[Madame Kipounette]

crème de poireaux et cerfeuil safranée

Pour 6 personnes:

2 bouquets de cerfeuill// 3 blancs de poireaux// 40 gr de beurre// 2 échalottes// 1 gousse d'aïl// 3 pdt à soupe// 1 L 1/2 de bouillon de volaille// 2 jaunes d'oeufs// 10 cl de crème fraîche// 1 pincée de safran en poudre// sel & poivre

Détailler le poireaux en rondelles, détacher les pluches de cerfeuil et hacher les tiges.

Faire fondre les oignons, l'aïl et le poireaux dans le beurre, 5 minutes.
Ajouter les pdt en dés, les tiges de cerfeuil et 1/3 des pluches. Remuez 2 minutes puis verser le bouillon. Cuire 1/2 heure et passer au moulin à légumes.
Lier la soupe: mélanger le safran, les jaunes d'oeufs et la crème dans un bol. Y diluer une petite louche de soupe puis verser le tout dans la casserole de soupe. Réchauffer en remuant (sans bouillir!)
Ajouter le reste du cerfeuil et servir!

L'association du safran et du poireaux est vraiment délicieuse