[rifi58]

ok merci !

encore une petite idée pour chercher le détail qui tue... :
le couvercle (qui est posé et non vissé) du bocal est en métal et j'ai remarqué qu'il avait tendance à rouiller... l'oxyde fer est peut-être néfaste ...?

[mamanhélène]

Là je ne sais pas mais dans le doute en effet je changerai de couvercle, met juste une assiete dessus histoire que les mouches n'y entre pas mais ne met rien d'hermétique.

[rifi58]

Bonjour !
Bon alors le résultat des courses c'est que je vais laisser tomber le levain...
Ca aura marché sans difficulté aucune pendant 1 an et puis soudainement je ne sors que des parpaings !
- j'ai fait des essais en changeant l'eau, les farines, le sel, tout tout a été remis en question sans AUCUN résultat...
est-ce ma machine à pain qui cafouille ? il ne resterait plus que ça que je n'ai pas testé...

en attendant, je vais laisser tomber ce levain et je cherche à acheter de la SAF instant par 500g ; où puis-je en trouver (par internet ou autre) ?

merci

[mamanhélène]

La levure Saf je la trouve au magasin bio.

Pour le levain franchement je ne voit pas ce qui cloche.

[rifi58]

merci je vais voir ça !

pour le levain c'est l'énigme totale... j'aurais tout remis en cause sans aucune amélioration...

je ferai quand même l'essai d'une autre MAP (machine à pains) quand j'en aurai l'occasion...

bonne journée et merci pour ton aide

[rifi58]

pour info : je viens de faire l'essai de la machine à pain d'une collègue, c'est exactement la même et je n'ai pas de meilleur résultat...

le levain est donc le pb mais ce qui est fou c'est que si je suis la recette avec de la levure déshydratée :

450g eau
700g farine
sel
1 dose de levure francine

idem !

j'ai remarqué aussi que le pain gonfle normalement, même très bien et dès la cuisson, il se dégonfle...

il doit y avoir une histoire de bactéries qui meurent au contact du chaud...

[pat971]

Bonjour,
750g de farine d'epautre
225g de levain maison
450g d'eau
20g de beurre
que j'ai mie dans la cuve map (machine à pains) (machine à pains) progr pate

j'ai fait lever toute la nuit
surprise le pain tres acide et na pas leve donc imangeable;
ci kelkun peut me dire pk.
merci a vous

[mamanhélène]

Peut être à cause de la farine d'épeautre, moi je mélange tout le temps avec de la T65.
Sinon je ne sais pas car tes doses sont correct;

[pat971]

tu fait ton levain avec kel farine moi je suis dans les dom il fait beau tout le temps je met mon levain dans le bac de mon refrigerateur car il fait très chaud.

je vais le refaire le levain

[mamanhélène]

Je fais mon levain avec de la farine de seigle uniquement.

[pat971]

a tu une recette de pain teste avec la t 110 svp
avec la levure saf.
merci

[pat971]

j'ai oublier de te preciser pour la eureka 1 cuve et 2 petrin

[mamanhélène]

200 gr de farine T110
200 gr de farine T65
280 gr d'eau
2 càs de graine de lin( option)
2 càc de sel
1,5 càc de levure SAF

Programme pâte. Mise en moule. Deuxième de levée de 3h. Cuisson à 210° pendant 20 min.

Ou programme pain complet de map (machine à pains).

[diabolikelf]

la levure saf par 500g, rifi 58, il y en a aux moulins de Versailles (recherche dans Google), ainsi que plein d'autres bonnes farines au prix de gros (c'est là que je me fournis!)
Moi aussi je vais finir par y venir car mon levain bulle aussi mais le pain ne monte pas et est acide...

[Serise]

Bonjour à tous

Si ça vous intérresse voici une recette de levain
ainsi que la recette du pain au levain. Cette recette est faisable aussi avec MAP (se servir de la MAP comme pétrin seulement)et cuire le pain au four
La cuisson en MAP me paraît pas adapter pour le levain.

Le pain n'est pas du tout acide et a un bon goût en fonction des farines que l'on utilisent.

ICI

Bonne boulange
A+ Serise

[Serise]

Bonjour à tous

Si ça vous intérresse voici une recette de levain
ainsi que la recette du pain au levain. Cette recette est faisable aussi avec MAP (se servir de la MAP comme pétrin seulement)et cuire le pain au four
La cuisson en MAP me paraît pas adapter pour le levain.

Le pain n'est pas du tout acide et a un bon goût en fonction des farines que l'on utilisent.

ICI

Bonne boulange
A+ Serise