[barretatoo]

je me pose une question, nullement philosophique, je vous rassure :
- j'ai déjà acheté de la polenta en paquet (à faire en 5 min) et ça ressemblait vraiment à de la semoule assez fine.
- hier, j'ai acheté un paquet de farine de maïs (pour faire des tortillas) et sur le paquet ils donnent la recette de la polenta avec cette farine et de l'eau.

qu'est-ce que la polenta à la base? farine ou semoule?
laquelle des 2 préparations me donnera le résultat le plus proche de la recette véritable?

merci pour vos réponses

sandy

[Chez Ninine]

Salut,en réponse à ta question pour moi la polenta c'est de la semoule la farine de maïs c'est de la maizena si je ne me trompe pas regarde la semoule de blé ,c'est la même consistance que la polenta de même que la semoule de riz et la farine de riz.Désolée de ne plus t'aider.

[Chez Ninine]

c'est encore moi lol pour faire des tortillas j'utiliserais la farine de mais mais c'est mon avis ,sinon tes tortillas risquent d'être grumeleuses avec la polenta!

[barretatoo]

pour les tortillas, je pense que c'est à coup sur de la farine de maïs qui est à utiliser.
Mais la Maïzena c'est de la fleur de maïs et non de la farine...je vais faire un petit essai avec ma farine de maïs pour la polenta et je posterai mes remarques dans la foulée

cordialement

sandy

[cec1974]

Salut,

pour les tortillas, je pense qu'il faut de la farine.

Il existe de la semoule fine de blé dure qui ressemble à de la farine, notamment pour faire les pates, le pain marocain.
Si tu prend de la semoule (pour le couscous), on ne peut pas faire du pain.

Pour faire la polenta, on peut utiliser les deux.
En corse, pour la polenta de chataigne, on utilise de la farine.
Pour les panisses, on utilise de la farine de pois chiche.

J'espére t'avoir éclairer.
Bye

[paski]

barretatoo
la "semoule" que tu dis ce n'est qu'un preparation pour faire la polenta en 5 mn la vraie polenta se fait avec de la farine en une demi heure et en melangeant sans arret
a+

[barretatoo]

je fais désormais ma polenta uniquement avec de la farine de maïs, mais dans les recettes, ils préconisent 1 kg de farine pour 3l d'eau, puis cuisson de 30 à 40 min: mon problème est que, quand je mets à bouillir l'eau puis que je jette ma polenta en plus, cela devient immédiatement ultra compact. S'il faut que je fasse cuire le temps indiqué, j'ai intérêt à mélanger sans arrêt sinon accrochage garanti, et je m'en sors avec des triceps en béton!

avez vous déjà testé ce type de recette,est ce que ça vous fait pareil? que me conseillez vous ou voyez vous où est l'erreur dans ce que je fais?

cordialement,
sandy

[paski]

il faut incorporer la polenta tout doucement,pas d'un seul coup, et il faut melanger tout le temp de la cuisson
a+

[Lili-it]

Bonjour,

Paski

Je confirme : ne pas jeter toute la semoule de mais d'un coup ! Cela fait des grumeaux !
Il faut la jeter en pluie mélangeant avec un fouet

en faisant bien attention justement à ce que cela ne fasse pas de grumeaux, cette precaution permet aussi de doser la quantité de semoule nécessaire pour la quantité d'eau car les semoules ne sont pas toutes de la même qualité ni humidité..... et la polenta va encore un peu épaissir pendant la cuisson.

Ensuite il faut impérativement un ingrédient que l'on oublie toujours de signaler : de l'huile de coude !
Il faut mélanger la polenta avec un bâton, genre manche à balai (bois brut, non verni!!), la soulever avec ce bâton, et ce pendant ....... 50mn-1h vouiiiiii....... en faisant attention aux projections de polenta brûlante.

Il faut mélanger et soulever la polenta continuellement : elle est cuite quand elle se détache des parois de la casserole.
On peut la consommer chaude avec une viande en sauce, pour cela la verser sur une planche à découper en bois
ou bien la vider dans un récipient (en pyrex, terre cuite etc) mouillé afin qu'elle ne colle pas et la laisser refroidir.

La polenta froide peut être coupée en tranches et frite, servie avec du fromage (gorgonzola), saupoudrée de fromage et gratinée au four, traitée comme des lasagne avec ragù alla bolognese, découpée en formes décoratives etc.... etc.... etc....

Ne pas s'acharner à nettoyer la casserole : il suffit de la remplir d'eau et l'oublierquelques heures. Le film de polenta collé au fond se détachera tout seul et il ne faut plus que rincer.

Chez nous c'était toujours mon père qui mélangeait (mais de temps en temps ma mère le remplaçait pendant quelques minutes....)

De nouveau IL FAUT mélanger continuellement : si on n'a pas le courage de le faire il est préférable de prendre de la semoule précuite ....

Important : mon père se protégeait les avant bras ........



Bonne journée
byeeeeee

[Lili-it]

Paski, en Italie on appelle farina per polenta ce que ici on appelle semoule, en fait je n'ai jamais vu de vraie farine de mais ici en dehors de la maïzéna.....

[paski]

comme je disais plus haut ,pour la polenta "rapide" c'est une espece de semoule precuite,mais pour faire la vraie polenta ça ressemble plus a une farine un peu grosse mais beaucoup plus fine que la semoule,et d'ailleurs c'est ecrit farine sur le paquet ,sinon il reste le moulin ,vu qu'on en a encore par ici,et là c'est pour ainsi dire une farine,beaucoup plus claire,pas jaune ,mais je te dit pas les bras qu'il faut ,et ça c'est de la polenta comme on en trouve plus depuis longtemps dans le commerce
moi je prend celle a faire en 5 mn et quand elle est froide je la coupe assez fine et je la passe sur le barbecue,et je m'en sert en entrée avec de "l'affettato"(charcuterie,du moins je pense que c'est la bonne traduction),je met une tranche de parme ou de coppa,ou de pancetta(c'est ce que je prefere) sur la polenta chaude,je laisse tiedir un instant et je sert, il faut faire comme ça sinon elle aurait le gout de pas grand chose
bonne journée
a+

[Lili-it]

Re..

Paski , j'avais bien compris, mais il semble qu'il existe en France de la vraie farine de maïs en dehors de la maïzéna.
Ce n'est pas toujours évident de traduire, même si on connaît bien deux langues, nous avons toujours parlé de "farina bramata" associant le mot farine à une semoule à gros grain, ce n'est pourtant pas une erreur.

Je dois reconnaître que je n'ai pas le courage de faire la vraie polenta, rien qu'à l'idée les bras m'en tombent! Je me limite à faire cuire un peu plus longtemps la précuite ... le goût n'est pas le même, naturellement ... mais on compense .... par exemple avec l'affettato italien (quand j'en ai )
Une tranche bien croustillante (sans barbecue pour moi, snifff) mon mari adore, nature ou avec du fromage.

.... et je me fais des ciccioli exprès, rien que pour MA polenta .... miammmm

Byeee

[paski]

vouiiii...vouiiii........ du fromage......du taleggio ou des trucs cremeux au herbes