[Andrée]

Foie gras en nougatine
c'est une alléchante recette P*c*rd:

Foie gras en nougatine
Pour 6 personnes

Temps de décongélation : foie gras
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Chez P*c*rd:
1 Foie gras cru de canard

chez l'épicier
2 c. à soupe de Porto, 1 c. à soupe de Cognac, 50 g de sirop d'érable, 5 baies, 1/2 dl de vinaigre balsamique, 125 g de mélange apéritif, poivres noir et blanc, sel.

1 À préparer la veille. Mélangez 2 cuillères à caf. rases de sel fin, 1 c. à caf. rase de poivre blanc moulu, le Cognac et le Porto. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes du foie gras. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.
2 Concassez grossièrement au couteau le mélange apéritif. Versez le sirop d'érable dans une poêle avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Versez le mélange concassé, enrobez-le puis étalez-le bien sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
3 Entourez le foie gras de nougatine et façonnez un rouleau à l'aide du papier cuisson. Enveloppez-le de plusieurs couches de film étirable bien serrées, nouez les extrémités et entourez le tout d'une feuille de papier aluminium. Faites cuire 15 minutes à la vapeur, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 12 heures.
4 Servez-le tranché en médaillons saupoudrés de poivre, de 5 baies et accompagnez de toasts de pain d'épices ou de pain de campagne.