[fred98]

Bonjour,
je recherche la recette de la fabrication des saucisses de Francfort et comment la cuire
Merci

[laroubaude]

à mon avis ..ça va pas etre facile !

[nikitta]

bonjour,

la saucisse de francfort, saucisse a pate fine de type germanique, comme la saucisse de strasbourg,mini saucisse a cocktail et autres produits derives,ne sont pas realisables a titre prive, ou alors il faut un equipement de professionnel.

il faut disposer d'une machine a cutterer equipement lourd et tres couteux sans lequel ceci est irrealisable.

je pense qu'il faut ou s'equiper( 4000 a 5000 euros minimun) ou abandonnez cette idee.


a vous de voir

amities.

[Silicon]

Moi qui croyait que ce n'etait que de vulgaires hot dogs...

[nikitta]

bonsoir silicon

et non c'est une vraie specialite germanique, un met de gourmet pour ces gens

amities

[bahia]

Bonjour,

Cà ne t'empêche pas de nous donner la recette si tu la connais.

Elle doit être faisable car on fait bien du boudin blanc maison. Et avant l'industrialisation de cette fabrication les gens en faisaient eux-mêmes.

Merci.

[nikitta]

bonsoir,

la saucisse de francfort a ete cree a la fin des annees trente ( 1938 je crois ) par un charcutier allemand de la region de hesse.

c'est l'avance de la technologie et l'arrivee des appareils electriques puissants qui a permis sa creation .

elle demande un equipement important et sophitique. sa fabrication n'est pas a la portee des particuliers.

amities

[lebelgeee]

Salut nikitta,
moi cela m'interresse quand même, mon "patron" a un cutter, et à l'école aussi on en a donc, si je veux en réalisé, je suis certain qu'ils seraient d'accord pour un prêt de machine.
Merci d'avance bonne journée de carnaval...

[grizzli]

Bonjour,

Je suis Alsacien et je ne me suis jamais amusé à faire des saucisses de strasbourg ou frankfort. Je suis du même avis que Nikkita: il faut un cutter et de la glace ...enfin la glace ce n'est pas le plus dur à trouver hein ))

[bahia]

Bon,ok, j'abandonne.

[betme]

je peux te la donner mais elle ne te servire pas a grand chose c'est ingrediant sont vendu qu en allemagne mais si tu compte en faire beaucoup je peux te donne une addresse mais c'est exesivement cher + frais d envois .Pour 100kg il te faut 42kg de maigre de porc 20kg de gorge 13kg de barde (lard) et 25kg de glace
au kg il te faut
18g de sel nitrite
4g de melange special Saucisse de francfort
1g de glutain
6g de phosphat
2g de poivre
en premier tu met le maigre dans la cutter tu fait une 10 ene de tour puis les epice tout en laisen tourner
la tu ajoute la moiter de la glace et tu met les 2 gras
de nouveau une 10 ene de tour tu met le reste de glace
une fois une preparation homogene et a environ 12°C tu peut la metre en boyeau
fumer a 35 a 45 °c environ 25 a 35 min
et pour finir les cuirre a 70 -72°C pendent 30 min et les plonger dans de l eau froide apres cuisson .
les pendre pour les egouter et voila tes saucisse de francfort pret .