[Tipoc]

Bonjour,

J'ai utilisé de l'agar pour faire des recettes de creme brulée et de panna cotta initialement avec faite avec de l'agar mais surtout avec de la creme fraiche. Je l'ai remplacé successivement avec de la faisselle et du fromage blanc mais tout le melange a cailler quand j'ai tout porté à ébullition pour que l'agar prenne.

A chaque fois. Comment remplacer la creme fraiche de toutes les recettes utilisant de l'agar, pour diminuer les calories des desserts ?

Merci d'avance,

Tipoc

[maeva68]

a tous et a toutes

Tipoc bonsoir,

à quel moment ajoutes-tu ton agar ?

je ne mets l'agar que quand mon liquide est bien bouillant et je mélange fortement ... quand je fais mes desserts avec de l'agar je le mélange tout d'abord au sucre avant de l'incorporer dans mon liquide bouillant, il se disperse mieux

je fais du flan avec de l'agar et mon lait n'a jamais caillé, je ne pense donc pas que l'agar soit responsable, mais je peux me tromper évidemment, ne serait ce pas simplement du au mélange lait et faisselle ?
il me semble qu'un fromage blanc qu'on fait bouillir (ou une faisselle) cela doit faire genre lait caillé chaud .....

je serais curieuse de voir l'avis des autres

a bientot .....

[Tipoc]

- Une de celle qui a foirée :

Pour 2 grands ramequins :

20 cl de crème liquide ---> remplacé par du fromage blanc à 0% puis faissellle
20 cl de lait froid
25 g de sucre
1/2 cuillère à café d'agar-agar

Faire chauffer sur feu moyen la crème --> fromage blanc, le lait et le sucre.
Aux premiers bouillons, j'ai ajouté l'agar agar en mélangeant bien dans tous les sens (à l'aide d'un fouet)
sur feu doux 1 minutes.
ca a caillé à ce moment là, si pret du but
Laissez refroidir dans des ramequins --> gout pas bon du tout (petit lait caillé en surface puis caillé gélifié en bas

[Caloulor]

Tipoc,

A mon avis, le problème vient du ferment que contient le fromage blanc.
Le fait de le faire bouillir fait cailler l'ensemble de la préparation.

Il faudrait donc procéder ainsi pour faire cette crème :

- faire bouillir le lait avec le sucre et l'agar agar ; attendre qq minutes et ajouter en dernier lieu le fromage blanc dans la préparation un peu refroidie.

L'agar agar se sera bien diluée dans le lait et s'incorporera facilement au mélange tiéde..

@ + Bonne soirée

[Tipoc]

Merci à vous

Bonne soirée.