[maeva68]

a tous et a toutes

me revoila un petit moment mais en répondant à une demande je me suis dit et pourquoi je ne vous donnerais pas la recette

alors voila :

Je vais vous donner la recette du pot au feu que je fais et également la
façon que nous avons, en Alsace, de manger le tout car rien ne se perd dans un pot au feu et il fait plusieurs repas

POT AU FEU AVEC DES QUENELLES DE MOELLE

Cuisson : compter 2 heures env
ingrédients : pour 4 bons mangeurs (6 personnes mangent aussi)
--------
pour le pot au feu :
- 1 KG DE PALERON DE BOEUF
- 1 KG DE BASSE CÔTE DE BOEUF
- 1 KG DE GITE DE NOIX
- 1 KG DE QUEUE DE BOEUF (facultatif)
- 1 BOUQUET GARNI
- 250 G DE CAROTTES
- 250 G DE POIREAUX
- 250 G DE NAVETS
- 1 BEAU CÉLERI RAVE
- PERSIL, LAURIER,
- 1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE
- GROS SEL ET POIVRE

pour les quenelles à la moelle
- 4 OS A MOELLE
- 500 G DE CHAPELURE
- 8 OEUFS ENTIERS
- PERSIL
- 3 ÉCHALOTES
- NOIX DE MUSCADE
- 1 CUILLERÉE À SOUPE DE FARINE
- SEL ET POIVRE
- CROÛTONS DORÉS AU FOUR
- CIBOULETTE

préparation du pot au feu
dans une grande casserole on fait cuire les viandes ensemble en démarrant à l'eau froide, avec le bouquet garni, on amène à ébulition et on écume régulièrement et on continue de faire cuire à petits bouillons pendant 1 h environ. Ensuite on ajoute tous les légumes que l'on aura coupé en gros cubes, l'oignon, on sale et on poivre, et on poursuit la cuisson encore une bonne heure. On vérifie la cuisson des viandes en les piquant avec un couteau. Attention : si les légumes sont cuits (pas trop) on les retire avant la fin de la cuisson des viandes.
On retire les viandes et les légumes quand le tout est cuit et on réserve au chaud (moi je met sur un plat que je couvre d'alu et au four tiède)
Préparation des quenelles de moelle
Dans mon bouillon chaud je met quelques minutes mes os à moelle afin de les ramollir, je retire, j'écrase ma moelle, j'ajoute mes oeufs, mon persil haché fin, mes échalottes hachées fin, un peu de muscade rapée (mais ceci est facultatif) je sale et je poivre, j'ajoute la chapelure et je mélange bien pour obtenir une masse bien compacte.
Je forme ensuite de petites boulettes que je roule dans la farine et que je fais cuire dans le bouillon de la cuisson des viandes et légumes (il faut compter environ 10 min de cuisson pour les boulettes. Puis je les retire
et je réserve.

quand je fais du pot au feu je sers ainsi :
- je présente tout d'abord ma viande sur laquelle je mets un peu de gros
sel et surtout, en Alsace, nous servons avec un assortiment de crudités
telles que concombre, carottes râpées, celeri rémoulade ou autre selon
les saisons
- les légumes je les mouline et je les mets dans une partie de mon
bouillon pour en faire une soupe de légumes
- une autre partie du bouillon sera servi bien chaud, avec les quenelles
et j'ajoute (c'est personnel et facultatif mais tellement bon) des
croutons de pain bien dorés, frottés à l'ail, avec de la ciboulette
finement hachée, le tout déposé délicatement sur mon bouillon et nous
mangeons le tout ainsi présenté

Ce bouillon peut aussi se faire avec des vermicelles incorporées, mais ceci est au gout de chacun

Je sais, mon explication est un peu longue, mais en tant qu'alsacienne et
aimant parler de la cuisine de ma région ..... j'ai tendance à me laisser aller

bonne journée

a bientot .....

[Mangelune]

Mmmmmmmmm....

J'adore le pot au feu et l'Alsace d'ailleurs. J'ai pas mal de famille là-bas. Merci pour cette recette car les quenelles à la moelle ça doit être drôlement bon!

