[beaute]

Bavarois aux fraises et coulis de framboises

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Faire la génoise


25g de maïzena
3 œufs
100g de sucre en poudre

Dans une bassine inox, fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirez du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange est triplé de volume.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, délicatement.
Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone, ainsi qu'un cercle à pâtisserie de 22cm (vous pouvez mettre la génoise dans un moule à manqué si vous n'avez pas de cercle).
Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.
Démoulez après quelques minutes.

Mousse de fraises et framboises


300 g de fraises surgelées
100 g de coulis de framboises
120 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixer ensemble les fraises avec les 100 g de coulis de framboises, rajouter le sucre.
Faire chauffer sur feu doux. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine à dissoudre.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Une fois que le mélange fruit + gélatine est froid, ajouter délicatement la chantilly.

Glaçage :

Faire chauffer 100ml de coulis ou de purée de framboises (sans pépins) et y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et égouttées.
On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse framboise).

Remarques:
*on n'utilise aucun ustensile, ni pinceau, ni spatule : on verse au milieu et on fait pencher légèrement le plat de service pour que tout le dessus du bavarois soit recouvert.
*pour faire refroidir le mélange fruit + gélatine plus vite, on peut poser le saladier dans un autre saladier rempli d'eau froide.

Montage


Dans un moule (moi j'ai pris un cercle à pâtisserie), mettre au fond, sur le plat, la génoise, la mousse aux framboises et fraises. Couvrir d'un film et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, faire le glaçage et le verser dessus puis remettre au frais pour que le glaçage gélifie. Puis décorer.

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[Titoune70]

Bonsoir Beaute,

ouaou ton gateau, une vraie tuerie
j'ai essayé de faire un bavarois fruits rouges pour l'anniv de mon Loulou, je le trouvais pas trop mal, mais là c'est du flan à coté du tien lol

la déco, ça finit bien l'ensemble. c'est avec de la chantilly le dessus ?

j'ai hate de recevoir à nouveau du monde pour en réessayer un !

bonne soirée et encore bravo

[beaute]

oui, c'est bien de la chantilly pour le décor!

[cga]

[lea1974]

bonsoir beaute...

mais dit moi tu es une vrai artiste

eh!hop dans mes coups de

a bientot

[beaute]

merci les filles!

[virginie36]

Encore une super recette et une magnifique présentation ! Bravo ! toutefois, Beauté, tu parles de farine dans la génoise or dans tes ingrédients, tu ne cites que 25g de maïzena, alors combien faut-il de farine ?

[*Lolo*]

Je me suis inspirée de ta recette (et un peu d'une autre) pour faire mon bavarois (mais rien qu'à la fraise car je n'avais pas de framboise)

Je le démoulerai demain mais voilà ce que ça donne déjà :




Demain je remettrais une photo démoulé (c pourl'anniversaire de mon fils 7 ans qui adore les fraises) et donnerai mes impressions sur le gouts

[*Lolo*]

Et le voici démoulé (il est moins épais car j'ai un cercle à patisserie trèèès grand )

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[virginie36]

très joli !
je viens d'en faire un moi aussi, mais malheureusement, je n'ai pas d'appareil photo numérique ! De toutes façons, il est au réfrig en attente du glaçage et de la déco de dernière minute... Pour le glaçage, j'ai peur de ne pas le réussir aussi bien que vous ! j'ai l'impression que ça doit être dur à réaliser sur une" base molle"(la mousse aux fraises).

[*Lolo*]

Merci virginie.

Et bien tu sais moi j'ai eu aucun soucis pour le glaçage, faut bien attendre que ta mousse soit prise, bien bien froide, moi j'avais mis au congélateur car je voulais le faire vite (j'ai mis 1h30 au congelo) ensuite pour le glaçage c'est bien expliqué, purée de fraises + 2 feuilles de gélatine, tu attends un peu que ça refroidisse (quelques minutes) et ensuite tu verses au centre du gateau doucement et tu penches le gateau afin d'étaler le glaçage et hop retour frigo et impec

[virginie36]

Merci pour tes encouragements, lolo, je viens juste de fair mon glaçage et ça a l'air plutôt réussi ! j'attends qu'il soit bien pris pour ensuite faire ma déco à base de fraises et d'amandes !

[beaute]

bravo LOLO il est bien réussi
effectivement, plus tu prends ton cercle ou ton moule, grand, plus tu auras un bavarois plat à moins d'augmenter tes quantités

pour le glaçage, il faut bien attendre qu'il refroidisse un peu pour qu'il soit moins liquide et qu'il ne coule pas...
moi, j'ai gardé le cercle à pâtisserie autour, au cas où il viendrait à couler et pour qu'il soit bien uniforme tout le tour...

[virginie36]

Ouf ! tout a marché impeccable ! J'avais aussi gardé le cercle pour mettre le glaçace, et là je viens de finir la déco : fraises, amandes entières et effilées et quelques fleurs artificielles (eh oui ! je copie sur Beauté qui fait toujours des déco sublimes ! )
On le goûte demain pour le dessert ...

[beaute]

mais tu as bien raison de me copier, les conseils sont toujours les bienvenus.....
dommage que tu n'es pas de numérique, virginie, je voulais voir...mais dis moi quand même caomment tu l'as trouvé