[Looo]

Ma recette perso de pain au levain Kayser dans la Pana (cuit au four ou pas). Si je cuis en Pana (rarement) je mets le programme french de 6h. Il faut plus de temps de levée pour le pain au levain je trouve.

* 450 g de farine
* 1.5 cc de sel
* 120/130g de levain
* 250 ml d'eau

Si le levain est un peu jeunot je rajoute 1/2 cc de levure.

En général je fais progr pizza. Puis je laisse lever 1h dans la map (machine à pains). Ensuite je sors le pâton, je dégaze, je mets en boule et je place dans ma cocotte en fonte avec couvercle (en verre. Je suis curieuse) dessus. Et env 1h 1/2 au tiède près du radiateur.

Ensuite, lorsque c'est levé, farinage, grignes et enfournage à four froid à 250 ° pour 3/4 d'heure. Puis je sors le pain de la cocotte et je remets 1/4 d'heure/20 mn à 210°. Et voilà !

Il faut 3 ou 4 jours pour fabriquer son levain mais ça vaut le coup.