[beaute]

LE ROYAL OU TRIANON

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succès amandes
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs

Croustillant praliné
200 g de pralinoise
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
40 g de pralin en poudre

Mousse au Chocolat
75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
195 g de chocolat à 70% de cacao
30 cl de crème liquide

Préparation :

Succès amandes



Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
Mixer la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre puis tamiser.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g j'en ai mis seulement 50g Incorporer les éléments tamiser. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Cuire 10 mns. Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mns puis transféré sur grille. Retirer le papier.

Croustillant praliné



Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.

Mousse au chocolat


Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.

Assemblage


Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou tapis siliconé, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de cacao Van Houten tamisé.

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[angeliquecab]

coucou et merci beaucoup pour la recette je l'ai teste ce week end c'etait tres tres bon le fond gateau etait un peu dur mais je ferrais mieux la prochaine fois!
voici une petite photos

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[cindy76]

bonjour

je voudrais faire ce gateau pour ma maman demain
en revanche, je n'ai qu'u cercle de 26 cm

faut il le faire au dernier moment ou c'est mieux de le faire la veille ?

merci

[PRYSC]

peut on faire ce gateau dans le petit rectangle de fl*x***n?

[narial]

coucou et merci beaucoup pour la recette je l'ai teste ce week end c'etait tres tres bon le fond gateau etait un peu dur mais je ferrais mieux la prochaine fois!
voici une petite photos

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[beaute]

cindy: effectivement tu peux commencer à le faire la veille si ton emploi du temps du jour est bien chargé...en plus tu dois le laisser au moins 4 heures au frigo...

prysc: tu peux le faire carré si tu le désires...

[lepacha-palma]

Bonjour a tous,

Je vous vois tous mettre que votre biscuit est dur. Alors une petite explication pour les recettes de biscuit a base de blanc d'oeuf le probleme est le volume quand on fait de petite quantité les blancs ne tiennent pas donc pour une meilleur reussite de vos fonds de succes et autres n'hesiter pas a doubler voir tripler votre recette le resultat n'en sera que mieux et les fond que vous avez en plus il suffit de les filmer et les mettres au congel sa se conserve tres bien cuit .
Un autre point comme c de la meringue la cuison doit etre limite c a dire des que sa colle plus au couteau c cuit sinon c sec .

Eric

[gwenn]

Recette testée et totalement approuvée par ma goûteur
Je n'ai pas eu de problème avec le fond, car j'ai mis les 3 blancs d'oeufs qui ne servaient pas, ça fait plus de 50 g mais le fond était super moelleux.
Merci Beauté