[Selkis]

Croquettes de crevettes (belge)

voici la recette pour 5 points

1/4 l de lait
125 gr de crevettes grises (de préférence)
1/4 litre fumet de poisson
3 oeufs
0.5 dl de crème
90 gr de farine
70 gr de beurre
100 gr de chapelure
1/2 botte de persil
2 citrons

réalisation

-réaliser un roux blond ( tape roux blond dans la barre orange tu auras la recette)
-mettre le lait et le fumet dans le roux lentement pour bien mélanger le tout ( si tu as des grumeaux un petit coup de mixer )
-porter à ébullition, assaisonner et cuire quelques instants avec les crevettes décortiquées et légèrement concassées.
-bonifier l'appareil avec jaunes d'oeufs et crème
-recuire un peu sans laisser bouillir et verser dans un plat rectangulaire huilée
-recouvrir d'un papier film et entreposer au frigo pendant 2 h
-découper en en rectangle ( 5cm sur 8cm +- ) et paner
paner : (passer dans le blanc d'oeuf légérement battus puis dans la chapelure
-cuire en friteuse à 170° par petit quantités mettre sur papier absorbant
-servir accompagner de persil frit (couper le persil et le passer quelque seconde à la friteuse ) et quartier de citron