Les Recettes - Des saucissons pour bientôt

Belzibut · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 26 Fév 2008 Messages: 1

Bonjour à tous,

Je pense faire des saucissons cette semaine. J'ai lu beaucoup de doc. sur le sujet et j'ai fait des tests de température et d'humidité. J'en suis venu à la conclusion que le meilleur endroit pour étuver et sécher était le frigo. Récemment j'ai acheté un petit frigo. À l'intérieur j'ai posé un petit ventilateur. Ainsi, en plus de contrôler la température, j'arrive a créer une circulation d'air. Toutefois, j'ai des craintes pour l'humidité, puisqu'à haute température (16 à 20 c) l'humidité du frigo monte en flèche (90%). J'ai donc un peu la trouille pour l'étuvage puique dans ce que j'ai lu on indique que l'étuvage doit avoir un taux d'humidité relativement bas à température élevé (étuvage = 20 c à 70%). Mais pour le séchage à 11 c, il n'y pas de problème mon humidité est parfait (75%).

ai-je raison d'avoir des craintes et est-ce que ma démarche est bonne?

si oui, comment faire pour abaisser le taux d'humidité du frigo?

merci
Belzibut

**PUPUCE76**

BONSOIR BELZIBUT et BIENVENUE Tendrement coeur

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums de SUPERTOINETTE, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Silicon

Tu n'as pas peur que le frigo asséche tes saucissons trop rapidement ?

Personellement c'est la derniere place ou je les mettrais, mais comme je ne suis pas maitre en charcuterie...