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PUDIM FLAN

1 - boîte de lait concentré sucré,
1 - boîte de lait,
4 - œufs,
cannelle.

Verser dans un saladier le lait concentré, la même mesure de lait normal et les œufs battus.
Bien mélanger, ajouter la cannelle, faire un caramel dans un moule et y verser le mélange.
Cuire au bain marie pendant 30 minutes

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crème portugaise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- Beurre
- 4 Œufs(s)
- 150 g de Sucre
- 1 pincée(s) de Cannelle en poudre
- 3 cuillère(s) à soupe de Maïzena
- 50 cl de Lait
- 100 g d'Amandes effilées


Préchauffez le four à 180°c (th. 5). Faites griller les amandes dans une poêle.
Dans une casserole, travaillez la Maïzena et le sucre. délayez-les petit à petit avec le lait froid.
Ajoutez la cannelle, 80 g d'amandes et faites épaissir sur feu très doux en tournant.
Après une ébullition de 2 à 3 secondes, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d'ajouter les œufs un à un, en battant bien pour obtenir une crème homogène.
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et faites dorer au four moyen (180°C - th. 6) environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, la crème doit prendre la consistance d'un flan.
Servez froid, saupoudré d'amandes grillées réservées.

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Pudding

C'est le pudding que l'on trouve partout au Portugal sous la dénomination de " Pudim caseiro, ou pudim de ovos "

6 œufs, 280 de sucre 1/2 litre de lait (caramel, acheté tout fait ou si vous le faites comptez 10 CS de sucre pour 8 d'eau) 1 zeste d'orange ou citron ou 3 caramels

Faites bouillir le lait avec le zeste .Battez les œufs avec le sucre, ajoutez au lait tiède.
Caramélisez votre moule en terre cuite de préférence et mettez-y la préparation.
Laissez cuire 3/4 heure.
Laissez refroidir avant de démouler.

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Sardines Caldeirada

(4 personnes)
4 - oignons
5 - gousses d'ail
1 - bouquet de persil
4 - tomates
500 g. de sardines
poivre

Saupoudrer les sardines de sel, et laisser reposer.
Les mettre ensuite dans une casserole assez large en plusieurs couches entre elles, ajouter les tomates en morceaux, les oignons coupés en rondelles, et l'ail.
Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, et cuire à feu doux.

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Filet de poisson aux champignons

4 personnes)
50 g. de beurre
750 g. de filet de merlan
1 - boîte de champignons de paris
2 - oeufs
3 - oignons
4 - cuillères de crème fraiche
1 - citron
3 - cuillères d'huile d'olive
1 - verre de vin blanc
1/2 l. d'eau
romarin, laurier, sel, persil et le jus d'un citron

Faites un bouillon de poissons.
Beurrer un plat et verser dedans l'huile d'olive, les oignons et le persil haché.
Couvrir avec quelques champignons, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Déposer les filets de poissons dans le plat, verser un peu de bouillon et le jus des champignons.
Ajouter des noix de beurre et laisser cuire au four moyen.
Pendant la cuisson, préparer la crème fraiche avec un jaune d'oeuf et un peu de bouillon.
Verser sur les filets peu de temps avant de servir.

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Sole à la Florentina

(4 personnes)
4 - sole
2 - tasse de crème fraiche
2 - cuillères de fromage rapé
bouillon de poisson, épinard, sauce béchamel

Cuire les soles avec un peu d'eau et un bon morceau de beurre.
Echauder les épinards, les couper en morceaux et les faire revenir avec du beurre.
Dans un pirex, disposer les soles sur une couche d'épinard et couvrir avec la sauce béchamel où l'on aura préalablement ajouté une cuillère de fromage rapé, et une de crème fraiche.
Saupoudrer de fromage rapé, mettre au four à cuire à feux moyen.
Servir avec du choux-fleur.

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Poisson à la tomate

(4 personnes)
4 - filets de poisson
2 - cuillères de farine
100 g. de beurre
200 g. de oignons
500 g. de tomates
vin blanc, persil haché et sel

Cuire les filets de poissons avec le vin, une pincée de sel et un peu de poivre.
Dans une casserole, faire revenir 100 g. d'oignons hachés, ajouter les tomates moulinées et le bouillon du poisson.
Ramollir, avec une cuillère en bois, le beurre avec la farine, ajouter au reste pour épaissir la sauce.
Mouliner le tout et verser sur le poisson près à être servi et saupoudrer de persil.

