Joce77
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|  Posté le: 23 Fév 2008 [00:07] Petites cocottes de Saint-Jacques au céleri | |
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Petites cocottes de st Jacques au céleri
Une de mes créations
Pour 5 personnes
10 belles noix de st Jacques
200g de crevettes roses décortiquées
200g de moules décoquillées
250 g de champignons de Paris frais
4 gousses d'ail dégermées
10 gambas pour la déco
1 c à soupe de persil haché
1 petit bouquet de feuilles de céleri
1 c à soupe de fumet de poisson en poudre
Sel, poivre, chapelure
Pour la sauce
50g de beurre
50g de farine
500ml de jus de cuisson des fruits de mer
1 c à soupe de crème fraîche
Sel, poivre et muscade
Dans une casserole, mettre les st Jacques, les moules,
les crevettes roses, la moitié du persil, le fumet de poisson,
saler et poivrer.
Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 5 minutes.
Passer les fruits de mer et garder l'eau de cuisson
elle servira d'une part pour faire la sauce et le reste
pour cuire le riz
Dans un wok mettre un morceau de beurre à fondre,
y mettre les champignons nettoyés et coupés en lamelles,
l'ail haché, le céleri haché, laisser cuire quelques minutes
de façon à cuire les champignons
Ajouter les fruits de mer dans le wok, remuer délicatement
et laisser chauffer quelques minutes, réserver.
Dans une casserole, mettre les 50g de beurre et le faire
fondre à feu doux, ajouter la farine et bien mélanger,
ajouter peu à peu les 500ml d'eau de cuisson des fruits
de mer et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Hors du feu ajouter la crème fraîche, le sel,le poivre,
la muscade, remuer
Verser la sauce dans les fruits de mer et mélanger.
Remplir les cocottes du mélange, saupoudrer de chapelure
et ajouter une noix de beurre. Enfourner à 200° le
temps de dorer la chapelure
Utiliser le reste de l'eau de cuisson des fruits de mer et
compléter d'eau pour cuire le riz
Servir avec du riz et décorer avec des gambas
Dernière édition par Joce77 le 21 Aoû 2008 [02:51]; édité 1 fois |
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