[pupuce33]

COUCOU !

help ! Je cherche desesperement une recette de ris de veau. Pourriez vous me venir en aide s il vous plait

[texdroop]

Ris de veau aux morilles


INGREDIENTS PREPARATION

Pour 10 personne(s)

- 1.5 kg de ris de veau
- 650 g de morilles
- 5 cl de cognac
- 0.5l de champagne
- 2 jaune d'oeuf
- 75 g de creme fraiche
Les ris de veau doivent être d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir 3 à 4 mn et ensuite les rafraîchir complètement. Les parer en supprimant toutes les parties cartilagineuses et non comestibles, mais surtout ne pas en retirer la peau de dessus.

Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi qu'une échalote. Puis faire revenir les ris de veau et les morilles. Les flamber au cognac, puis mouillez avec du Champagne. Laisser mijoter environ 15 mn. Assaisonner. Retirer les ris de veau du feu et les égoutter. Faire réduire la sauce. L'épaissir avec un peu de farine. Mettre un ou deux jaunes d'œufs. Au moment de servir, ajouter une bonne cuillérée de crème fraîche.

[Pat1954]

Hmmm, des ris de veau!

Ris de veau béarnaise en entrée, c'est délicieux.
Les blanchir, les refroidir puis les trancher sur l'épaisseur (1,5 cm) et les griller ou poëler.
Servir avec une béarnaise maison.