[maeva68]

a tous et a toutes

eh bien me revoila, pas pour longtemps le repassage me tend les bras, mais un peu pour vous donner une ou deux recettes "oubliées" de ma région - l'Alsace -

En Alsace nous utilisons souvent le raifort, nous l'incorporons aux sauces, vinaigrettes, dans les sandwichs, dans les ragoûts ou avec des poissons fumés il relève leur gout, enfin il accompagne aussi les salades de pdt, de bettraves, de celeri, on en met avec des oeufs durs également

Le raifort je l'achète au marché et je le prépare moi même, on ent rouve dans le commerce, c'est vrai, mais bon c'est autre chose quand il est fait
soi même

je vais vous donner deux recettes que je fais régulièrement

raifort à la crème
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150 gr de racine de raifort
20 gr de beurre
20 gr de farine
10 cl de lait
1 morceau de sucre
5 cl de crème épaisse ou semi épaisse
Avec le beurre et la farine on prépare un roux blanc, puis on y ajoute le
raifort râpé fin, on laisse cuire un peu tout en remuant et sur feu doux,
puis on ajoute le lait et le sucre et on remue jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Ensuite on ajoute la crème, on remue, et voila on a une belle
sauce crémeuse et épaisse à la fois

raifort en sauce froide
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1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de vinaigre
250 gr de raifort cru et surtout râpé fin
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de sucre fin
30 cl de crème fraîche épaisse ou semi épaisse
250 gr de pain de mie qu'on aura fait tremper dans du lait et qu'on aura
bien pressée
On met le raifort râpé dans de l'eau bien bouillante et on laisse macérer
10 min env - on delaye la moutarde avec le vinaigre et on rajoute le raifort qu'on aura bien égouté et préssé (il ne doit pas contenir de l'eau)
le sel, le sucre, la mie de pain puis on rajoute la crème et on délaie bien le tout jusqu'à obtenir une belle sauce

le raifort s'apparentant un peu à la moutarde forte, pour le rendre "plus consommable" pour ceux et celles qui n'aiment pas son gout qui "pique le nez ) nous l'adoucissons avec la crème

a bientot ...............

[diane de Poitiers]

raidort en sauce; tu fais suerun oignon haché, tu fais suer un peu de raifort, et puis tu fait un roux avec cet appareil et tu rajoute du bouillon de boeuf de préférence fait maison ( rindfleischsup) et tu laisse cuire, tu rectifie l'assaisonnement et rajoute un chouia de creme et éventuellement un jaune d'eouf, à servir avec un bon pot au feu.

[maeva68]

bonjour a tous et a toutes

diane bonjour

je connais aussi cette recette de raifort et il y en a encore bien d'autres
mais je ne l'utilise que si j'ai fait du pot au feu car je trouve qu'avec un bouillon de boeuf elle n'a pas du tout la même saveur

bonne journée a toi

[diane de Poitiers]

je me suis mal exprimée, je le fait aussi avec du pot au feu et c'est le liquide de cuisson du pot au feu que j'utilise pour faire ce raifort, et avec le rest soupe avec croutons et marikkneple

[maeva68]

bonjour a tous et a toutes


diane bonjour,

ben moi le raifort je le mets à toutes les sauces comme ont dit, j'adore ce condiment et il me sert de base à bien des sauces quand je fais une fondue bourguignone

savais tu que les feuilles des plants de raifort, crues, s'utilisent comme n'importe quel autre plante crucifère

savais tu aussi que le raifort est très riche en vitamines C, B1, B2 et B6, et en sels minéraux (magnésium, calcium, phosphore, fer)

savais tu aussi qu'il a été fort longtemps utilisé par nos grands parents en cataplasme (comme la moutarde) pour soulager les piqures d'insectes et les rumathismes

ceci pour la petite histoire

bon week end ............

[diane de Poitiers]

Ben si t'en a d'autresn je suis preneuse...

je sais q'un pasteur de l'alsace bossue a publié des recuieils des recettes des mères de faamille de sa paroisse pour restaurer l'église, je vais essayer d'en trouver un eexemplaire.

