[beaute]

CHAPON FARCI

ZOOM (clic)

1 chapon farci avec cette farce:
mélange de 250g de viande de veau et 150g de porc, 10 marrons émincés en conserve, 4 cc de cognac, sel, poivre, persil haché, 3 pains au lait, lait

préchauffer le four th8.
hacher les marrons. les mélanger avec le veau, le porc et les pains au lait trempés dans du lait: (mettre le lait également dans le mélange), le cognac, le persil, le sel et le poivre.
remplir le chapon de cette farce.


SUCCES GARANTI

pour que le chapon soit tendre, mettre du beurre entre la peau et la chair

beurrer un plat allant au four et mettre au four, avec 200ml d'eau (j'ai ajouter un bouillon de volaille dans l'eau), pendant 25 mn à th8.
ensuite, baisser la température, th5 et cuire encore 2 heures environ, tout en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

vous pouvez accompagner le chapon avec cette sauce

déglacer les sucs de la volaille avec 2CS de vinaigre de cidre et 150ml de bouillon de la volaille et ajouter de la crème fraiche.

accompagnement
je l'ai accompagné de pommes Duchesse, de fagots de haricots et de pommes épluchées, coupées en 2, évidées et revenues dans la poêle avec un peu de beurre et garnies de confiture de figues.