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Tiramasu Breton du livre regal


pour la compote
5 boskoop
50 gr de beurre
pour le caramel
200 gr sucre
100 gr beurre 1/2 sel
2cs de mascarpone
1 citron
pour la chantilly
40 cl de creme entiere
2cs mascarpone
pour le sable
20 palets type roudor
6 cs calvados

faire la compote
peler lesp ommes et les faire revenir dans 50 gr de beurre al a poelepuis les laisser refroidir
realiser le caramel
faire chauffer dans une casserole 200 gr de sucre avec 4 cs d'eau;lorsque le caramel est dore ajouter le beurre le jus 1/2 citron puis 2 cs mascarpone puis laisser refroidir
monter la chantilly
mettre le reste de creme avec la mascarpone
realiser les sables
ecraser les palets et ajouter le calvados remuer a la main
remplir desverrines en mettant dans l'ordre suivant
compote ,sable ,chantilly,caramel et un peu de sable restantsur le dessus pour decorer
reserver deux heures au frigo