[Papymimiche]

Truite aux escargots de Bourgogne

Ingrédients pour 8 personnes :
8 truites de 250 g, 36 gros escargots de Bourgogne, 500 g de beurre, 100 g de persil, 15 g d'ail, 15 g d'échalote, 30 g de sel, 5 g de poivre, 1 kg 500 de petites pommes de terre, papier aluminium


Temps de préparation : 45 mn - Temps de cuisson : 15 mn

Préparer un beurre d'escargots avec 375g de beurre en pommade, 25 g de persil, 15g d'ail, 15g d'achalote, 10g de sel et 3g de poivre.
Ebarber les truites, les vider par les ouies, les ouvrir sur le dos pour retirer les arêtes (surtout, ne pas ouvrir le ventre). Laver et péonger avec un torchon sec. Beurrer l'intérieur des truites avec le beurre d'escargots en pommade, aligner les escargots (4 pièces par truite). Refermer les poissons, saler et poivrer légèrement les deux côtés.
Envelopper chaque truite dans un papier alu beurré, les placer dans un plat, les mettre au four à 200° pendant 15 minutes.
Tourner les pommes de terre, les laver, les cuire à l'eau salée.
Dresser les truites en papillottes sur le plat de service, décorer d'un bouquet de persil en branches.
Mettre les pommes à l'anglaise dans un légumier.

Pour servir : Dépapilloter les truites, servir sur assiettes chaudes, arroser avec le jus de cuisson récupéré dans les papillottes, accompagner des pommes à l'anglaise et de persil en branches.

[geofran]

Oh lala !! Qu'est-ce que ca a l'air bon!!! Je bondis sur la recette!! Mais est-ce qu'on est obligé d'oter les arrêtes à l'avance, je ne l'ai jamais fait et je dois avouer que ça m'impressionne un peu... Bien sûr ça fera un peu plus de chipotterie pour les manger, mais je pense que le goût sera à peu près le même, non????