[beaute]

TERRINE DE LA MER

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j'ai calculé les proportions pour un moule à cake en silicone de 22 cm

200g 100g de cabillaud en filets = 1.5 points
200g 100g de filet de perche = 1.5 points
200g 100g de saumon frais = 4 points
100ml 50ml de crème fraîche à 8% = 1 point
100g 50g de pain de mie = 2 points
125ml 60ml de lait écrémé = 0.5 point
3 2 oeufs = 4 points
5ml 2.5 ml de cognac

TOTAL = 14.5 points soit 1.5 points la tranche

couper les filets en fines lamelles, saler et poivrer et réserver.
tremper le pain de mie dans le lait.
passer les filets de perche et cabillaud au mixeur. ajouter le pain et lait et redonner un tour de mixeur pour obtenir une purée.
préchauffer le four à 210°C.
incorporer à la purée, la crème, les jaunes d'œufs un par un puis les blancs, un par un et l'alcool. rectifier l'assaisonnement.
beurrer un moule (pas besoin si silicone)
puis verser la moitié de la purée. ajouter ensuite les lamelles de saumon et recouvrir du reste de la purée.
faire cuire 45mn au bain marie; si le moule n'est pas en silicone (pour mon moule, j'ai mis seulement 35 mn)
laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 24h avant de démouler.

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PS: c'est une excellente terrine à servir fraîche et accompagnée d'une sauce béarnaise, une mayonnaise épicée et des tranches de pain grillées.

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