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Boudins blancs (transmise par un charcutier professionnel)

pour environ 20 bouts:

faire un bouillon avec:
1 litre de lait
1 petit oignon en rondelles
1 petit poireau
thym, laurier

pétrir ensemble 1 kg de roti de porc maigre haché très fin, 80 gr de porto + 250 gr de fécule + 25 à 30 gr de sel + poivre + 7 oeufs + le lait tamisé.

bien laver les boaux, faire un noeud (ou 2 ) à une extrémité
mettre dans les boyaux à l'aide d'un entonoir, former les boudins, et les tortiller entre eux (faire des 8 car sinon, les noeuds se défond pdt la cuisson) et cuire à l'eau chaude (75 à 80 °C) pdendant 30 mn. Attention, ne jamais laisser bouillir.

les sortir de l'eau aussitot, et les laisser refroidir avant de les déméler.


on peut remplacer le porto par du cognac

camille