[Nanou90]

COUSCOUS KABYLE AMAKFOUL

500 g de couscous fin
10 cl d'huile d'olive environ
½ cc sel
250 g de petits pois écossés (surgelés possible)
3 courgettes moyennes coupes en tronçons et non pelées
250 g de fèves écossées et pelées (surgelées possible)
sel, poivre


Préparer la graine de couscous comme vous faites habituellement.
20 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les petits pois à la vapeur.
5 minutes après ajouter les courgettes et les fèves et laisser cuire encore 12-15 minutes.
Mettre les légumes dans un grand saladier, saler, poivrer et mélanger.
Quand la graine est cuite, l'ajouter aux légumes et mélanger délicatement.
Dresser en dôme sur un plat de service et arroser généreusement d'huile d'olive (du bled c'est encore meilleur).
Servir sans attendre et déguster.

Ce couscous s'accompagne de viandes grillées (cailles, merguez, kebab, côtes d'agneau...) ou d'oeufs durs et de lait battu, fermenté ou caillé.

[samarah]

Une façon encore + goûteuse consiste à amener les légumes à mi-cuisson (traditionnellement, ce sont des plantes sauvages, notamment au printemps qu'on utilisait) puis à les finir mélangés au couscous que l'on met à cuire comme d'habitude au moins 2 fois à la vapeur.

C'est meilleur parce que la graine de couscous s'imprègne des saveurs des légumes qui cuisent en même temps.

Si en + on a mouillé le couscous sec avec l'eau récupérée lors de la mi-cuisson à la vapeur, c'est tout bénéfice, non seulement en goût mais en vitamines et éléments minéraux.