[maeva68]

diane re bonjour,

je ne savais pas l'histoire de ce pasteur qui aurait publié un livre, pourrais tu me donner le nom de ce pasteur ?

des recettes de raifort et à base de raifort j'en ai pas mal, je les tiens de ma soeur qui les tient de je ne sais qui mais qui est une grande passionnée de gastronomie comme moi (pire encore) de notre région

et pourquoi ne consacrerais-je pas un long moment à ce légume méconnu ou peu connu ? je vais y réfléchir car j'aurais quelques bonnes
idées d'utilisation a mettre sur ce site

je vais regrouper tout ce que je trouve et je m'y attaque

a bientot .....

[maeva68]

bon samedi à tous et a toutes

En discutant avec diane67 au sujet du RAIFORT qui est très prisé et très utilisé en Alsace je me suis souvenue des recettes que ma soeur m'avait données il y a bien longtemps et que j'ai ressorties pour vous

Si vous avez vous aussi des recettes pour la préparation du raifort ou la manière de le consommer n'hésitez pas à nous les faire connaître





DANS LE MONDE DU MERRATTISCH

le merrattisch ou raifort se mange cur, mariné ou cuit, mais il
est le plus souvent connu sous sa forme de "condiment"

le raifort, haché, est mis dans les sauces, les vinaigrettes, dans
les sandwichs

le raifort, en sauce, relèvera le goût de vos ragouts, poissons
fumés ou fruits de mer

le raifort est utilisé en accompagnement de viandes (pot au feu)
de bettraves, de celeri, il va très bien avec les charcuteries
et les oeufs ainsi que les pommes de terre

pour adoucir son goût, quand il est cru, on ajoute de la crème
ou du yaourt nature







sauce au raifort chaude

200 gr de raifort nature
80 gr de beurre
80 gr de farine
2 verres de vin blanc d'Alsace (obligé )
2 verres de bouillon
du sel et du poivre

on fait un roux blanc avec le beurre et la farine, on mouille avec le bouillon et le vin blanc
on sale et on poivre, on fait réduire un peu, on ajoute le raifort et on mélange puis on fait mijoter à feu doux 15 min env

cette sauce chaude accompagne très bien le pot au feu, les poissons,
le rosbief tiède, les viandes blanches (escalopes de poulet ou de dinde)
le lapin rôti

bon appétit !

[maeva68]

bonsoir tout le monde,


une petite dernière avant demain ? allons y


sauce béchamel au raifort

il nous faudra
100 gr de beurre
150 gr de farine
1 l de lait
100 gr de crème fraîche
un peu de thym, du laurier, de la noix de muscade râpée
du sel, du poivre
du raifort frais râpé (quantité au choix)

On fait bouillir le lait avec le thym et le laurier
Dans une autre casserole on fait fondre le beurre, feu très doux, et on met la farine, on remue sans cesse avec une spatule pour obtenir un roux.
On laisse refroidir puis on verse le lait bouillant (on aura retiré le thym et le laurier) en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse, on laisse cuire à feu moyen pendant 10 min sans cesser de remuer
Une fois la béchamel prête on ajoute la crème (toujours sur feu doux) on remue, puis on y met le raifort râpé (la quantité dépend de vous : gout fort ou doux)
On retire du feu, on sale, on poivre, on ajoute la noix de muscade


cette sauce peut accompagner du thon frais cuisiné, des endives
au jambon, elle peut être mise sur de la viande à pot au feu
qu'on aura coupé en dés et accompagné de pdt

bonne soirée,, a bientot ....

[maeva68]

a toutes et a tous

Un petit passage ici pour vous proposer une ou deux autres recettes de sauces à base de raifort

SAUCE RAIFORT AU RIESLING

il vous faudra
25 cl de riesling
1 cuil à soupe de moutarde mi forte
1 cuil à soupe de raifort frais râpé
40 cl de crème fraiche
2 ou 3 échalottes selon leur grosseur
1 carotte, 1 blanc de poireau (grand), du persil, du thym, du laurier
beurre
sel et poivre

on coupe le poireau, la carotte, l'échalotte en très fines rondelles et on fait suer dans du beurre puis on ajoute le riesling, le thym, le laurier, on laisse mijoter env 10 min puis on fait réduire.
dans un récipient on va mélanger la moutarde, le raifort râpé fin et la crème, on sale et on poivre, on va ajouter tout ça aux légumes, on va bien mélanger et on va laisser mijoter 15 min env

cette sauce sera très appréciée sur des filets de poisson, on peut
la mettre sur une escalope de veau en lieu et place de la
traditionnelle sauce à la crème, du blanc de poulet coupé en fines
lamelles et revenus dans du beurre et recouverts de cette sauce
sera un régal

Bon appetit ...................

