[grenadine34]

FOUGASSE D'AIGUES MORTES

* 500g farine T45
* 3 oeufs moyens
* 100g de sucre
* 100g de beurre
* 20g de levure fraîche
* zeste de citron (j'ai mis de l'extrait, 1/4 de cc environ, à vous de voir)
* 2cs de fleur d'oranger ou extrait d'orange quelques gouttes
* beurre + sucre fin pour la finition
* 20cl de crème fraîche à 15% ou de lait entier
* 1 petite cc de sel

Pétrir la pâte (beurre en dernier) la veille, la couvrir et la mettre au frigo pour la nuit (je n'ai pas fait lever du tout, j'ai mis direct au frigo). Elle est assez molle, surtout, ne pas rajouter de farine. Je la pétris en map (machine à pains).

Le lendemain sortir la pâte (elle n'a pas énormément levé), elle est beaucoup plus maléable, la couper en deux ou la laisser entière pour une fougasse plus grosse et plier chaque pâton en trois et encore en trois et laisser reposer la boule (plutôt le cube) ainsi formée pendant une heure. Il faut fariner légèrement le plan de travail et le dessus du pâton.
Au bout d'une heure, aplatir le ou les pâton(s) au rouleau sur 1 bon cm d'épaisseur (il est important d'aplatir au rouleau à patisserie, c'est ce qui fait la légèreté de la pâte). Badigeonner chaque disque de beurre mou avec un pinceau en croisant les coups de pinceau.
Laisser lever jusqu'à ce que les disques triplent de volume; la levée n'est pas phénoménale et dépend de la t° ambiante.

Saupoudrer généreusement de sucre fin et enfourner à 180° chaleur normale pendant 20 minutes environ, il faut qu'elle soit légèrement dorée, vérifier la cuisson avec une pique.

Normalement à la sortie du four il faut vaporiser avec de l'eau de fleurs d'oranger, je n'ai pas fait car je n'avais pas de vaporisateur pour faire ça, celui que j'utilise pour le pain est trop gros.

A la cuisson par contre elle gonfle bien, il faut la sortir quand elle est dorée.