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Poisson à la Flamenga

(4 personnes)
600 g. de filets de poissons
2 - verres de vin blanc
2 - citrons
4 - oignons
3 - cuillères de chapelure
2 - cuillères de fromage rapé
50 g. de beurre
sel, poivre, noix de muscade, persil

Sur un plat beurré, disposer les filets, ajouter les oignons et le persil haché.
Couvrir avec des tranches de citrons, arroser avec le vin, saupoudrer de sel, de poivre, de noix de muscade, de fromage rapé et de chapelure.
Mettre au four et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.

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Morue à braz

(4 personnes)
4 - cuillères d'huile d'olive
1 - feuille de laurier
1 - oignon
1 - gousse d'ail
2 - oeufs
1 - jus de citron
500 g. de morue
500 g. de pommes de terres
persil, poivre et olives pour décorer

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Cuire la morue dans une caserole pendant 10 minutes, couper les pommes de terres pour en faire des frites.
Dans une casserole faire revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon haché finement, l'ail et la feuile de laurier.
Enlever la peau et les arêtes de la morue puis l'effiler.
Mettre la morue dans la casserole avec le reste, ajouter les frites; saler, poivrer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Battre les oeufs avec le jus de citrons et le persil haché et l'ajouter dans la casserole.
Laisser cuire encore 2 minutes et servir.

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Morue au chou

(4 personnes)
4 - morceaux de morue
4 - gousse d'ail
8 - pommes de terres
chou vert, huile d'olive, poivre

Faire tremper la morue dans l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Cuire les pommes de terres, ajouter ensuite les choux, la morue et laisser cuire.
Après cuisson, égoutter le tout, disposer sur un plat, ajouter l'ail haché et arroser d'huile.

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Morue à la Gomes de Sa

(4 personnes)
4 - morceaux de morue
8 - pommes de terres
4 - oeufs
2 - oignons
persil, huile d'olive, margarine, poivre et sel

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de terres et les couper en cubes.
Dans une casserole, verser l'huile, la margarine, les oignons coupés en rondelles et le poivre.
Une fois dorer, verser la morue et les pommes de terres, laisser cuire pendant 30 minutes.
Servir dans un plat et par dessus, ajouter le persil haché, les oeufs cuits et coupés en petit

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Morue au jambon fumé

4 personnes)
4 - morceaux de morue
8 - pommes de terres
4 - oignons
4 - tomates
4 - tranches de jambom fumé
margarine, persil, poivre, sel

Couvrir le fond d'un plat avec des rondelles d'oignons, les tranches de jambon, des rondelles de tomates et les pommes de terres.
Déposer la morue en lamelles (ne pas oublier de la faire tremper dans de l'eau 24h que vous renouvelez 2 fois.
Arroser d'huile et un peu de margarine, du persil haché et du poivre.
Couvrir le plat et laisser cuire au four pendant 1 h.

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Morue aux oignons à l'Alentejana

(4 personnes)
4 - morceaux de morue
6 - oignons
100 g. de farine
huile d'olive, poivre et vinaigre

Aprés avoir fait tremper la morue 24 h dans de l'eau (que vous renouvelez 2 fois), l'émietter.
Faire sauter les oignons avec l'huile et poivrer.
Ajouter la morue, la farine diluée dans un peu d'eau et du vinaigre, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

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Morue au four à la Vianense

(4 personnes)
4 - morceaux de morue
4 - gousses d'ail
8 - pommes de terres
huile d'olive

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
L'envelopper dans des feuilles de choux et les faire tenir avec du fils.
Mettre au four à cuire.
Après cuisson, couper la morue em lamelles et les disposer sur le plat où elles seront servies.
Entre-temps, mettre une casserole sur le feu, ajouter l'huile, les gousses d'ail et laisser revenir.
Verser l'huile bouillante sur la morue.
Servir accompagné de pommes de terres cuites au four avec la peau.