[viocath]

Cake au fenouil

1 bulbe de fenouil
1 orange et 1 citron
1 cuillère à soupe de miel
150 g de farine complète 5 céréales
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100 g de sucre roux
75 g de beurre + un peu pour le moule
50 g de crème liquide
6 abricots secs
sel

Prélevez les zestes de l'orange et du citron, hachez les.
Taillez le fenouil en petits dés et faites le cuire avec les jus de l'orange et du citron, le miel et un peu d'eau, 20 minutes à frémissement, le fenouil doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide.

Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule.
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre puis incorporez peu à peu la farine additionnée de sel, le bicarbonate et la levure.
Versez ensuite le beurre fondu, la crème, les zestes, les abricots secs coupés en 6 et les dés de fenouil cuits.
Bien mélangez.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.

Une façon originale de faire découvrir le fenouil aux enfants.
Viocath.