Je réunis samedi plusieurs amis avec qui nous avons passé les vacances en Espagne l'an dernier. J'aimerais pour l'occasion faire un repas tout espagnol.
Je souhaiterais trouver une recette simple de paella mais surtout de tapas en souvenir de nos apéritifs interminables.
Merci de m'aider
Pour 6 personnes:
1/2 kg de sardines fraîches,
1 oignon,
1 cuillerée à café d'origan,
1 pincée de sel,
1/2 cuillerée à café de purée de piment,
1 filet d'huile d'olive,
1 bol de farine,
3 oeufs,
1 citron,
huile .
Ecailler les sardines, les laver, lever les filets, puis, les disposer dans un plat. Eplucher, hacher finement l'oignon, le mettre dans un bol avec le piment, l'origan, l'huile d'olive, une pincée de sel, mélanger. Etaler cette farce sur la moitié des filets, recouvrir des autres filets en appuyant bien de manière à reconstituer les sardines. Fariner chaque sardine reconstituée. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. Elle doit être très chaude. Passer chaque beignet dans l'oeuf et les plonger dans la friture 3 minutes. Disposer dans un plat de service, arroser de jus de citron. Servir très chaud sans attendre.
et pour la boisson une bonne sangria sera la bien venue
La sangria
1/2 citron coupé en rondelles de 6 mm
1/2 orange coupée en rondelles de 6 mm
1/2 grosse pomme. évidée et détaillée en minces quartiers
60 à 120 g de sucre
1 bouteille de vin rouge corsé
4 cuillères à soupe de cognac
Eau glacée (eau gazeuse)
Glaçons
Mettez dans une grande carafe le citron l orange la pomme et 60 g de sucre. Versez le vin et le cognac et mélangez bien avec une cuillère à long manche. Goûtez Si mettez à refroidir pendant au moins une heure . Quand le mélange est bien glacé versez juste avant de servir jusqu'à 3/4 de litre d eau de Seltz glacée. remuez et servez de suite dans des verres à vin réfrigérés ou mettez au préalable un glaçon dans chaque verre.
j'espere que ces recettes te satisfont et te seront d'une grande utilité.
pour les tapas tu peux aussi servir:
des poivrons rouges farcis de sauce de (lardons+persil+tomates+oignons+oeuf)...).
des canapés de sardines, crevettes..
une salade d'olives vertes + noires+ huile d'olives et de tomates confites
Pour 6 personnes :
350 g de riz long
2 filets de poisson
12 grosses crevettes
2 litres de moules
200 g de calamars
100 g de petits pois
2 cuillers à café rases de margarine
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron
4 tomates
10 cl de vin blanc sec
2 pincées de safran
thym, laurier, sel et poivre
Gratter et laver les moules. Emincer l'oignon.
Dans un fait-tout, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, l'oignon émincé et la margarine, à feu vif. Passer le liquide cuisson des moules dans un chinois à travers un torchon propre et le réserver. Réserver les moules au chaud, à couvert.
Laver, égréner et couper le poivron en lamelles.
Placer le riz, le poivron, le thym, le laurier dans une grande poêle à paëlla, couvrir avec le liquide de cuisson des moules, en rajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire. Saupoudrer de sel et de safran, et faire cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Faire cuire ou réchauffer les petits pois.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y saisir les filets de poisson coupés en morceaux ainsi que les calamars et les crevettes.
Dans la poêle à paëlla, en fin de cuisson du riz, ajouter les petits pois, les crevettes décortiquées, les calamars, les filets de poisson ainsi que les 2/3 des moules décoquillées.
Rectifier l'assaisonnement.
Dans le plat de service, disposer sur le riz le reste des moules dans leur coquille. Servir aussitôt.
Voici ma recette de gaspacho, très appréciée de mes convives.