[maeva68]

bon matin a tous et a toutes

Voici une petite idée d'accompagnement
- en entrée sur du pain grillé et un plateau de charcuterie
- comme base des flamakueche (on ajoutera des lardons fumés et des
oignons coupés fins)
- avec du poisson fumé (moi je sers avec des truites ou harengs fumés)

FROMAGE BLANC AU RAIFORT

ma recette est basées sur les proportions suivantes mais vous pouvez réduire ou doubler

5 cuil à soupe de fromage blanc
6 cuil à soupe de crème épaisse
1 cuil à soupe de jus de citron frais
3 cuil à soupe de raifort préparé nature
sel et poivre
persil ou ciboulette


on bat le fromage blanc et la crème pour obtenir une "pâte" onctueuse, on ajoute le raifort et le jus de citron, on mélange doucement, on sale et on poivre à son goût, on ajoute le persil ou la ciboulette, on mélange ... c'est prêt

et c'est très bon.......

bon dimanche ...................

[maeva68]

J'ai un petit moment a vous consacrer alors je vais en profiter pour vous donner une autre façon d'utiliser le raifort

cette recette s'utilise sur des staecks (comme
le beurre d'escargot) ou sur des viandes
blanches grillées, ou badigeonnée sur des
brochettes

BEURRE AU RAIFORT

je vous donne pour 100 gr de beurre mais vous pouvez doubler ou tripler les doses car on peut congeler

donc pour 100 gr de beurre mou (température ambiante)
on mélange 1 bonne cuil à soupe de raifort préparé nature et 1 cuil à soupe de cerfeuil finement haché
on sale un peu et on poivre, on mélange bien le tout et on en fait un boudin que l'on met dans du film alimentaire et hop au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien dur

puis on coupe de fines rondelles et on met sur les viandes

nota : on peut utiliser également du persil ou de la ciboulette très finement hachée .... moi je préfère le mélange raifort/cerfeuil

a bientot ...........

[maeva68]

une petite dernière avant d'aller surveiller mon repas

... en accompagnement de poissons
qu'ils soient pochés, fumés ou grillés c'est
très bon

CREME FOUETTEE AU RAIFORT


je vous donne pour 20 cl de crème fraîche
il faut en plus 3 cuil à café de raifort préparé nature
et 1 cuil à café de baies roses, du poivre et du sel

on fouette la crème très froide et quand elle est bien faite on incorpore doucement le raifort, on sale et on poivre, et on mélange jusqu'à obtention d'une mousse légère

au moment de servir on parsème cette crème de baies roses

a tout à l heure .....

[maeva68]

a tous et a toutes

Quelques petites minutes à vous consacrer pour continuer à vous parler de la façon d'utiliser le raifort

Une recette toute simple pour accompagner vos salades de tomates, vertes, concombre, celeri, bettraves rouges

On prend
1 petit pot de crème fraiche liquide
le jus d'un citron
du sel et de poivre
1 cuil à soupe de raifort préparé nature

on mélange le tout

vous pouvez alors y mettre ail, oignons, échalottes, ciboulette, persil ... ou tout autre ingrédient à votre convenance

bonne journée ......

[maeva68]

bonjour a tous et a toutes

encore une petite recette toute simple mais délicieuse pour accompagner vos grillades, ou vos barbecue, en bref en accompagnement avec tout ce qui est à griller

On prend 1 boite (moyenne) de concentré de tomates, 75 gr de raifort nature préparé, de l'huile d'olive (sur une moyenne boite utiliser env 10 cl d huile)

On mélange le tout, on sale et on poivre, et on babigeonne les viandes à griller