[maeva68]

c'est pas tout à fait ça mais on y arrive doucement

Un autre petit cours d'Alsacien ?

La je vais vous parler des "Schneeballe" quenelles de pdt cuites

Pour les faire il vous faudra :
Pommes de terre : 1kg
farine : 250g
3 oeufs
1 pot de crème fraîche : 25 cl
croûtons de pain : 75g
persil haché
eau salée
sel
et voila comment on les prépare :
Faire frire les croûtons de pains au beurre.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Epluchez-les encore chaudes, écrasez-les, ajoutez les oeufs, le persil haché, la farine, la moitié des croûtons frits écrasés et salez
Mélanger le tout, et faire des boulettes de la taille d'un oeuf
Faire pocher dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface
Egouttez et dressez sur un plat creux
Saupoudrez du restant des croûtons frits écrasés et nappez de crème chaude.
Ces quenelles accompagnent toutes les viandes en sauce ou se mangent telles que avec une bonne salade verte

et hop encore une ancienne recette ....

[Muscovado]

oui; Maeva; cette recette je la connais et je l'ai déjà cuisiné: un délice; j'ai vu un grand chef alsacien la faire à la TV un jour; je ne me souviens plus de ce nom, mais tu dois voir de qui je parle!merci encore!

[Mangelune]

Tu parles sans doute de Marc Haeberlin de l'auberge de l'Ill. Je rêve d'y aller...

Maeva, je crois que je vais mettre toutes tes recettes dans mes coups de coeur!

Au fait aurais-tu une recette de baeckeoffe? Il faudrait que j'emprunte celui de ma mère mais j'ai envie d'essayer à l'occasion.

Merci

[Muscovado]

non; je viens de le retrouver, je parlais d'Antoine Westermann !!

[Mangelune]

Ah oui, je compte aller chez lui en mai... C'est plus abordable que l'auberge de l'Ill!

[maeva68]

bonsoir a tous et a toutes



Mangelune bonsoir,

Voila ma recette du baeckeoffe ou potée du boulanger

en te précisant que ce nom vient du fait que, dans le temps, les femmes apportaient leur terrine au boulanger quand celui ci avait fini de faire cuire son pain et, le four étant encore chaud, eh bien on cuisait sa potée dans le four du boulanger


En ingrédients il vous faudra :
Gîte de boeuf 500 gr
échine de porc désossée 500 gr
épaule de mouton désossé 500 gr
une queue et un pied de porc
1,5 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 gousses d'ail hachés gros
oignons 250 gr qu on aura émincé
½ litre de vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
persil une belle branche qu'on aura hachée gros
poudre de clous de girofle une pincée
sel, poivre
la recette se fait ainsi
La viande se coupe en gros morceaux et il faut la faire mariner pendant 24 h dans le vin blanc avec les épices, les oignons émincés, les blancs de
poireaux, les feuilles de laurier, le thym, le persil, la poudre de clou de girofle (à défaut les clous piqués dans un demi oignon 3 ou 4 clous suffisent) et un peu de poivre
Le lendemain on émince les pdt, on recouvre le fond d'une terrine avec, puis on y met une couche d'oignons émincés, puis les viandes, et on termine par une couche de pdt et une couche d'oignons.
On mouille avec le vin blanc de la marinade qu'on aura passée au tamis mais dont on aura gardé les épices et les légumes, et on rajoute un peu d'eau.
Le liquide doit arriver à mi hauteur de la terrine.
On ajoute les légumes, les aromates de la marinade, on sale et on poivre.
On met le couvercle, on le soude avec un peu de farine qu'on a mélangé à de l'eau, et on met au four et hop c'est parti pour 3 h de cuisson th 5/6 - maxi 180° car ca doit mijoter

[diane67]

oui et pour varier, il m'arrive de mettre de la ciboulette dans mes schneballe, c'est sympa aussi

Avec une palette à la diable, c'est excellent ou avec n'importe qu'elle viande, y compris un bon boeuf bourguignon.

[Mangelune]

Merci Maeva, dès que je peux j'essaye... Continue de nous régaler avec tes bonnes recettes!

Mangelune

[fredeclo]

demain j'essaye c'est trop tentant et je vous dit ce que Fred en pense

Merci .Clo

[fredeclo]

comme promis j'ai essayé ce midi, toutefois nous dans le midi, nous aimons les plats, un peu relevé.

C'était très bon, mais la prochaine fois, j'y raperai un peu de muscade, et j'ajouterai même peut-être un peu d'échalotte ou d'oignons fondus au beurre.

En italie on fait a peu près la même chose, mais on appelle ça des gnochis.

Merci, a bientôt

[maeva68]

fredeclo bonsoir,,

on peut transformer toutes les recettes selon son goût propre,, moi je voudrais simplement,, par le biais de recettes anciennes,, faore découvrir ou re-découvrir la cuisine alsacienne

a bientot ........

[fredeclo]

Je possède un bouquin qui s'intitule "cuisine régionale de france" l'Alsace"
ou l'on peut trouver des recettes anciennes telles que -les paetzle, les pflutters etc......mon mari a fait son service militaire en alsace dans l'av iation, a strasbourg, et il est resté un inconditionnel de l'alsace sous toutes des déclinaisons, moi-même j'ai séjourné étant petite pendant 2 ans et demi, et comme nous sommes très épicuriens, nous aimons ce qui est BON, or l'Alsace est un creuset, de bonnes recettes.

Si tu en as d'autres je suis preneuse, et si celles que je possède t'intéresse je suis a ta disposition.

A bientôt j'espère et encore merci.

Comme tu as pu le voir sur mon avatar, je réussis le kouglof recette que j'ai trouvé il y a bien des années dans mon fameux livre.

Fred est provençal, et moi parisienne, mais toutes les "cuisines" nous passionnent.

[maeva68]

re a tous et a toutes

fredeclo bonjour,

oui,, j'ai vu ça,, il est très beau ton kougelopf ......

oui, j'ai bien d'autres recettes "à l'ancienne" à vous donner je ferais ca petit à petit sur un forum unique que je voudrais dédier à la "cuisine alsacienne de nos grand-mères"

dès que ce sera fait, vous aurez petit à petit des trucs et des recettes alsaciennes de "dans le temps"

bon appetit et à bientot

[fredeclo]

C'est génial !

J'attends avec impatience de prendre connaissance de toutes ces recettes anciennes.

A bientôt ! Clo

[maeva68]

bonjour à tous et a toutes

fredeclo bonjour,


Je l'aurais déjà fait mais une responsable du forum m'a promis de faire un post spécial pour que je puisse mettre mes recettes "de nos grand mères" alsaciennes et j'attend ...... mais il doit y avoir beaucoup de travail sur un site comme celui ci et je ne sais pas comment faire par mes propres moyens car, en plus des recettes, je voudrais
donner des conseils
parler des ingrédients que nous utilisons ou que nous n'utilisons
plus mais qui sont toujours d'actualité
parler des ustensiles ou moules que nous utilisons - certains
très vieux mais que l'on trouve toujours
etc
etc etc

dès que je saurais comment faire ou que l'on me dira exactement comment je ne manquerais pas de me consacrer à ca sans tarder

bon après midi a toi

a bientot ........