Gaspacho express
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 boîte de tomates (grosse)
- 1/2 poivron vert
- 1/2 concombre
- 1 échalote grise ou 1 très petit oignon coupé en 2
- 1 gousse d'ail entière
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
- tabasco ou cayenne (au goût)
- 1/2 c. à thé de sucre
- sel et poivre
- 1/2 tasse d'eau
Mettre tous les ingrédients coupés grossièrement dans un mixer.
Démarrer l'appareil à petite vitesse et terminer à grande vitesse.
Si vous êtes pressés, mettre au congélateur 30 minutes... sinon, le plus longtemps possible au réfrigérateur.
Service
Ajouter des glaçons au moment de servir.
On peut présenter avec le gaspacho un assortiment de poivrons, tomates, concombres coupés en tout petit dés, aussi des croûtons.
Mettre du Tabasco à disposition sur la table.
Chaussons aux olives et au chorizo
Pour 1 quinzaine de chaussons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
10 à 15 grandes tranches de chorizo
100 g d'olives vertes farcies au poivron (un peu moins 1/4 lbs)
1 jaune d'oeuf
graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte feuilletée.
Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petits chaussons. Soudez les bords.
Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartissez quelques graines de sésame.
Enfournez environ 15 mn à 180°C (350°F), jusqu'à qu'ils soient joliment dorés.
Servez chaud ou froid.
Commentaire d'Ipanama (10/06/03) : tes petits chaussons chorizo-olives étaient extras ! Avec une petite salade verte et tes muffins au pesto ça a été notre repas. Je les avais simplement faits un peu plus grands que pour un apéro.
ouaip pas mal cette recette de gaspacho... il commence à faire plutôt chaud ici, donc ce petit coup de fraicheur fait du bien... j'ai rajouté à ta recette un peu de crème fraiche, et j'ai augmenté la dose de concombre... c'est très bien passé !
le dernier que j'avais fais au pif en mélangeant un peu tout ce qu'il y avait de bon dans le frigo, avait un gout amert... c'était pas super, et je me demande si ce n'est pas la surdose d'oignons qui a fait ça.. ou les olives.. je sais pas..
- Gambas crues (2 par personne)
- Moules (une 15aine)
- Palourdes (environ 8 ou 9)
à vous de voir il faut que ça rentre dans le plat avec tout le reste
- Anneaux de Calamars (environ 250 a 300 gr)
- Blancs de poulet coupés en petits morceaux (1 ou 2 par per ...
ça dépend des goinfres
)
- Poivron vert (1)
- Oignon (1)
- Ail (6)
- Tomates en boite « en dés » (1 boite)
- Huile d'olive (sans hésitation)
- Sel
- Épices paella « Rayon Espagnol des grandes surfaces »
(même si c'est marqué sur le sachet « un sachet pour 6 personnes » mettez le pour 4)
- Riz a cuisson rapide
(petits mangeurs ... un verre par personne ... gros mangeurs... 1 et demi a 2)
- Eau
(Mesure importante !!! 1 verre de riz pour 2 d'eau)
Apareill Paella
Prévoir le plat spécial Paella si possible avec le réchaud qui va avec car il faut que ça cuise partout pareil et du moment où on met le riz il ne faut plus touiller (sacrilège !!)
Préparation a l'avance :
* Couper le poivron vert en lamelles fines et pas trop longues
* hacher finement l'oignon avec les ails
* Nettoyer les moules : le faire a la vapeur (réserver l'eau des moules)
* rincer bien les Palourdes et faire à la vapeur (réserver l'eau des palourdes)
A préparer la veille du repas
pour éviter de passer toute la soirée au fourneaux et oublier vos amis
Ajouter de l'huile d'olive dans la poêle (n'hésitez pas à huiler à nouveaux s'il n'y en a plus) et mettre les gambas a cuire... Du moment où elles sont cuites des deux cotés, les réserver (n'hésitez pas à huiler à nouveaux s'il n'y en a plus),
mettre les anneaux de calamars...Du moment où ils sont cuits, les réserver (n'hésitez pas à huiler à nouveaux s'il n'y en a plus),
mettre les morceaux de poulet à cuire... Du moment où ils sont cuits, les réserver (n'hésitez pas à huiler à nouveaux s'il n'y en a plus),
ajouter le poivron en lamelles, laissez 1 minute à feux doux puis ajouter l'oignon et l'ail haché ... cuire un chouïa à feu très bas pour ne pas brûler l'oignon et ail ...
