[Lola78]

Madeleines d'autrefois

Préparation : 10 min. + repos 12 heures
Cuisson : 8 min.

Ingrédients pour 20-25 madeleines :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de miel liquide
- 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure chimique

Matériel : 1 couteau zesteur (ou 1 économe), 1 petite casserole, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 fouet à main, 1 ou 2 plaques à madeleines anti-adhésives, 1 boîte hermétique

Préparez la pâte :

1. Mettez le sucre, les oeufs entiers, le miel et 1 pincée de sel dans le saladier.

2. Fouettez le tout 2-3 min. environ, au batteur électrique, à petite vitesse.

3. Mêlez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Il doit être juste tiède et ne pas roussir.
Ajoutez-le à la préparation.

5. Prélevez très fin à l'aide du couteau zesteur le zeste du citron (ou de l'orange) en le faisant tomber dans le saladier. Ou si vous préférez, ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

6. Versez dans la boite hermétique. Ou placez dans un autre saladier en recouvrant d'une feuille de plastique alimentaire.
Laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.

Moulez et cuisez :

1. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Emplissez les alvéoles jusqu'à 1 mm du bord (pour que ça ne déborde pas en cuisant).

2. Enfournez 7-8 min. environ.
Si les madeleines ne sont pas assez dorées, ajoutez 2 min.
Tout dépend de votre four : gaz, électrique, à chaleur tournante ou pas.

3. Sortez du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le côté plat des madeleines par du chocolat.
Voici comment procéder :
Cassez en carrés du chocolat très noir (ou du chocolat blanc).
Etalez-en une couche au fond d'une large casserole.
Chauffez à feu très doux. Dès que les carrés sont mous, ôtez du feu. Tournez pour lisser.
Inclinez la casserole et trempez le dessous des madeleines en les tenant par la bosse
- si vous faites tomber la madeleine dedans, vous avez un gage
Retournez-les sur une grille. Laissez durcir.






Une recette signée A. Brousse

[marquise la vache]

merci pour votre recette

j'avais pas pensé à mettre du miel dans la pate a madeleine

Merci pour cette astuce

Marquise

[Lola78]

C'est un plaisir.

[bigdodo]

bonjour,
c'est super, j'ai toujours cherche une recette de madeleines
d'autrefois.
merci

[Lola78]

Bienvenue Touria sur ce forum.
N'hésite pas à nous dire ce que tu en as pensé de ces madeleines !

[fredeclo]

Merci pour cette délicieuse recette, mais comme je n'avais ni citron ni orange j'ai mis quelques gouttes d'huile essentielle d'orange.

Le résultat dans quelques minutes

[fredeclo]

Avec les proportions données j'ai fais 24 grosses madeleines, je vais en faire la moitié avec une coque de chocolat, au dessous.

Elles sont vraiments très bonnes

bonnes soirées a toutes et a tous

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[Lola78]

quelle belle photo ! miam et miam et encore miam !

[Mokona08]

superbes les madeleines, on dirai des achetés, vite imprimante .
merci pour cette recette .

[Lola78]

Mokona,
Pour la présentation, c'est surtout le "coup de main" de Fredeclo ! (parce que la recette, c'est une chose, le coup de main, c'est autre chose !)
Enfin, du moment que ça se mange, hein, ...
Bon week-end !

[fredeclo]

A force de persévérance, j'ai retrouvé la recette de ma grand-mère.

270 grs de farine
3oeufs
240 grs de sucre
50 grs de lait
1 sachet de levure
1 cuillère de bicarconate de soude
120 grs de beurre fondu
Le zeste rapé d'un beau citron.


Mélanger tous les ingrédients, ensemble, sauf le beurre, que vous ajouterez a l'appareil en dernier.

Couvrir, et laisser reposer 30 à 45 mn

Préchauffer le four a 220°

Remplir les moules a madeleines, a 2 tiers de la hauteur.

Cuire pendant 8 à 9 minutes, voir 10 ( au juger )

Et régalez vous ! ! !

Aves ces proportions j'en ai fait 42

[Lola78]

Ah oui, il y a deux fois plus de farine et de sucre pour le même nombre d'oeufs. C'est plus sain, c'est sûr.
Du temps de ma grand-mère à moi, on ne devait pas avoir de cholestérol alors ! hi hi hi. (ou alors on ne le savait pas...)

[velourette]

bonsoir.


J'aurais une petite question à vous poser ... J'adore les madeleines mais je n'aime pas la fleur d'oranger et je n'aime pas ce qui est fit avec des écorces (citron orange etc)... c'est un goût que j'ai du mal à supporter ...
Quand j'achète mes madeleines (longues en général!) je n'ai jamais senti le gout d'orange ou de citron, donc pensez vous que je peux l'ôter de la recette sans altérer le bon gout de la madeleine?

[Lola78]

Bonjour Velourette,
Oui, bien sûr, ni le citron ni l'orange ne sont obligatoires.
C'est vrai aussi pour le miel.
Ceux qui n'aiment pas ce goût peuvent le remplacer par du sucre vanillé par exemple (avec une "vraie" gousse de vanille qui a "trempé" dans du sucre en poudre pendant quelques semaines).
Et si on n'a pas pris le temps de faire son propre sucre vanillé, eh bien on ouvre la gousse de vanille pour récupérer les petits grains noirs et on les incorpore à la pâte.
Et la vanille n'est pas obligatoire bien sûr !
Je suis sûre que même sans arôme particulier, c'est bon quand même !

[velourette]

Merci pour ta réponse Lola.

Je pense que quand j'aurai acheté mes moules à madeleines je les ferais et je prendrais une ou deux gousses de Madagascar et j'en prendrai les grains.
Je n'avais pas pensé à la vanille justement! Très bonne idée! Dés que j'aurai testé je vous tiendrai au courant!

Je sens que je vais me régaler!