[lacyel]

bonjour aux mapeuses expérimentées !

j'ai depuis décembre une MAP (machine à pains) BESTRON avec une cuve double pétrin que je maitrise assez bien maintenant et qui me convient tout-à-fait. Le seul hic : mon mari n'aime pas quand il y a beaucoup de mie et achetait toujours de baguettes avant que j'ai ma MAP. Donc vous imaginez la tête quand je lui ai présenté des pains qui faisaient 15 cm de hauteur !
J'ai repéré une MAP avec double cuve et double programmation, ce qui me permettraient de faire des pains plus petits et donc avec moins d mie.
Je voulais connaître votre avis, si vous avez déjà cette machine.

Merci de vos conseils !

J'attends avec impatience vos réponses

[Saperlipoupette]

Personellement, je pense que tu n'es pas obligée d'investir dans une nouvelle MAP (machine à pains) en plus tu as l'air super contente de celle que tu as déjà. Le problème sera toujours le même. Au final, tu auras toujours un gros pain carré ou rectangulaire avec beaucoup de mie.

Pourquoi ne pas plutôt cuire ton pain au four
Tu peux donner la forme que tu veux à ton pâton
Baguettes, miche de pain, gros pain ovale, petits pains ronds .....

Pour cela il te suffit simplement de faire ta pâte dans ta MAP sur un programme sans cuisson puis une fois ton programme terminé, tu sors ton pâton, tu le façonnes, le laisse lever une seconde fois puis cuisson dans ton four.

Dans ta MAP, tu peux faire des Pains de Mie, des Brioches ..... qui peuvent garder la forme d'origine.
Saperlipoupette

[lacyel]

bonjour Saperlipoupette,

merci de ta réponse. Effectivement, j'y ai pensé mais çà ne me tentait pas trop de mettre les mains dans la farine surtout que je fais souvent mon pain en arrivant du travail, le soir à 19 h 30 ! mais c'est vrai qu'en lisant les différents forums, je me rends compte que le pain doit être meilleur.
Ce qui me paraissait bien dans la machine à double cuve, c'est que les 2 cuves étant petites, le pain serait forcément plus petit que dans ma machine actuelle (à double pétrin) et donc avec moins de mie.
J'ai fait du pain de mie, des brioches super bonnes et des pâtes à pizza géniales : merci à la machine qui fait tout le travail
Mais je vais essayer la cuisson au four, le problème est que, sur ma machine BESTRON, je n'ai pas de programme sans cuisson.
Penses-tu que je puisse utiliser le programme "pâte" que j'utilise pour la pâte à pizza qui, finalement, est une pâte à pain également ?
faut-il laisser lever longtemps ? merci de tes conseils

[Saperlipoupette]

Bonsoir Lacyel,

[lacyel]

bonjour Saperlipoupette,

ce mot pour te remercier de ton aide et de tes excellents conseils.
J'ai appliqué ta méthode de cuisson au four pour le pain et je suis allée aussi consulter les liens que tu m'avais ajoutés. J'ai lu les conseils des uns et des autres et au final, j'ai réussi un superbe pain au four après seulement 3 essais
.
Je l'ai fait cuire dans une cocotte Tupperw... que j'avais au fond d'un placard et que je n'utilisais plus depuis des années ! pas besoin de papier sulfurisé, ni de bol d'eau, le pain se démoule tout seul et il était parfaitement cuit (0 mn à four froid au départ, sur 230 °). Désormais, elle servira enfin et sera réservée à cet usage !
Je te remercie encore de ton aide et merci aux autres pour leurs bonnes idées.
J'ai fait des photos que j'ai mis dans mon album (j'espère que çà va marcher car c'est la premère fois que le fais !)
Je vous dirai s'il est aussi bon que beau car on va l'entamer tout-à-l'heure pour le goûter de ma puce qui fait une bonne sieste en ce moment (ouf ! une heure de calme pour maman)
à bientôt

[Saperlipoupette]

Bonsoir Lacyel,

Je viens d'aller voir ton pain dans ton album
WAOUH ....... il est magnifique

Alors, est il aussi bon que beau, je n'en doute pas.
Je suis contente de t'avoir un peu aidé.
Dis nous tout sur ton pain .
A+ Saperlipoupette

[lacyel]

bonsoir Saperlipoupette,

je confirme : mon pain est aussi bon que beau et mon mari a apprécié de "manger du pain qui ressemblait enfin à du pain" !
J'ai donc utilisé la méthode Animo que tu m'avais indiquée : j'ai préparé ma pâte dans ma map (machine à pains) avec le programme "pâte" et à la fin du programme, après la 1ère levée, je l'ai façonnée et mise en boule dans ma cocotte tupperw.... fermée avec le couvercle (le couvercle n'est pas hermétique mais juste posé dessus comme une cocotte en fonte)
J'ai attendu 1 h environ que la 2ème levée se fasse (la pâte touchait presque le couvercle) puis j'ai mis un peu de farine dessus pour faire comme le boulanger et j'ai fait des incisions avec un cutter. j'ai refermé la cocotte que j'ai enfournée (à four froid au départ) sur 230 ° pendant 50 mn, sans jamais ouvrir.
Je précise que j'ai un four à chaleur tournante, sans possibilité de supprimer la ventilation, donc je pense que la cocotte est indiquée car il n'y a pas de courant d'air sur la pâte.
Par contre, j'ai une question penses-tu que je puisse congeler la pâte car comme j'ai une cuve à double pétrin, j'ai donc un beau pâton que j'ai partagé en deux pour faire un pain plus petit et moins épais, genre tourte
Il me reste donc un pâton que j'ai mis au frigo et que je n'utiliserai pas demain puisqu'on part et c'est dommage de le jeter.
encore merci pour ton aide

[Saperlipoupette]

Bonjour Lacyel,

Super !!!!!! Je suis contente pour toi pour la réussite de ton pain.

Pour le pâton qui te reste, effectivement tu peux le congeler. Tu fais une boule puis hop dans un sac congélation et hop au congel. (je ne l'ai jamais fait mais j'ai lu sur des Forums que certaines pratiquaient comme cela )..
Lors de la décongélation, tu pourras soit la mettre au réfrigérateur soit à température ambiante surtout pas le Micro Ondes.

Généralement, quand j'ai un gros pâton, je fais 2 pains.
Un pour le jour même,
Le 2ème, je le fais cuire puis ensuite je le tranche et je le congèle.
Ensuite, je le sors la veille pour le lendemain comme cela il décongèle la nuit tout doucement et il est bien moelleux le lendemain au petit déj.
Je le place dans un sachet de congélation avec zip.

Bonne journée,
Saperlipoupette

[lacyel]

bonjour,

on ne change pas une équipe qui gagne, je vais donc suivre ta "vieille" expérience de mapeuse
je viens de mettre en route une brioche et tenterai cet aprè-midi la congélation du pain avec le pâton d'hier que j'ai au frigo et la prochaine fournée, je congèlerai le pâton.
maintenant c'est douche car comme je suis en RTT, je traîne et ne me rends pas compte de l'heure qui passe mais il faut qd même que je me presse car RDV chez le coiffeur à 13 h
à une prochaine