ajouter la boite de tomates, les épices puis ajouter le poulet et calamars que vous aviez réservé et faire mijoter à feux doux avec, si c'est trop sec, un verre d'eau pendant de 45 mn a 1 h jusqu à que ça réduise pas mal puis attendre le lendemain !!
Le lendemain :
- Ajouter la mesure exacte d'eau en comptant l'eau des moules et palourdes, chauffer et saler quand c'est chaud pour être sûr de ne pas vous tromper...
(Ne pas saler avant par ce que l'eau des moules est déjà salée ça pourrait être catastrophique si vous salez avant)
,
- porter à ébullition et ajouter (jetez comment si ça pleuvait partout dans la poêle) le riz puisque il faudra éviter de touiller, ajouter les moules, gambas et palourdes en décoration comme sur la photo vous trouverez j'en suis sûre, des décorations très sympas à faire ... puis laisser cuire ... goûtez de temps en temps le riz par ce qu'il faudra arrêter le feux avant la fin de la cuisson ...
(explication : le riz continue à cuire hors du feu ...si vous attendez que le riz soit cuit pour éteindre le feu ... il sera trop cuit au moment de le manger et vous risquez aussi qu'il reste trop d'eau)
- dés que le feu est éteint .. Couvrez avec un papier ALU pendant 5 minutes ... l'eau restante sera bue par le riz et au bout des 5 minutes le riz sera près à être mangé
(de suite !!!!!!!)
et oubliez pas le citron qui dois jamais manquer pour la Paella !!!!
Les espagnols ne mangeant pas le fromage avant le dessert mais en tout cas avec l'apéritif, coupé en cubes. Il faut qu'il soit plutôt vielli ou dur, evidentement on ne va faire ça avec du camembert... Il y a beaucoup de bons fromages espagnols au choix, dont le tetilla, le idiazábal, le mahón, le manchego, etc.
À l'apéritif tu peux ajouter des dés de jambon ibérico ou de jabugo et, si tu peux en avoir, d'autres charcuteries espagnoles comme le morcón, le fuet, la llonganissa, la butifarra, la carn-i-xúa, etc.
Tu peux accompagner ça avec de la pain à la tomate (tranches de pain frottés avec une moitié de tomate, jamais tartinés avec de la tomate r'^apé ni du jus de tomate, pluis assaissonés avec de l'huile d'olive vierge extra et une pincée de sel).
Puis des petits plats à partager à base de fruits de mer : coques au citron jaune et poivre noir, de couteaux, des moules en sauce à la tomate, des langoustines flambées au brandy, des langoustines panées en chapelure ou avec de l'oeuf battu et de la farine ou avec des quicos (maïs grillé salé) ecrasés puis piqués en un pique à brochete, des gambas al ajillo (sautées avec beaucoup d'ail en lames, de l'huile d'olive et du piment d'oiseau), du poulpe à la galicienne ou à feira (branchi puis coupé en lames et assaissoné de piment rouge en poudre et de l'huile d'olive), des pouce-pieds, de la sèche coupé en cubes et sauté avec de l'huile d'olive, de l'ail haché et du persil haché, des petits poissons de plage panés avec de la farine puis frites, des beignets de calmar, des beignets à la morue, etc.
