[smallthing]

coucou,
est-ce quelqu'un pourrai me donner une liste de fromage sans présure.
merci d'avance

[valeriell]

coucou !

ca m'interesse aussi !

[Léo24]

moi aussi je suis interessé

[Cidoine]

En gros, seuls les fromages à pâte molle sont sans présure...

C'est aussi pour éviter ce genre de problème, que je suis passée au végétaLisme qui me semblait plus en accord avec mes idéaux (éviter la souffrance et "l'esclavagisme" animal)

Malheureusement, la seule solution vraiment satisfaisante pour moi a été d'arrêter complétement les produits laitiers.


Pourquoi j'ai dit "malheureusement"??? En fait, je suis très très contente de mon choix

[alain2750]

Bonjour,
aucune idée concernant le fromage sans présure, faudrait que je recherche.
Ce qui "m' interpelle", comme on dit en francais "moderne", c'est l' explication de cidoine:
"C'est aussi pour éviter ce genre de problème, que je suis passée au végétaLisme qui me semblait plus en accord avec mes idéaux (éviter la souffrance et "l'esclavagisme" animal) "
D'accord pour la partie entre parenthèse du texte, mais ne penses tu pas qu' une vache laitière (ou une chèvre, une brebis) souffrirait plus si tu ne la trayais jamais. Je n' en suis pas sur.
Que faire alors du lait obtenu? Le jeter?
Ca me met suffisamment en rogne quand je vois la destruction volontaire de nourriture par les agriculteurs-paysans-éleveurs, alors que d' autres gagnent moins qu'eux et seraient contents d' une distribution gratuite.
Sans compter l' impact plus positif en terme d' image véhiculée.


A+
Alain

[ikebana]

Tout les fromages cacher sont sans présure.

[nounoute31]

De mémoire, le gruyère, le boursin, les pates type vache qui rit, et d'autres dont je ne me souviens plus et il existe des fromages vgl également.

[Carilou]

Il existe quelques listes de fromage à présure uniquement végétale, faite d'après les recherches de certains végétariens ou par des associations. Le problème est qu'elles datent déjà de plusieurs années et ne sont pas mises à jour. On ne peut donc pas être sûr qu'entretemps les fabricants n'ont pas changé leur façon de faire. Donc pour ma part je ne veux pas diffuser d'infos qui pourraient être fausses.

D'après ce que j'ai pu lire ici ou là, ce qui est sûr, c'est que les fromages AOC, Label Rouge et IGP (indication géographique protégée), sont d'après la loi obligés de contenir de la présure animale.

Il semblerait aussi qu'en magasin bio (mais je ne l'ai pas vérifié) on trouve plus facilement des fromages à présure végétale, c'est indiqué sur l'étiquette.

Sinon, on peut avoir des infos directement auprès des petits producteurs, sur les marchés, ou dans les fromageries.

Pour ma part, en ce moment je me contente des fromages rapés qui pour certains ne contiennent pas de présure, ou de ceux à tartiner (idem), mais il faut penser quand même à vérifier sur l'emballage.

[mado71]

Fromages sans présure

Un fromage est issu de la transformation du lait grâce à l'addition de coagulants ; ces coagulants sont des enzymes qui vont permettre la coagulation des protéines du lait. Le mélange du lait et du coagulant fait cailler le lait ; les protéines de lait coagulées, plus lourdes, tombent au fond du récipient et forment le "caillé". La partie liquide restante est appelée lactosérum ("petit lait"), et sera utilisée dans d'autres produits comme des glaces, des margarines, certains cosmétiques...
La transformation du caillé par pressage et cuisson (facultative) donne les différentes variétés de fromage que nous connaissons.
Au total, l'agent de coagulation représente moins de 0,02% du volume de lait.

