[mamanhélène]

Bonjour,

oui en général il est de texture pateuse, il m'arrive parfois de me rater dans le dosage de l'eau donc il est plus " liquide " mais je rattrape le coup avec la farine.

Mon levain est dans une jatte en plastique ( tu sais les célèbre boite TuP..) et si si il y a un couvercle que je pose dessus.
Alors en général je m'en sers tous les jours ou tous les deux jours. Mais il peut rester 3 ou 4 jours comme ça dans ma cuisine. Et si je pars en vacances et bien je le mets dans un ramequin au frigo pour la semaine. Si je pars plus d'une semaine et bien je l'emmène et je le mets aussi au frigo mais je le nourri au bout de la deuxième semaine avec une càc de farine et autan d'eau.et je le replace direct au frigo.

Pour 700 gr de farine je mets 210 gr de levain nourri donc la veille je lui donne 110 gr de farine de 110 gr d'eau ( je mets un chouia plus que besoin pour compenser la perte qui peut se produire avec les reste sur le pot ou la cuillère)

@ plus. Hélène

[peregateau]

En principe, tu peut l'utiliser 3 jours environs après l'avoir préparé, mais quand il est né, en prélever 50%, recompléter en farine et eau pour le nourrir et l'autre moitié a utiliser pour ton pain.
Au sujet de l'eau du robinet, parfois les usines de traitement des eaux rajoutent certains produits pour garantir une eau potable et du coup certaines bacteries y passent, celà dit, ça reste ponctuel, ton souci est peut être venu de là, mais rien n'est sur.
Au sujet du levain, perso tous les jours j'ajoute une cuiller de farine et une d'eau pour le nourrir, comme ça j'en ai toujours dispo, je l'ai couvert legerement pour eviter les courants d'air, mais surtout rien d'hermetique. Le miel ou du sucre pour servir de starter donc juste un peu...

[mamanhélène]

Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de le nourrir tous les jours, moi je le nourri uniquement si j'ai besoin de faire un pain sinon il aura une cac de farine de temps en temps.
Et j'en prélève plus que 50% car je laisse environ une grosse cuil à soupe dans mon saladier et c'est suffisant. Il ne sert à rien d'avoir un gros levain car plus il est gros et plus il faut le nourrir.

Pour l'eau ici j'ai bcp de chance l'eau de robinet est très bonne.

[rifi58]

mon nouveau levain est en route et commence à faire quelques bulles.

pour un pain de 700g farine + 450g eau chaque jour :

combien prévoir de cl de levain ? (je prends note qu'il faut laisser env 1 bonne càs pour le levain du lendemain)

comment procéder exactement ? renourrir un peu le levain restant après prélèvement puis le ralimenter en plusieurs fois ou bien renourrir d'un coup juste après le prélèvement ?

[mamanhélène]

Pour 700 gr de farine je mets 210 gr de levain nourri donc la veille je lui donne 110 gr de farine de 110 gr d'eau ( je mets un chouia plus que besoin pour compenser la perte qui peut se produire avec les reste sur le pot ou la cuillère)

On ne compte pas le levain en cl mais en gr.

[rifi58]

OK ! Bien compris !

perso jusqu'à présent, je faisis tout un peu au pif... je versais les 4/5è de mon bocal pour faire ma pate et le 1/5è restant me servait pour la suite...
je n'ai jamais calculé précisément combien ça faisait...

à ce propos, si on met + que la dose (= 210g) qu'est-ce-que ça fait ?
et si on met - que la dose ?

aussi je ferai l'expérience de le renourrir comme tu me le suggères, d'un coup en gros du soir pour le matin et du matin pour le soir, car je le nourrisait un peu dès le prélèvement puis petit à petit au passage...

--> c'est peut-être bien pour ça que mon pain ne gonfle pas suffisamment ?

je ferai l'essai aussi de faire mon levain plus pateux car à première vue le mien n'était pas assez consistant...

(par contre je ne comprends pas pourquoi ça aurait marché pendant un an env. et que d'un coup ça ne gonfle plus suffisamment...)

[mamanhélène]

[rifi58]

le premier levain a été fait avec de la farine de seigle et de l'eau mais ensuite je le nourrisais avec de la farine de BLE T80 et de l'eau...

... tu dis qu'il faut le réalimenter à la farine de ... seigle ?

[rifi58]

1 - je n'ai pas bien compris pourquoi, soudainement il est question de le nourrir à la farine de seigle ? ...

2 - j'ai remarqué que quand je nourris le levain (farine T80...) il se met à buller et à augmenter rapidement de volume (doublement de volume) et qu'ensuite il retombe (pas complètement non plus...)
--> est-ce normal ?
--> si oui, faut-il mieux l'utiliser quand il est au maximum de son volume ou bien un peu avant ou un peu après (quand il est un peu retombé) ?

je chipotte peut-être dans mes questions mais je suis toujours à essayer de résoudre l'énigme du départ ! mon levain a l'air bien (bulleux et dynamique dès que je le nourris) mais mon pain ne lève pas comme comme durant une année entière où je mettais tout un peu au pif et où surtout je ne me posais pas toutes ces questions...!

par avance merci !

[mamanhélène]

[rifi58]

la farine de seigle pour nourrir le levain : c'est la première fois qu'entends parler de ça...
je ne sais pas si la solution est là... (je ne le pense pas car ça a fonctionné à merveille pendant 1 an sans seigle du tout)

j'ai essayé de me servir du levain quand il est au maxi du volume : j'ai sorti un plomb !

je vais faire l'essai de m'en servir avant qu'il ne gonfle...

je ne vois pas ce que je pourrais essayer d'autre !

avant d'abandonner, je vais tâcher de trouver le bouquin que tu me suggères.

je te remercie de ton dévouement à mon égard et je te dis bonne journée !

phil

[rifi58]

excuse-moi, il m'est venu une dernière réflexion (avant de laisser tomber définitivement...) :

le bocal du levain : le mien est en verre ; par conséquent il laisse passer la lumière... les bactéries du levain n'y seraient-elles pas sensibles ?

(j'ai lu par exemple qu'il ne fallait pas exposer le levain aux rayons du soleil... mais sans plus d'explications)

[mamanhélène]

Non aucun soucis avec le bocal, bien sur il ne faut pas le mettre derrière une vitre au soleil mais dans la cuisine pas de problème.

[rifi58]

pas d'exposition au soleil à caude de la lumière ou de la chaleur ? (ou les 2 !)

[mamanhélène]

A cause de la chaleur