[Lola78]

Mousse au chocolat classique - qui "tient" bien


Perso, je ne suis pas très "dessert" et j'ai toujours eu du mal à obtenir des mousses au chocolat qui "se tenaient".
Celle-ci, j'en ai été très fière (mais bon, la recette est pas de moi, je l'ai trouvée dans un magazine).

355 Kcal par personne

Préparation et cuisson : 15 min.
Prise : 3 heures au moins au réfrigérateur

Pour 8 personnes
- 400 g de chocolat noir à 72 % de cacao
- 7 jaunes + 8 blancs d'oeufs
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 5 cuil. à soupe de lait

Matériel : 1 large casserole, 2 grands saladiers, 1 bol, 1 cuillère en bois, 1 batteur électrique, 1 grande coupe ou 1 saladier pour servir.

1. A l'avance :
Mettez les jaunes d'oeufs dans le bol, versez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.

2. Préparez la crème :
Etalez le chocolat cassé en carrés dans la casserole avec le lait.
Chauffez à feu très doux.
Dès que les carrés sont mous à coeur (vérifiez de temps en temps en appuyant avec la cuillère en bois), ôtez du feu, tournez pour lisser.
Ajoutez les jaunes en tournant sans cesse.
Versez dans l'autre saladier.

3. Fouettez les blancs et la pincée de sel en neige très ferme. Ajoutez le sucre glace, fouettez encore 30 secondes.
Incorporez 1/4 de la neige dans le chocolat en tournant vivement : la crème s'assouplit.
Maintenant, allez-y doucement : incorporez le reste de neige en tournant de bas en haut sans "casser" la neige ; allez bien jusqu'au fond.
Versez dans une grande coupe. Faites prendre au moins 3 heures au frigo.



Perso, je suivais d'habitude une recette "familiale" où il n'y avait qu'un jaune d'oeuf mis dans le chocolat "pour lier".
Et je pense que la différence avec cette recette qui "tient", c'est grâce au nombre de jaunes.
Quand je pense que pendant des années j'ai entendu "oui, mais c'est parce que dans le temps, les oeufs on les montait en neige à la fourchette" "et puis le chocolat était meilleur dans le temps" et puis bla bla bla, balivernes !

Essayez-la, vous l'adopterez ! (faut juste ne pas avoir de cholestérol...)

[Lola78]

Hello !
Je viens de la refaire, elle est en train de prendre au réfrigérateur.
Mmmm. Pour le chocolat, c'est du Lin__ excellence à 70 %.

[cecilou3]

Alors moi dans ma mousse au chocolat je ne mets ni sucre ni beurre, juste oeufs et chocolat et elle est très bonne et tient très bien. Elle est sucrée par le sucre qu'il y a dans le chocolat donc pour les amateurs de bon chocolat c'est idéal car pas trop sucré.

[Lola78]

Oui, je ne mettais pas de sucre non plus mais dans cette recette-là il y avait 2 cuillères à soupe de sucre glace... et puis, ben... je trouve pas ça sucré moi le sucre glace (?)
D'ailleurs je me demandait pourquoi ils l'ont mis dans la recette mais bon, au cas où, je l'ai mis aussi.
Et puis en y réfléchissant - parce qu'on l'a mangée tout à l'heure cette mousse au chocolat, eh bien avec du vrai chocolat noir à 70 % (ou plus) de cacao, il me semble que ces 2 cuillères à soupe, ... ça n'est peut-être pas trop. Car ça n'avait pas un goût sucré (d'ailleurs, je ne suis pas très "sucre" personnellement).
ça n'est pas du chocolat Nest__ dessert, on est bien d'accord, c'est du chocolat noir. Donc... faut tester pour comparer !
Et il n'y a pas de beurre non plus dans cette recette. Juste du chocolat, des oeufs, un peu de lait (moi je mettais que de l'eau pour faire fondre avant, mais bon, dans cette recette, c'est du lait, mais vu que c'est du vrai chocolat, pourquoi pas) et... ces fameuses 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Et j'insiste. ça n'est pas sucré.

[doudouce02]

je ne met ni lait ni sucre, juste du chocolat et des oeufs et c'est CROOOOO bon !

ZOOM (clic)

[Paloma]

Ma mère faisait une mousse au chocolat extraordinaire de légèreté et vraiment bonne qui faisait sa réputation et comme doudouce02 elle n'utilisait que du chocolat et des oeufs.

[doudouce02]

comme ma maman !
la mousse au chocolat avec oeufs et choco c'est la meilleure ! hihi

[lilliana62]

bonsoir moi non plus de beurre ni sucre juste une tablette de chocolat et 6 oeufs et c'est tres bon et avec une bonne tenu et depuis quelque temps je mets 100G de pralinoise et 100G de choco c'est delicieux

[Lovlove]

Idem, chocolat et oeufs - 1 jaune... et prise au congélateur durant 1/2h +/- avant le passage au frigo, extra et ferme.

[Lola78]

Lovlove, 1 seul jaune... c'était pareil dans la recette "traditionnelle" que toutes les femmes de ma famille proche faisait.
Et elles montaient leurs blancs à la main.
...
Ben moi, même avec les blancs montés au batteur électrique, avec un seul oeuf, la mousse était "plouf". Remarque, la leur n'était pas spécialement ferme non plus.

Ton astuce de la placer au congélateur doit palier à cet inconvénient.

Enfin, maintenant, je continue quand même à m'en tenir à cette recette pour 400 g de chocolat, 8 blancs d'oeufs et 7 jaunes. Je ne mets pas de beurre.
Le lait pour faire fondre le chocolat, je pense que l'eau ça irait aussi bien et le sucre glace - l'autre fois je n'en avais pas, je n'en ai pas mis et elle était impeccable quand même.

Peut-être que ce qui fait la différence, c'est d'incorporer 1/4 de la neige dans le chocolat en fouettant vivement et seulement après d'y aller doucement avec le reste de la neige pour ne pas casser les blancs (?)

En tout cas, ... je m'y tiens, d'ailleurs il y en a une en préparation pour ce midi.