Mangelune

[maeva68]

bonsoir mangelune,

Oui, c'est très bon, voire excellent, et je conseille à tous ceux et celles qui aiment les quenelles à la moelle de les faire soi-même, celles du commerce n'ont aucun gout, d'autant plus que l'on peut les faire en grosses quantité, les congeler individuellement c'est à dire les poser côte à côte sur un plateau puis mettre au congélateur et une fois qu'elles seront congelées les mettre en sachets ainsi on pourra en prendre 4 - 5 - 6 ou plus à la fois car ces quenelles peuvent se mettre dans un simple bouillon de boeuf ou de volaille avec un peu de pain grillé frotté d'ail

rho la la la je crois que je vais pas tarder à en faire, en parler avec vous ca me donne envie

bonne soirée

a bientot !

[Mangelune]

Merci pour le truc du congélateur, c'est bon à savoir!

[maeva68]

Mangelune bonjour

Je fais toujours ainsi et pour une raison bien simple: des os à moelle, des beaux gros os, eh bien on en trouve pas tous les jours, alors quand j'arrive à en avoir je les prends et je prépare mes quenelles d'avance

bonne journée à toi

a bientot !

[nineduclos]

Maeva 68,merci pour la recette du consommé aux quenelles et du pot au feu ,je le cuit de la même façon ,mais nous le mangeons pas avec des cruditées,seulement avec les légumes du bouillon.Quand au bouillon le lendemain il passe en gratinée c'est une spécialitée de Lyon. Demain je prépare les quenelles et je te tindrai au courant.
A bientot.

[maeva68]

nineduclos bonsoir,

ravie d'avoir pu te rendre service

nous aussi nous mangeons les légumes avec la viande, cela dépend des familles .... en fait le plat est le même mais tout le monde ne le mange pas de la même façon

pour les quenelles oui, je serais ravie d'avoir ton avis

bonne soirée

a bientot ........

[nineduclos]

[maeva68]

nineduclos bonsoir,


radin de boucher grrrrrrrr

si tes quenelles étaient trop serrées c'est que peut être y avait trop de chapelure et pas assez de moelle (il faut de beaux os à moelle car s ils sont trop petits il faudra prendre plus d'os) car il ne faut pas oublier que la chapelure gonfle quand on met les quenelles à cuire et que, d'autre part, pour les rouler on les met en plus dans la farine ce qui tasse encore la quenelle

je pense que la prochaine fois il te faudra essayer de réduire la quantité de chapelure, il faut que la moelle soit juste bonne à rouler, il ne faut pas qu'elle soit déjà trop serrée au départ .... si tu les prépares à l'avance tu verras toi même qu'elle durciront toutes seules à force d'attendre d'être cuite

mais il est vrai aussi qu'il faut une quantité relativement grande de moelle pour que les quenelles soient bien tendres

tiens moi au courant quand tu en referas

bonne soirée

a bientot ........

[Lili-it]

Hummmmm

J'adore le pot au feu! Et ça me fait bien envie....
Hélas : mes hommes n'aiment pas la "viande cuite à l'eau" ..... c'est pratique quand on fait un bouillon pour des ravioli avec 3-4 variétés de viande et une poule farcie!
Je ne vous dis pas les ruses pour leur faire quelque chose qu'ils aiment avec ces viandes..... à tel point que parfois je me limite à prendre des os.... snifffff

Mais ces quenelles....

Maeva : tu prends des os à moelle de boeuf ou veau? ... ou indifférent ?

Merci pour la précision

Byeeeeee

[mal83]

Slt Maeva je suis un alsacien de 48 ans et j'habite dans le sud depuis 15 ans mais je n'ai pas oublier le pot au feu de mamama et ta recette était traditionnellement merveilleuse. Par contre pourrais tu me dire pour les 4 os à moelle s'ils sont entiers et coupés en morceaux ou 4 morceaux d'une dizaine de centimètres. Merci bisous

[Danette]

Bonjour MAL83


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J'espère que tu te plairas en notre compagnie

Merci Maeva pour ta recette de quenelles !!!!!
Chez moi aussi, c'est déjeûner du pot au feu à la "Maeva", faut bien garder les bonnes habitudes

[Danette]

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[diane67]

comment ca "cuire à petits bouillons"? frémir ma grande, frémir et frémir pendant 5 heures..... le reste je fais pareil sauf que je fais de la sauce au raifort cuite pour accompagner

[diane67]

pour les quenelles le mieu est de faire un essai et de ne pas mettre toutel achapelure d'un coup car la qunatité de moelle peut varier d'un os à l'autre. Parfois la quennelle est bonne du premier oucp parfois elle est a refaire une ou deux fois