Les Recettes - Alsace : Gelée de fleurs de sureau

maeva68

encore moi Très Heureux

nous allons rester au sureau et je vais vous parler de quelque chose de surprenant et d'excellent : la gelée de fleur de sureau

Il faut cueillir 4 grosses ombrelles, bien fournies et bien fleuries
Il ne faut pas les rincer donc à cueillir loin d'une grande route, de préférence en forêt
On retire les fleurs en enlevant le maximum de tige
On met dans un saladier et on couvre avec 1,5 l d'eau bouillante
On laisse macérer 4 jours (pas moins sinon le goût n'y est pas)
Après ces 4 jours on filtre plusieurs fois et on ajoute 1 kg de sucre fin normal et 1 sachet (4 g) 1/2 (2 g) d'agar agar (c'est un gelifiant alimentaire végétal que j'utilise pour ce genre de gelée)
On amène à ébulition pendant quelques instants.
On rempli immédiatement les pots prévus à cet effet (le nombre dépand de la taille de vos pots) et on attend le refroidissement complet avant de refermer les pots

juste une re-précision : ne pas laver les fleurs pour leur laisser le pollen

Amateurs ou amatrices de bonnes gelées pensez à celle ci ....

A bientot ........

maeva68

pourvu que cela dure

bonjour à tous et à toutes

je reviens sur ma gelée de fleurs de sureau car on m'a fait part que des fois, en cours de macération, cela brunissait et donnait une couleur bizarre au liquide

en fait c'est l'état des fleurs qui fait ça et non la macération

en effet, il faut cueillir la fleur en pleine maturité, ni trop jeune ni trop vieille, elle doit être bien blanche et recouverte de polen

de toute façon, une fois versé l'eau bouillante sur les fleurs, celles qui sont "trop vieille" brunissent de suite, il faut alors les retirer

c'est pour cela que je vous conseille, si vous n'êtes pas sûre de votre cueillette, d'en prendre bien plus que prévu car cela ne gâchera en rien le résultat final et cela vous permettra de retirer celles qui brunissent dès le départ

Flêche (Voir ICI)

autre chose ... pour être plus sûr de vous ajoutez le jus d'un citron dès le départ ....

a bientot avec des photos car je vous montrerais jour après jour
Flêche (Voir ICI)

la préparation du sirop
Flêche (Voir ICI)

la préparation de la gelée

maeva68

eh bien voila ... je suis de retour

Donc, comme dit, nous sommes en pleine période de floraison du sureau alors pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas le sirop et la gelée de sureau je vais vous montrer comment procéder, pas à pas

GELEE DE SUREAU

Là j'ai pris 5 belles ombrelles
j'ai enlevé le plus gros des tiges vertes en veillant à ne pas trop secouer les fleurs pour laisser tout le pollen
j'ai mis dans un récipient, j'ai recouvert d' 1 L 500 d'eau bouillante et du jus d'un citron
je vais laisser macérer (à l'ombre) pendant 3 jours
je vous montrerais jour après jour ce que cela donne

JOUR 1
vue de face

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vue de haut

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ceci pour la gelée

j'ai pris 5 belles ombrelles
500 grs de sucre roux et 500 grs de sucre fin normal
le jus d'un citron
1 L d'eau bouillante
j'ai mis les fleurs enelvées de leurs tiges vertes (les principales) dans
un récipient, j'ai versé les 2 sucre, puis l'eau bouillante, puis le jus du citron
je vais laisser macérer 48 h
je vous montrerais jour après jour l'évolution

JOUR 1
vue de face

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vue de haut

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ceci pour le sirop

VOICI LA FLEUR DE SUREAU

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a bientot ........

maeva68

bonjour à tous et à toutes

au sujet de ma future gelée et mon futur sirop de fleurs de sureau

voici la macération après 24 h .... pour la gelée ca n'a pas bougé donc

c'est super ... pour le sirop normal que cela ait foncé un peu plus car c'est

demain après midi que je vais le cuire puisque cela fera 48 h

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je vous dis a demain pour la suite ......

baudiou

maeva continue ça m'interresse tes photos et en plus tu te sers de l'agar agar c'est parfait C'est Okey !

j'attends des nouvelles de cette gelée

maeva68

baudillémique bonsoir,

ah demain ca va être au tour du sirop tout d'abord car la il faut le laisser macérer juste 48 h

je mettrais les photos demain soir je pense

la gelée c'est pour vendredi après midi

bonne soirée ..... a bientot

maeva68

coucou a tous et à toutes

Aujourd'hui c'était la journée de la préparation de mon

SIROP DE FLEURS DE SUREAU

je filtre tout d'abord ma préparation qui a macérée pendant 48 h
et je presse bien les fleurs pour en extraire la totalité du jus

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il faut que mon sirop soit limpide, quitte à le filtrer 2 fois

