Les Recettes - A l'aide ... mes macarons

delphine28000

bonjour a toutes et tous je suis toute nouvelle mais pas dans la cuisine ... Je bondis de joie

voila je vous explique mon "gros" problème.
a chaque fois que j'essaie de faire des macarons (je suit la recette a la lettre) ils sont tous écrasés et craqués sur le dessus. bref ils ne ressemblent pas a des "vrais" macarons
je vous met des images pour voir ce que ca donne a la sortie du four

on a peut etre du mal a voir mais autour il n'y a pas la "colerette" et ils sont pas bien arrondis et lisses. j'ai un four qui chauffe que par le dessous.
savez vous pourquoi mes macarons ne sont pas "normaux"?
merci d'avance de votre aide Bisou

**Serise**

Bonjour Delphine 28000 Etoiles Magie

pour ton inscription sur le site de Supertoinette

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où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

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Ils sont qu'en même très beaux tes macarons et certainement très bons Tendrement coeur

et à bientôt

delphine28000

merci ais je ne les trouves pas "parfait" embarrassé (oops)

Muscovado

bonsoir, Delphine28000 , pourrais-tu m'expliquer un peu plus ta façon de faire ta pâte à macarons afin de mieux t'aider car c'est un petit gâteau très capricieux et il y a des règles qu'il faut respecter pour les réussir; déjà le fait que tu aies un four qui chauffe que par en dessous n'est pas évident, normalement il faut une chaleur pulsée !!

delphine28000

ok merci
je prepare mes blancs d'oeufs 2,3 jours a l'avance .
je mixe 205g sucre glace avec 150g poudre d'amande puis je tamise le tout.
je fait ma preparation tranquil puis je dresse les "domes" je laisse crouter mini 30 minutes puis je me au four sur ma plaque a four et pas sur ma grille car ma grille ca les crames.
je les dresse sur une feuille genre "silpat" une feuille marron plastifié.
voila comment je fait .
je suis la recette a la lettre donc je ne comprend pas a part mon four mais sinon je vois pas...
merci a toi de m'aider Bisou

Muscovado

une chose très importante, et que tu fais bien est de prendre des blancs d'oeufs qui ont 3 ou 4 jours ; ces blancs il faut que tu les montes en neige avec au moins 25gr de sucre en poudre et une pointe de sel(il faut au moins 4 blancs d'oeufs); à part mixe ensemble 100gr de sucre glace et 125gr de poudre d'amandes et tamises le mélange; ensuite il faut que tu rajoutes doucement ton mélange poudre et sucre glace à tes blancs battus en neige; mais, et c'est là la complication :il faut bien macaronner , c'est-à-dire que tu dois mélanger ton appareil en le soulevant sans trop le casser; ta pâte ne doit ni être trop épaisse, ni trop liquide; elle doit à peu près avoir la consistance d'une crème pâtissière; quand tu prends une spatule en bois et que tu fais tomber de la pâte dans ton saladier; il ne doit pas y avoir la trace: la pâte qui tombe de la spatule doit se fondre dans la masse!!!ensuite à la poche à douille ou à la petite cuillère tu fais tes macarons sur une feuille de papier sulfurisé et tu dois les laisser croûter une bonne vingtaine de minutes (le dessus des macarons sèchera et c'est ce qui va donner un côté lisse et brillant à tes macarons); tu les enfournes à 150°C pendant une dizaine de minutes, voire un peu plus suivant ton four! et tu mets un peu d'eau sous ton papier sulfurisé pour mieux les décoller et tu les poses sur une grille!!

delphine28000

merci
je suit a la lettre donc je ne voit pas trop c'est quoi le bin's a part mon four...
merci de ton aide Bisou

Muscovado

bats-tu tes blancs en neige Question

tu ne l'as pas écrit car il existe plusieurs sortes de macarons et certains ont des recettes où tu n'as pas besoin de battre tes blancs; là c'est impératif!j'ai aussi changé ta dose de poudre d'amandes par rapport à ton sucre glace; et pour ton macaronnage, c'est toi qui sais si ta pâte est correcte!après si ça ne marche toujours pas, je ne vois que le problème de ton four qui chauffe uniquement par en -dessous et ce n'est pas le top pour les macarons!si tes macarons sont trop plats c'est, en général que la pâte a été trop macaronnée, c'est pourquoi je me permets d'insister sur ce point!

delphine28000

je les bats en neige effectivement.
je vais changer de four Je bondis de joie

je rigole il est tout neuf.
merci de tes conseils la prochaine fois que j'en fait je vais voir si ça recommence. Bisou

Lumai

Tu pourrais essayer de les laisser "crouter" plus longtemps. J'ai un mini four et il faut que je les laisse sécher au moins 4h pour qu'il soit avec collerette et sans fissures sur le dessus. Le plus souvent je les laisse reposer une nuit.

Tu peux aussi essayer d'empiler deux ou trois plaques pour simuler une plaque très épaisse.

Bon courage ! Cligne de l'oeil

Muscovado

surtout, tiens-moi au courant; et si ça recommence je te donnerai une autre recette à essayer! Bisou

delphine28000

merci a vous Bisou

alexetcindy

Et hop! Je prends tous ces bons conseils au passage car je rencontre le même problème! Alors merci!

Bone journée!

DiamondGrills

Bonjour,

Juste pour dire que je pensais être super nulle en macarons, car je ne les réussissais jamais (et j'ai un four qui chauffe en haut et en bas, à chaleur tournante). Un jour j'ai acheté une poudre d'amande différente et j'ai enfin réussi mes macarons...

Je n'ai jamais réussi à retrouver cette poudre d'amande car ils la vendaient uniquement en période de ramadan donc il faut que j'sois patiente... J'ai essayé de changer encore de poudre mais où je vis c'est pas évident de trouver des produits de qualité.

Tout ça pour dire que les ingrédients y sont pour beaucoup dans la réussite des macarons, d'ailleurs le chef stéphane glacier l'a souvent dit.

nilaco

Bonjour tout le monde,

C'est vrai que la poudre d'amande est très importante,
il faut que le grain ne soit surtout pas trop gros

et pour la cuisson, il faut entrouvrir légèrement le four pour évacué les buées.

en espérant que cela reussis !