la ganache : faire chauffer la crème.
Pendant ce temps, faire fondre au micro-ondes le chocolat avec un peu d'eau, puis le mélanger à la crème chaude.
Verser dans le bol "mixer" d'un robot. Laisser refroidir ainsi au frais.
Mixer à petite vitesse et ajouter le beurre en petites parcelles. Remettre au frais.

Terminer le gâteau : retirer le torchon. Couper les extrémités du gâteau pour avoir un beau rectangle. Etaler la crème patissière à l'intérieur. Enrouler le gâteau.

Masquer le gâteau roulé avec la ganache et strier le ganache avec une fourchette pour donner un aspect "bois".
Décorer...et déguster !

Commentaires
Micheline RUSCHER : 5/5 (avis donné le 30/11/2007)
Félicitations, excellente recette, bravo, juste un petit conseil pour la réalisation de la bûche : ajouter les 2 blancs d'oeufs de la crème pâtissière avec les 5 jaunes d'oeufs, vous pouvez aussi fourrer le gâteau uniquement avec la crème pâtissière en doublant les proportions.

[chros]

TITO explique-moi clairement comment tu roules ta génoise, comment tu enlèves le papier et le torchon. Merci d'avance.

[tito]

Si, j'ai eu des difficultés à rouler la bûche.
J'ai du recommencer ma génoise la 1 ère fois car je l'ai cassée.
Pour la rouler,ça va;mais c'est pour la dérouler où il faut faire très attention à ne pas la casser.
Pour la 2ième fois, elle s'est un peu fissurée,mais avec la ganache ça ne se voit pas !

Je te souhaite de réussir ton enroulage la 1ère fois.

Pour moi,c'était un bûche d'essai,car demain et lundi je dois en faire 4 !
Quels parfums vais-je faire?
Celle au chocolat a toujours beaucoup de succès !
Je vais en faire une au praliné ,une au tout chocolat,une au grand Marnier ,et une autre au café.

Qu'en penses-tu?

[chros]

Tu mets ton torchon essoré sur la table et ensuite ? ce que je ne sais plus c'est comment poser la pâte sur le torchon ?

[chros]

Des parfums différents, c'est original !

[tito]

Chros,

Au fond de ma léche-frite,je mets un peu d'eau pour faire bien adhérer le papier sulfurisé et ensuite je beurre mon papier et je verse ma pâte.
Je fais cuire ma pâte à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes.
Il faut bien la faire cuire sinon la pâte casse quand on la déroule !

Ensuite quand c'est cuit tu retournes ton gateau sur un linge humide ,ça se décolle tout seul et tu la roules aussitôt avec le linge (ça ,c'est facile aussi).Tu laisses refroidir environ 10 minutes.

Après,tu déroules sans la casser (Attention ça colle au linge, ce qui est moins évident!) et tu tartines de ta préparation et tu enroules à nouveau le gâteau sans le linge cette fois.

Si ça se fissure ,ne t'en fais pas trop car tu masques les fissures avec ta crème au beurre ou la ganache.

Bon courage.

[chros]

Justement, je viens de trouver une info à ce sujet. Afin que la pâte ne colle pas sur le linge mouillé, il faut saupoudrer le linge de sucre glace.
Tu vas pouvoir essayer si cette info est valable.

[chros]

Ma soeur devait venir m'aider demain, mais elle n'est pas libre et je me retrouve toute seule. Je verrai bien. Si la génoise se casse, je ferai comme toi je recommencerai. Ca risque de ne pas être triste !

[tito]

[chros]

Merci TITO nous avons tous les détails avec photographies. Ici, ils mettent la confiture avant de rouler.

[bluemango]

ouh là là les filles quelle prise de tête pour un roulage de buche
je ne prétends pas être championne du monde mais j'ai une bonne expérience du roulé à la confiture (quasi hebdomadaire).
pourquoi voulez- vous absolument rouler votre génoise pour la re-dérouler ensuite ?
je tapisse ma plaque d'alu bien beurré, je verse la pate et fait cuire.
c'est là qu'il faut être organisé :
-un torchon propre et sec! étendu sur la table et saupoudré de sucre (pas glace!)
-la garniture prête sous la main avec spatule et tout le nécessaire
quand c'est cuit il faut aller vite: retourner la plaque sur le torchon, décoller délicatement l'alu (jamais eu de pb...), étaler la garniture et rouler encore tiède. ça casse parfois un peu au premier tour ou sur les bords mais pas bcp et avec la couverture ça ne se voit +.
je la pose ensuite sur une grande feuille de film étirable, je la roule dedans bien serrée et je la colle au frais jusqu'à la couverture le lendemain! et
PS: ma recette de génoise ressemble bcp à la votre et je suis moi aussi, annuellement désignée volontaire à la buche!
cette année je la fais ananas-passion