recette kabyle de couscous abissar
j'ai copié cette recette d'un autre forum car on le prépare de la meme manière
ce couscous est constitué de fèves séchées en graines, de couleur blanc cassé-ivoire.
Préparation de la sauce ou soupe à base de poulet:
Pour le poulet, il est préférable de recourrir à un poulet fermier, cela ne sera que meilleur. Sinon, en ce qui concerne les autres ingrédients, chaque région a sa particularité, chez moi, village à proximité de Béjaia, on met dans ce couscous 3 oignons, ail, 4 tomates fraiches, et donc ces fèves séchées
Un prend une marmitte, on y met de l'eau, on y incopore les fèves séchées, préalablement lavées et triées afin d'enlever les résidus s'y trouvant. On y ajoute, la viande sechée, cette viande séchée recommande d'être trempée dans de l'eau chaude afin d'y extraire le sel, pour éviter que le couscous soit pas salé et inmangeable, ensuite on la met avec les fèves, et on fait boullir quelques temps.
On écume les vapeurs dégagées et on y incorpore les oignons, grossièrement coupés, l'ail, les tomates fraiches et coupées en petits morceaux, du poivre blanc, du poivre noir en grains, une cuillérée de piment rouge, le poulet fermier coupés en morceau
Entretemps, il faut préparer la semoule du couscous, la mouiller, et la porter à la vapeur.
Après 1heure30 de cuisson, il faut retirer le poulet et la viande séchée pour éviter que le poulet fonde en mille morceaux. puis mixez le reste
Et c'est tout aussi bon avec du couscous à base d'orge... que l'on trouve maintenant dans les grandes surfaces en France type Carrefour.
Bien sûr roulé à la main, comme pour le blé dur, le ksouksou (couscous) n'en est que meilleur mais alors il faut à la fois :
- des ustensiles : grand plat pour rouler + tamis de différentes tailles pour calibrer, un bol pour l'eau salé qui servira à humidifier au fur et à mesure, un plat pour contenir la farine servant à monter la graine
- une technique : à partir d'une base de semoule moyenne que l'on mouille, assèche avec de la farine, mouille, assèche avec de la farine jusqu'à constitution du couscous, le vrai, en calibre (taille finale de la graine) et en quantité. Il faut se servir du tamis au fur et à mesure pour trier les graines qui se sont déjà faites et ôter les grumeaux, la bonne façon de faire étant d'alterner de mélanger avec les doigts allongés puis de serrer la consistance de la graine en utilisant ses paumes.
Sinon, reste le couscous industriel... ou aussi celui artisanal que l'on peut acheter dans certaines boutiques ou encore se le faire faire au pays, l'y faire sécher : on n'a plus alors qu'à le rincer, le laisser absorber de l'humidité puis le cuire à la vapeur pour l'utiliser comme ingrédient principal dans la centaine de recettes de couscous qui existent, toutes aussi "vraies" les unes que les autres
› Messages Privés
Membres |
Rechercher | 
Aide 
(clic) Suite...