[Lili-it]

Bonjour

Nous adorons le potage oxtail, mais il reste un peu trop clair pour mon goût..... sauriez-vous comment le rendre plus foncé, plus marron? (autrement que avec de la farine passée à la poêle )

merci d'avance

[Muscovado]

lili, tu as une recette de potage oxtail dans cette même rubrique "soupes et potages" au 2 octobre 2007, et c'est Taro qui la donne ; je crois que c'est le madère qu'on ajoute à la fin, qui donne un peu de couleur à ce potage!

[Muscovado]

certaines personnes ne mettent pas de madère à la fin; la coloration de ton potage est peut-être dûe à la cuisson et à la caramélisation de ta viande dans le four!

[Lili-it]

Merci Muscovado.

Tu connais ce potage?
Je n'en connais que la version industrielle mais mon mari adore.

Voici la recette que J'ai trouvé sur un site de langue anglaise mais d'Afrique du Sud..... le goût est tout à fait celui que je recherchais, en revanche pas la couleur : trop claire

Potage oxtail

1 queue de bœuf
15 ml de beurre
1 gros oignon émincé
3 carotte moyennes en dés
1 navet coupé en tranches fines
2 tomates moyennes pelées et coupées en dés
45 ml de céleri émincé
3 graines de poivre
2 clous de girofle
2 l d'eau
1 bouquet garni (persil thym laurier)
125ml de farine
25 ml de sherry ou vin rouge
5 ml de sel
1 ml de cayenne

Faire fondre le beurre, y ajouter l'oignon et la queue de bœuf et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et la viande bien «brune » .
Ajouter le reste des légumes, le poivre, les clous de girofle, l'eau, le bouuquet garni et mijoter à couvert pendant 3 h.
Sortir la queue quand elle est cuite et la désosser.
Enlever le bouruet garni et mixer le tout.
Remettre sur sur le feu
Délayer la farine avec un peu d'eau et l'ajouter au potage pour l'épaissir.
Ajouter le sherry ou le vin et le cayenne et enfin la viande, servir aussitôt.


Voici ce que j'aimerais obtenir : une couleur quii rappelle le "boeuf bourguignon"



Je me demande si cette couleur n'est pas obtenue par une combinaison d'un roux très brun et cuisson dans plus de vin qu'il n'est indiqué dans la recette (difficile de trouver LA recette.... et je ne vaux pas non plus que ce potage soit trop indigeste par trop de vin....)

Faudra essayer.....

Bye

[maeva68]

lili-it bonjour

J'ai presque la même recette du potage oxtail que toi sauf que la personne
qui me l'a donnée procède de cette façon

.. elle fait un roux très foncé et au lieu d'y mettre de l'eau elle prend de la
bière brune anglaise
.. elle n'utilise ni cherry ni vin car la bière brune anglaise donne
suffisamment le goût

voila,


je te souhaite une

[maeva68]

Mais c'est avec plaisir LILI IT

j'espère simplement que le goût te conviendra, pour la couleur je sais qu'il n y a aucun prob, c'est bien brun

Bon c'est pas tout



eh oui quand faut y aller faut y aller

a plus tard

[Muscovado]

oui, lili , je connais ce potage, mais n'en raffole pas; en plus le fait de rajouter du sherry dedans?...Beaucoup remplace le sherry par du madère!!et il y en a même qui ne rajoute aucun alcool à la fin, ce qui est peut-être mieux finalement; la recette avec la bière est pas mal,; tu me diras

[Lili-it]

Muscovado Jusqu'à présent je ne l'ai fait que avec du vin rouge et en laissant bien s'évaporer l'alcool : on ne sent pas le vin, mais l'ensemble a le goût un peu piquant que j'aime.

J'ai noté la suggestion de Maeva et à la prochaîne occasion je le ferai à la bière, mais pas dans l'immédiat car les potages sont acceptés chez nous uniquement si ce sont des "raretés" gastronomiques et ... dans le temps....

mais je te dirai.


Bonne journée