[Parraine]

Bonsoir!


Kappa-maki ( sushi végétarien )

(source: "Cuisine de Thérèse")
Ingrédients
pour 24 morceaux ( 4 personnes )


2 feuilles de nori
1/2 portion de riz sushi
1/2 concombre
Sel
2 échalotes
1 c. à table de vinaigre de riz

Au moment de servir :
2 c. à thé de wasabi ( 10 ml )
1 petit bol de sauce soja



Préparation


1- Préparer le riz en se basant sur la première recette.

2- Faire griller brièvement les feuilles de nori d' un côté,
jusqu' à ce qu' elles commencent à embaumer.

3- Peler le demi concombre, épépiner et découper en longues lamelles
dans le sens de la longueur.

4- Saupoudrer de sel et laisser dégorger quelques minutes.

5- Rincer les lamelles à l' eau courante et éponger avec du papier absorbant.

6- Couper les feuilles de nori en deux, les déposer sur une natte de bambou
avec le côté grillé vers le bas.
Humecter les mains avec de l' eau ou du vinaigre et disposer une
fine ligne de riz sur le nori dans le sens de la longueur.

7- Émincer les échalotes et répartir sur le riz.

8- Disposer les lamelles de concombre sur le riz, enduire les bords
de nori de vinaigre de riz puis enrouler le kappa-maki.

9- Découper les rouleaux en 6 tranches.

Servir la sauce soja et le wasabi à part.
--------
Recette de base pour le riz sushi



Ingrédients
pour 1 portion de 16 pièces


1/2 tasse de riz sushi ( japonica ou risotto ) ( 125 ml )
2 onces d' eau ( 50 g )
2 c. à table de vinaigre de riz OU de vinaigre de cidre ( 30 ml )
1 c. à thé de sucre ( 5 ml )
1 c. à thé rase de sel ( 5 ml )
1 c. à table de mirin ( 15 ml )



Préparation


1- Laver le riz à l' eau courante jusqu'à ce que l' eau soit claire.
Laisser égoutter dans une passoire.

2- Mettre le riz avec l' eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition.
Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes,
ou jusqu' à ce que l' eau soit évaporée.

3- Retirer la casserole du feu, l' entourer d' un linge et laisser encore 10 minutes.

4- Verser le riz dans un plat peu profond pour qu' il refroidisse rapidement.

5- Mettre le vinaigre, le sucre et le marin dans un poêlon,
porter à ébullition et versez le mélange sur le riz.
Bien mélanger.

Le riz se travaille plus facilement quand il est à température ambiante.

Bonne nuit à tous!