Si ton budget est plus court, tu peux ajouter des omelettes à l'espagnole (variées, si te plait! : aux pommes de terre, aux courgettes, aux aubergines...), des empanadas (deux pates feuilletées farcies de thon, olives, oeuf cuit et sauce à la tomate maison), de coques (chacune differente aussi. Par exemple, coca de recapte: avec de l'aubergine, du poivron rouge et des harengs; coca aux épinards : avec des épinards, des oignons, des raisins secs et des pignons de pin; coca à la sobrassada : avec de la soubrassade et du sucre; coca de trempó : avec des tomates, poivrons rouge et vert doux, oignon, ail... hachés et de l'huile d'olive, etc.), des empanadillas (comme l'empanada mais en petits chaussons), des croquettes au jambon ibérico ou de jabujo, au poulet, au poisson, etc.
Il faut mettre aussi des salades, que l'on mange uniquement soit comme entrée soit avec le pica-pica (apéritif ou apéritif dinatoire), et jamais après le plat, encore moins après une paella ni une fideua.
Puis, comme plat, tu en as beaucoup. Je ne te conseil pas de faire un plat à base de riz, ni une fideua, si vous etes plus de sis. Pour dix je trouve que c'est just... je n'ai jamais osé et tu auras besoin de deux poeles grandes à faire paella et, d'ailleurs, deux cuisines, car une de seule ocupe tout la place des quatre feux.
Tu peux faire du poulet aux langoustins, ou du lapin au chocolat, ou de la morue gratiné avec de l'all-i-oli, des aubergines farcies de poisson et des fruits de mer, des calamars farcis, des canelons "de sant esteve" à la catalane, etc.
Comme entré par exemple une salade catalane (avec de la charcuterie catalane), une soupe froide genre gaspacho, soupe au melon et jambon, ajoblanco, etc. ou des legumes gratinés au four genre carbassonada, aubergines au four à la minorquine, de l'escalivada, etc.
Mais tu peux faire un dessert à base de touron de Jijona, par exemple de la glace, ou une crème, un flan, etc. Il y a aussi la crème catalane (avec des jaunes d'oeuf et sans crème fraîche, comme la française), un sorbet au citron et au champagne (en Espagne on utilise du champagne catalan, que l'on appel "cava"), des natillas, des poires
de Lleida
, des oranges à la cannelle, de la brousse avec du miel et pignons de pin, etc.
N'oublies pas de finir avec un "carajillo", soit du café expresso melangé avec un liqueur, de preference du liqueur de crème catalane mais sinon du bayleis peut faire l'effet, et un peu de sucre ou des sucrettes selon votre gout. Sevi en petites tasses à café biensur !
Comme gateaux, il y en a beaucoup aussi : la tarte de santiago, la capuchina, la coca de llanda, la coca de recuit (le "recuit" est similair à la brousse), des coques à la crème catalane, aux cheveaux d'ange, etc.
S'il y a une recette qui te fait envie, tu peux me la demander.
Comme boisson, du champagne catalan en entré, puis des vins espagnols. Au dessert un vin sucré comme un muscat, par exemple.
Comme cocktail : de la leche de pantera par exemple pour l'après et champagne avec du jus pressé d'oranges pour recevoir tes invités.
Pour la musique, le flamenco est un peu dur aux oreilles des etrangers, mais tu peux essayer Paco de Lucía (c'est de la guitarre, très jolie et pas trop difficl pour vous) et pour faire de la fête de la rumba catalane et de la musique de miscité : Rosario, Peret, Gertrudis, cheb Balowski, color humano, la kinki beat, los manolos, etc. vous pouvez ajouter un peu de manu chao de temps en temps, et la chanson "aserejé", pour qu'il y aie au moins quelques chansons que vous connaisez.
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des poivrons rouges farcis de sauce de (lardons+persil+tomates+oignons+oeuf)...).
Chaussons aux olives et au chorizo 
(Ne pas saler avant par ce que l'eau des moules est déjà salée ça pourrait être catastrophique si vous salez avant)
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