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je verse le tout dans une casserole et je porte à ébulition,,je laisse
bouillir pendant 10 min env - pas de trop gros bouillons cependant -

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je prends une petite quantité que je verse dans un petit récipient et si mon sirop ressemble à du miel liquide c'est qu'il est parfait

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je laisse refroidir et je mets en bouteilles (le ruban c'est pour faire joli sur
la photo Cligne de l'oeil

)

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Je vous dit pas ça va être un délice
Flêche (Voir ICI)

dans les yaourt nature
Flêche (Voir ICI)

sur des crèpes
Flêche (Voir ICI)

dans une tisane
en fait je remplace le miel par ce sirop bien souvent

a bientot

ah voici des nouvelles de mon sureau pour la gelée de demain, il se porte à merveille et attend son tour Très Heureux

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l'eau est déjà bien teintée couleur sureau

maeva68

bonjour à tous et à toutes

j'espère que vous allez bien sous ce beau soleil

ben ce matin c'était le jour J pour ma gelée de sureau

donc voici le sureau qui a fini de macérer

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la je le filtre et je presse sur les fleurs pour en retirer tout le jus

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la je suis entrain de le faire monter à ébulition avec pour 1,5 l de liquide
2 kg de sucre à gelée blond (d'ou la couleur orangée ou brune comme vous voulez) et 2 cuil à café d'agar agar

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la ce sont mes pots qui vont refroidir (celui avec le cellofrais c'est pour
consommer de suite Cligne de l'oeil

) (non je vais partager avec ma petite voisine mais j'avais plus de pot pour elle)

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a bientot ........

ah juste une petite précision : ma gelée deviendra transparente au fur et à mesure qu'elle refroidira elle ne restera pas aussi opaque

baudiou

bonjour
merci de nous faire partager tes recettes C'est Okey !

maeva68

baudillemique bonsoir,,,

eh bien on est là chez supertoinette pour partager Cligne de l'oeil

et si ceux et celles qui nous lisent sont contents eh bien nous qui les partageons avec vous aussi

Très Heureux

bonne soirée .....

baudiou

1. INGREDIENTS
> 4 à 5 ombelles de sureau noir
> 1 litre d'eau bouillante
> 1 kg de sucre
> 20 gr d' acide citrique (en vente en pharmacie par exemple)
toi tu remplace l'acide citrique par le citron c'est ça ?

baudiou

j'ai pas de citron, je vais attendre demain
pourtant je suis impatiente de la faire !

baudiou

ATTENTION IL Y A 2 "SUREAUX"
Sambucus Nigra est un arbre ou un arbuste dont on fait des haies. Les tiges sont "boisées" et contiennent une "moelle" qui ressemble à du polystyrène. Il fleurit très tôt, au printemps.

SUREAU YÈBLE (ou hièble) IL EST TOXIQUE
C'est une plante herbacée qui peut atteindre 2 mètres de haut et sent franchement mauvais... Il fleurit plus tard, en été.
Donc ne cueillez que les fleurs "sur bois" qui fleurissent tôt.

maeva68

baudillemique bonsoir,,,

On ne peut pas se tromper sur le sureau, celui qui est bon dégage un parfum extraordinaire,, les fleurs sont bien plus grosses,, et comme je le précisais nous sommes en pleine période voire période bientot finie selon les régions

avec le vrai sureau on ne fait pas de haies,, il pousse souvent à l'état sauvage et est souvent très haut et très épais, on le trouve en bordure des routes ou en lisières de forêts voire dans les forêts

en plus, en fin de floraison, il va recevoir petit à petit des baies noires que l'on peut également consommer soit en sirop soit en en faisant des conserves au jus, au même titre que les cerises ou les mirabelles ...

l'autre, celui dont on fait des haies, ne ressemble en rien au sureau disons de "consommation"

il est petit, n'atteint pas plus de 2 m, il n'a aucune odeur voire il sent très mauvais et les feuilles ne sont pas les mêmes

de toute manière les personnes qui connaissent le sureau ou qui en ont entendu parler ne connaissent que le vrai car le "faux" est franchement méconnu de la plupart des gens

mais c'est bien de le préciser pour ceux et celles qui ne connaissent pas le sureau mais franchement il n'est utilisé que pour faire des haies et ne pousse pas du tout au même endroit que l'autre

bonne fin de journée

a bientot .....

maeva68

baudillemique re

excuse j'ai omis de répondre à une de tes demandes

oui,, j utilise du jus de citron c'est plus naturel et en fait il sert uniquement à ce que les fleurs du sureau ne noircissent pas au contact de l'eau bouillante

une précision tout de même : si une fois l'eau bouillante versée sur les fleurs l'une d'entre elle brunissait c'est qu'elle n'est pas bonne c'est à dire que la floraison est déjà trop avancée et il faudra la retirer de l'ensemble

c'est pour ca que je conseille de cueillir plus de fleurs que nécessaire au cas ou ....

a bientot .......