[rounaire]

Bonjour,

J'ai fait une méga-bêtise :
j'ai fait du chou farci que j'ai congelé dans des plats en verre, arcopal, et terre cuite (en tout 5 plats ovales à gratin) pensant ensuite les démouler et mettre mon chou farci dans des poches à congélation avant de les remettre dans le congélateur . . .
Le jour venu, je n'avais plus qu'à replacer mon chou dans le plat adéquat, et mettre au four . . .
Mais je n'ai pas pensé un instant que j'allais galérer pour démouler mes plats congelés, sans décongeler le chou et sans casser le plat ! ! !
Si quelqu'un a une astuce, je suis preneur . . . sinon, chou farci toute la semaine ! ! !
Merci.

[mimi 37]

bonsoir rounaire,

alors j'ai réfléchis, oui ça m'arrive de temps en temps!

Je te propose tout d'abord de faire tremper le fond de ton plat dans de l'eau tiède, puis le faire avec de l'eau un peu plus chaude de façon à ne pas "éclater" ton plat.

cela te permettra de retirer ton choux, qui sera encore congelé. penses à retirer le tour du choux qui était dans le plat, qui sera lui un peu décongeler.

Voilà mon idée, je sais pas ce que tu en penses. j'espère que ça marchera....

[rounaire]

Bonsoir,
Tout d'abord, je tiens à remercier les personnes qui ont répondu à ma requête (ici et sur un autre forum).
Ensuite, je dois avouer que j'ai été assez frileux pour essayer ce à quoi j'avais pensé, et que certains internautes m'ont suggéré : « tremper légèrement le fond du plat dans de l'eau tiède ».
- J'avais effectivement peur d'un effet thermique, d'un coup de « chaud et froid », et donc de voir mes contenants se partager en 2 ou 3 morceaux.
- J'avais ensuite, et surtout, peur d'une décongélation (même légère) de mon plat cuisiné . . . « On ne doit jamais recongeler un produit décongelé »! ! !

Alors, qu'entend t'on par « recongélation d'un produit décongelé » ? ? ?
Fait-on allusion à un produit entièrement décongelé que l'on veut recongeler ? ? ? ou, est-ce que le plat en question, même partiellement ou très peu décongelé, ne doit pas non plus, être recongelé ? ? ?
J'avoue que là, même s'il ne faut pas banaliser l'opération, « l'interdit » mériterait d'être éclairci.
Merci à celles ou ceux qui pourraient apporter de l'eau au moulin.

Je me suis donc armé de patience, j'ai lourdement et longuement insisté avec un bon vieux couteau rond à decoller tout le pourtour de mon plat, en retournant de temps en temps le plat de façon à pouvoir frotter énergiquement le fond et les côtés de mon plat avec un torchon sec et, après quelques minutes, en alternant les opérations, et à force d'insister sur le pourtour avec mon couteau, tout le bloc se soulève d'un seul coup . . . Il ne reste plus qu'à replacer dans une poche à congélation, et à remettre au congélateur sans perdre de temps.
Ouf, pas de perte, pas de casse ! ! !, le jour venu, je pourrai sortir mon chou farci du congélo et le replacer dans le plat adéquat avant de le repasser au four.
Il ne me reste plus qu'à trouver un mode opératoire pour pouvoir faire la même opération sans galérer pour le démoulage.

Merci encore à toutes et tous ceux qui se sont penchés sur mon problème.

[mimi 37]

merci Rounaire de nous avoir informer que tu as pu résoudre ton problème.

Merci pour tes remerciements

A bientôt

[maeva68]

a tous et a toutes

rounaire bonjour,


si c'est un plat en pirex, un vrai, il ne risque rien je t'assure
moi, quant cela m'arrive, je retourne mon plat à l'envers, je
prend un torchon que je passe sous l'eau chaude, je
recouvre mon plat avec, quitte à répéter l'opération 2 fois,
et le contenu se décolle sans problème et ce qui est dedans
reste congelé (evidemment je ne parle pas de mettre le
plat congelé directement dans de l'eau chaude simplement le
recouvrir d'un chiffon chaud)

maintenant je prends mes précautions avant de congeler
je prend du film alimentaire, je tapisse tout mon moule avec
(fond et surtout bords en laissant un peu dépasser) je place
mes aliments à congeler, je recouvre avec les bords qui
dépassent et hop au congélo
le moment venu je n'ai plus qu'à tirer sur mon film et le contenu
suit
mais attention : le plat doit etre bien sec avant de poser ton film
alimentaire

bonne journée .....

[mimi 37]

bonjour Rounaire et Maeva,

Rounaire tu peux suivre les indications de Maeva, tu peux avoir toute confiance, Maeva est très forte! elle trouve toujours des solutions à tout!!

Merci Maeva pour nous faire partager toutes tes connaissances!

[maeva68]

mimi coucou

bonjour à toi

Non .... faut pas exagérer ... je ne trouve pas des solutions a tout ... j'essaie simplement de faire partager aux autres mes "vieilles" connaissances ou expériences c'est tout

bonne journée ........

[rounaire]

Bonjour,

En fait, le but recherché était bien de pouvoir cuisiner plusieurs plats (de formats différents), les congeler, les démouler, replacer les "choux farcis moulés" dans des poches à congélation et le jour venu, ressortir une poche du congélo (grande ou petite selon le nombre de personnes à faire manger) et replacer mon chou congelé dans le plat adéquat pour le repasser au four.
Il existe bien les barquettes alu, mais bon . . . pour ce qui est de la rigidité pour le service, de la solidité pour se servir et de la présentation sur la table, je préfère mes vrais plats de cuisson.
L'idéal serait de pouvoir glisser un papier alimentaire (sulfurisé ou alu) avant la cuisson; ainsi, je passe au four, je congèle, mais après, comment va se comporter mon papier lors du démoulage du plat congelé ?
Ma méthode n'est peut-être pas la plus pratique pour ce qui est du démoulage mais, à moins de trouver mieux, je pense que je continuerai à faire ainsi . . . je me suis inquiété les premiers instants mais finalement, ce n'est pas insurmontable . .

Merci à toutes et à tous, bonne soirée.

[westie]

géniale ton idée de papier, Maéva
je ne risque pas de l'oublier.Merci aussi.
Je ne connaissais juste que le truc de l'eau chaude,
ou alors congeler en plusieurs parties, selon le nombre de personnes à la maison.

Merci pour toutes ces idées, elles me faciliteront la vie
c'est un régal de vous lire tous et toutes

bisou
westie

[maeva68]

c'est bien ça avec la pluie en plus grrrrr

westie bonsoir

tu sais "partager" est un truc que j'aime bien faire car moi aussi on m'a fait partager des astuces ou connaître de petits trucs qui facilitent un peu la vie (en cuisine) de tous les jours et puis, on est la pour ça non ?

bonne soirée à toi