[Lola78]

Couronne de Pâques tressée

Pour 8-10 personnes

- 325 g + 3 cuil. à soupe de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 15 g de zeste d'orange confit, coupé en tout petits morceaux
- 1 cuil. à soupe d'extrait d'amande
- 2 oeufs battus + 4 oeufs entiers (non cassés, pour la déco) + 1 blanc d'oeuf
- 3 + 5 cuil. à soupe de lait
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de grains de sucre (chez le pâtissier)
- 1 pincée de sel

1. Délayez la levure dans 2 ou 3 cuil. à soupe de lait tiède. Mêlez à 3 cuil. à soupe de farine.
Mettez en boule. Incisez le dessus en croix, laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que l'incision ait presque disparu.

2. Dans un saladier, battez le reste de lait, l'extrait d'amande, l'huile, 2 oeufs et le sel.
Ajoutez le sucre, puis 325 g de farine et le levain.
Posez la pâte obtenue sur un plan fariné, pétrissez-la 10 min.
Au début, elle va coller. A chaque fois qu'elle colle trop, farinez vos mains légèrement.
Etirez-la, repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour la remettre en boule en enfermant de l'air.
Lancez-là plusieurs fois avec force sur le plan fariné et recommencez.
La pâte devient de plus en plus élastique et colle moins.
Mettez-la dans le saladier. Couvrez d'un linge humide. Laissez lever 3 heures au tiède. Elle va au moins tripler de volume (prévoyez la taille du saladier en fonction).
Faites-la retomber en la soulevant avec la main.
Pétrissez-la encore une minute en ajoutant les zestes d'orange.
Séparez-la en 4 boules : 1 de 80 g, les autres de 220 g environ.

3. Etendez les 3 grosses boules en 3 boudins de 50 cm de long. Posez-les sur la plaque à pâtisserie farinée.
Tressez-les comme une natte.
Fermez la natte en formant un cercle avec un grand trou au milieu.
Laissez encore lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Redessinez les creux de la natte en les incisant avec un couteau. Si nécessaire, élargissez délicatement le trou en tirant la pâte vers l'extérieur.

4. Posez les oeufs crus sur la pâte de façon harmonieuse. Avec le petit pâton, formez des bandes que vous croiserez sur chaque oeuf.
Badigeonnez de blanc d'oeuf. Parsemez de grains de sucre.
Enfournez 25-30 min.

5. Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, disposez dans le trou central un bouquet de primevères.


Pour faire les zestes confits : prélevez l'écorce d'une grosse orange (sans la peau blanche) avec un couteau économe.
Coupez-la en fins batonnets.
Cuisez-les 15-20 min. à feu très doux dans une petite casserole couverte avec 10 cl de sirop de grenadine et 5 cl d'eau.
Egouttez, rincez sous l'eau chaude, séchez sur du papier absorbant.

Et pour les oeufs de la couronne, ne les mangez pas avec le gâteau, ils sont durs, vous les servirez avec une salade de tomates (ou autre) au prochain repas.

[pivi]

tu aurais une photo, stp, merci beaucoup

[Lola78]

Ah... ben non. C'est formé par une tresse mise en rond, du coup ça laisse le centre libre pour les fleurs (celles qu'on veut, ça peut se faire toute l'année en fait je trouve).
C'est en forme de couronne, tu sais un peu comme les couronnes de Noël qu'on accroche à la porte d'entrée dès la période de l'Avent, tu vois ?
Et sur les couronnes de l'Avent, on voit souvent des pommes ou des pommes de pin élégamment réparties.
Là, c'est pareil, sauf qu'il y a trois oeufs à répartir de façon équilibrée.

Remarque, j'ai bien une photo qui illustre la recette. Faudrait que je la scanne jeudi (je peux pas avant) et que je la mette dans mon album perso.
A suivre !

[Lola78]

la voici :

ZOOM (clic)

[booboopp]

Bonjour,
C'est vraiment très très joli.
Aurais tu une verssion Pain du styl pain brioché pour cette superbe couronne par hasard ?

A bientôt.

[Lola78]

euh... non, je n'y connais rien en pain (à part que j'aime ça, mais bon, je ne sais pas faire).
Peut-être qu'une spécialiste passera par ici et verra ta question...