[plaza]

Tu as raison mais c'est tout de méme préférable d'éviter la comparaison entre la cuisine de paul bocuse et la cuisine industrielle. Por ce qui est de mon apprentissge il n'est pas a remettre en cause puisque ce que j'ecrit n'est uniquement que ce que je pense...
Bref il est vrai que ce débat pourrait faire l'objet d'une discussion a n'en pas finir

[pepite29]

je poste donc ici ma recette de salade de tomates au boursin

Pour 4 personnes environ

8 tomates (grappe c'est meilleur)
sauce au fromage blanc ail et fines herbe AMORA
boursin salade ail et fines
sel et poivre

couper les tomates, les mettre dans un saladier,ajouter les autres ingredients,c'est pret et delicieux

[Muscovado]

je suis, et tu t'en doutes Plaza , de l'avis de lili ; mais effectivement cette discussion peut durer longtemps!! chacun restant sur sa position, c'est tout!! Pepite 29 , tes petites tomates doivent être bonnes!!

[zibouille]

bonjour tout le monde! en esperant que vous ayez passer un bon week end!

a ce que je vois ma question sur les cordon bleu a fait debat se week end!
salade au boursin, trop bon, j adore!

[Muscovado]

oui, c'est certain zibouille! A bientôt!

[Caramusik]

Bon, je viens de lire le débat autour du cordon bleu...et cela m'a fait penser à une recette que je n'ai pas inventée, mais dont on peut inventer de multiples variantes.

Prendre des escalopes de poulet, ou, en cas de petit budget, de dinde. Les ouvrir dans le sens de l'épaisseur, où si elles sont fines, prévoir de la ficelle pour les maintenir repliées. Dedans, mettre un mélange à base de mozzarella, tomates séchèes, et basilic.
Puis, cuire doucement ces escalopes (je mets même un couvercle vers la fin, et elles restent moelleuses et chaudes).

A partir de là, on peut remplacer ce mélange par plein d'autres choses, comme du chèvre, ou pourquoi pas, un mélange tapenade+ chèvre frais...

Bref, je n'aurai jamais eu cette idée de farcir des escalopes, et avec une salade de crudité, ça donne un repas bon, équilibré, et pas trop cher !

A Bientôt !

[Muscovado]

c'est une très bonne variante ! moi qui adore les tomates confites, je l'essaierai!Merci pour ta recette!

[plaza]

Si tu aimes les tomateS confites je viens de découcrir une recette tout droit sortie du Meurice (hotel 3 macarons pour ce qui connaissent)...j'effectue une période d'un mois la bas et j'ai donc découvert cette recette toute simple: Tu mondes des tomates que tu coupes en quatre et que tu vides...Dispose sur une plaque badigeonné d'huile d'olive tes tomate coupé en 4 que tu sales,poivre et sucre ! au four pendan 3heure au moins a 70degrés
Dites -en des nouvelle je n'ai pas vu le résultat encore

[Muscovado]

merci Plaza pour ta recette de tomates confites; j'en fais de temps en temps; la prochaine fois je ferai ta recette; quelle chance tu as ! j'espère que ce mois d'essai sera concluant pour toi!!

[Caramusik]

ALors, j'avoue que les tomates confites, je les achète toujours...car j'ai l'impression que c'est plus économique que de les faire ! Entre acheter les tomates (hors saison, et caoutchouteuses) et faire fonctionner un four pendant 3h, j'ai le sentiment qu'il vaut mieux les acheter toutes prêtes.

Mais je voulais avoir votre avis, car je me trompe peut-être.

Merci, et bonne soirée !

[Muscovado]

bonsoir, caramuzik ; je pense qu'il est beaucoup plus économique de les faire que de les acheter! effectivement c'est un peu long, mais pendant les 3 heures de cuisson tu ne t'en occupes pas; tu programmes ton four, c'est tout!

[Lili-it]

Coucou

Déjà un bon point : le chef du Meurice ne les fait pas à 100° ou 140°C .....!
Je sais... je sais.... je me permets de juger un CHEF ! Mais je signale que je n'ai pas critiqué! NA!

Plaza : en Italie les tomates sont séchées au soleil, c'est pourquoi j'ai opté pour 50°C, une bonne température proche du naturel.

Ma recette de tomates mi-séchées (= confites) : d'abord je prends des tomates allongées qui ont plus de pulpe.
Les couper en quartiers de taille semblable, les saler et laisser dégorger pendant 1-2 h (pas trop de sel .....sinon = inmangeable!)
Les mettre sur une grille, peau vers le bas, dans un four ventilé, à 50°C et ... laisser pour la nuit.

Pour faire un essai : il vaut mieux le faire pendant la journée car cela permet de surveiller et éventuellement sortir les quartiers qui ont séché plus rapidement.

Le lendemain les mettre dans un bocal avec herbes et surtout couvrir d'huile d'olive quand elles sont froides.

C'est excellent!

Je ne mets pas d'huile d'olive dans le four car l'huile chauffée a tendance à devenir rance et ... c'est la cata!
Mais il est vrai que les tomates confites se conservent rarement longtemps (on ne leur en laisse pas le temps..... n'est-ce pas Muscovado ?)

Bonne soirée

[plaza]

Exactement! en fait nous au restaurant nous les mettons seulement au dessus du fourneau pendant tout une aprés midi...Donc a vous de reglez le four comme bon vous semble ou je demanderé des precisions deamin bonne soirée

[Muscovado]

coucou! lili ! nos messages se sont croisés; oui, moi aussi je prends des tomates norma pour mes tomates confites; je sale, je poivre, je sucre très légèrement, mais je mets un soupçon d'huile d'olive, mais à peine à peine; je faisais cuire aussi à 50°C, 4 heures, mais j'ai vu un chef ces derniers jours qui m'a dit que lui aussi les faisait confire à 70°C; je ne sais pas si cela change beaucoup le goût de la tomate confite je te l'avoue; l'assaisonnement est important, je pense!!mais, comme tu dis chez nous elles ne durent jamais longtemps jnous les mangeons comme une friandise!!

[plaza]

Pour ce qui est du rancissement de l'huile d'olive ne t'inquiéte pas pour sa car si je connais bien me lecon le point de fusion de l'huile d'olive arrive a partir de 140°c environ...De plus dans la recette que j'ai cité l'huile d'olive est appliqué trés légérement au pinceaux sur un papier sulfurisé(j'avais oublié cette petite precision)
J'attend des nouvelles