[SANDYCL]

bonjour,

je reviens de quelques jours en bretagne où nous avons mangé un riz au lait au caramel au beurre salé, ce dessert est fait dans un moule à baba, au fond il y a le fameux caramel au beurre salé bien sur, ce caramel a un drole d'aspect, il ne ressemble pas à du caramel, et dessus il y avait le riz, le caramel et le riz ne se sont pas mélangé à la cuisson, mais ce dessert est à tombé à la renverse.... lorsque j'ai voulu poser la question du caramel bien sur la recette est secrete, alors si quelqu'un passe par là et en connait le secret je suis preneuse, tout le monde m'en réclame à la maison. merci d'avance

[Muscovado]

je pense que ce dessert est fait en 2 parties: d'abord le caramel au beurre salé: tu commences par faire un caramel normal(sucre et très peu d'eau), lorsqu'il est blond ambré tu ajoutes de la crème fraîche liquide et un peu de beurre demi-sel et tu fais légèrement réduire; ensuite tu le verses dans ton moule et tu mets au frais ; ensuite, tu fais ton riz au lait dans une casserole et lorsqu'il est prêt tu le verses dans le moule sur le caramel au beurre salé!

[Muscovado]

j'oubliais : tu remets le tout au frigo et pour démouler le riz au lait, tu trempes le fond de ton moule dans de l'eau chaude dans ton évier, et ton gâteau de riz se démoulera très facilement!

[Muscovado]

tiens- moi au courant, surtout!

[Chantic]

Bonjour,
Je vais tester... car j'adore le riz... et je suis curieuse de voir ce résultat...
Je suis bretonne, mais je ne connais pas cette recette.
Je vous tiens au courant.
Chantic.

[Chantic]

OUI, j'ai testé.
C'est bon.
Le caramel au beurre, c'est extra !
le seul inconvénient c'est le démoulage, car les deux parties (riz et caramel) ont tendance à se séparer.... la caramel restant attaché au fond du moule....
Reste à affiner la technique...
A suivre.

[Muscovado]

et en chauffant ton moule le caramel devrait rester collé au riz!

[Chantic]

NON, pas du tout.
Le caramel restait collé au fond du moule, et séparé du riz.
Je n'ai peu-être pas assez chauffé le moule ? J'ai pourtant utilisé le moule à charlotte de Tuper....
Ou le caramel était trop compact ?

[Chantic]

Si je recommence, je fais une photo.....

[Muscovado]

la prochaine fois, il faudra peut-être faire un caramel un peu plus liquide en ajoutant de la crème fraîche!

[SANDYCL]

ca y est je l'ai fait
c'est exactement ça, je fais dans des moules individuels et j'ai démoulé dans chaque assiette, et c'est un pur régal,
merci encore pour la recette

[Muscovado]

SUPER ! je suis ravie pour toi!!

[Chantic]

Bonjour,
Dis moi Sandycl, ton caramel était comment ?
Tu n'as pas eu de problème au démoulage ?

[SANDYCL]

bonsoir,
et bien j'ai passé mes petits moules quelques secondes au Micro-ondes, j'ai démoulé et voilà, en plus c'est très joli, mon caramel était crémeux et très onctueux.

[Chantic]

HA, OUI bonne idée chauffer au micro....
Merci SANDYCL