[Chocomiel]

Entremet chocorange de Chocomiel

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Préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.
Pour un cercle de 22 à 24cm
BISCUIT
Ingrédients:

3 oeufs
90 g de sucre
40 g de farine
40g de fécule de pommes de terre
1/2 sachet de levure


Préparation:

Mélanger les jaunes avec le sucre battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
On peut aussi faire un biscuit choco en ajoutant du cacao.


BAVAROISE AU CHOCOLAT
Ingrédients :

200 g de chocolat noir (1 plaque)
1/4 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière bien fraîche


Préparation:

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.

Incorporez le chocolat préalablement fondu. Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien.( mettre cette mousse sur le fond de biscuit, mettre au frigo puis préparer l'autre mousse. Voir montage au bas de la recette)


MOUSSE A L'ORANGE
Ingrédients :

- 2 grosses oranges dont on prélève le jus et les zestes(on peut renforcer le goût par quelques gouttes d'extrait d'orange et la couleur par quelques gouttes de colorants alimentaires jaune et rouge)
- 3 œufs(séparer jaunes et blancs, garder 2 blancs pour monter en neige)
- 3 feuilles de gélatine
- 50g de sucre(+ selon goût)
- 20cl de crème fleurette.
+ 1 orange dont on prélèvera le jus pour puncher le biscuit.


Préparation:

Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frigo.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de 2 oranges avec les zestes dans une casserole. Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine, mélanger avec une cuillère en bois. Laisser tiédir.
Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Incorporer au mélange précédent(jus d'oranges+gélatine)
Monter les 2 blancs que vous avez réservés en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Incorporer ensuite la crème chantilly doucement jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

*MONTAGE

Mettre le fond de biscuit au fond du cercle à entremet. (Vous pouvez le diviser en deux si vous le trouvez trop haut).
Faire un sirop avec le jus d'une orange, 3 à 4 cuillérées à soupe d'eau et 3 à 4 cuillérées de sucre. Porter à ébullition. Laisser tiédir et puncher le biscuit.
Mettre la mousse au chocolat sur le biscuit. Laissez prendre.
Mettre la mousse à l'orange par-dessus. Lisser avec une spatule plate.
Laisser durcir au frigo jusqu'au lendemain.
On aussi peut inverser les couches.

Le lendemain, démouler le gâteau que vous pouvez décorer soit avec un nappage, soit avec de la noix de coco râpée, soit avec des tranches d'orange confite.

Moi j'ai fait un décor en dessinant une spirale avec du coulis de chocolat(flacon vendu au rayon décor pâtisserie) sur la mousse orange quand elle n'était pas encore bien prise et avec la pointe du couteau j'ai tiré à plusieurs endroits la spirale du centre vers l'extérieur. Et ensuite, j'ai mis sur les côtés des copeaux de chocolat avec de la noix de coco râpée.

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