Il existe trois types d'agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :

La présure animale est extraite de la quatrième poche de l'estomac (appelée "caillette", d'où le nom) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux). Ce sont des abats. Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent. La présure est composée de deux enzymes ; la chymosine (80%) et la pepsine.
Note : le terme "présure" sur une étiquette induit obligatoirement qu'elle est d'origine animale.

La présure d'origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique ; elle convient aux végétariens mais elle est moins utilisée par les fabricants. Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" (à ne pas confondre avec "enzyme coagulante", qui elle peut être d'origine animale !). Les coagulants d'origine fongique sont composés d'une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées industriellement.

On peut également utiliser des plantes pour faire cailler le lait, mais cette utilisation est hélas marginale. L'appellation de "présure" n'est alors pas acceptée. Plantes utilisées : gaillet jaune, figuier, petit artichaut sauvage, chardonnette, luzerne, ivraie...

Attention ! Cette liste n'est donnée qu'à titre indicatif. Elle est impossible à tenir à jour parfaitement car les fabricants changent leurs recettes à tout moment sans nous prévenir. Ils en ont le droit. Certains, parfois, font preuve d'une méconnaissance totale de leurs propres produits (sic) et nous envoient des informations erronées.


Articles les plus récents

Nom Présure (animale ) / Coagulant végétal ou microbien

MILLERET (au 18/12/06) (au 18/12/06)
Le Roucoulons X
L'Ortolan X
Fin Fou 41% X
Charcennay X

LA COMPAGNIE DES FROMAGES (au 26/12/06) (au 26/12/06)
Camembert Cœur de lion X
Camembert brut de Cœur de lion X
Coulommiers Cœur de lion X
Crémerin de Cœur de lion X
Cœur de lion Léger X
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Petit Camenbert de Cœur de lion X (fongique)
Brie Cœur de lion X (fongique)
Cœur de lion Pauvre en cholestérol X (fongique)
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RICHES MONTS (au 21/02/06) (au 21/02/06)
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Camembert AOC moulé à la louche X
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Fromage frais Lissé 20% X
Fromage frais Campagne 40% X
Fromage frais Onctueux 40 % X

FROMAGERS D'AFFINOIS
Pavé d'Affinois X
Pavé d'Affinois Léger X
La Roche X
Le Brin, X
Pavé d'Affinois Pur Chèvre X
Florette X
Brebicet X
Le plaisir X
Les Pavés aromatisés X
Pavé d'Affinois Brebis X

LAITA
Fromages à tartiner "Paysan Breton" X
"Mme Loïk" X (ferment lactique)
Recettes apéritifs X
Petit Moulé X
Camemberts pasteurisés Paysan Breton X
Camemberts pasteurisés Kergall X
Brie 500g Val d'Ancenis X
Brie 1 Kg Val d'Ancenis X
Emmentals Paysan Breton X
Bries Châteaux de France (portion ou à la coupe) X

RIANS
Fromages de chèvre X
Fromages de vache X

SOIGNON
Sainte Maure 200g X
Sainte Maure sélection X
Chèvre long 180g, 250g X
Bûche kg X
Bûchette 120g X
Le P'tit Soignon X
La pyramide de chèvre X
Mini bûches 150g X
Palets de chèvre X
Crottin X
Le chèvre à tartiner X
Le chèvre à dorer X
Chèvre boîte 125g X
Chèvre doux X
Léger au chèvre X
Le Chèvre Crémeux X
Le Chèvre de caractère X
Chabichou du Poitou AOC X
Pouligny St Pierre AOC X
Pouligny St Pierre AOC X
Valencay AOC X
Sainte Maure AOC X

ENTREMONT (au 10/08/05) (au 10/08/05)
Emmental Grand Cru X
Compté X
Gruyère du Jura X
Beaufort X
Emmental de Savoie X
Emmental Français (portion et rapé) X

BOURSIN
Boursin X (ferments lactiques)

PRESIDENT
Emmental Président X
(Tous les autres fromages) X

ROQUEFORT (au 18/12/06) (au 18/12/06)
(Tous les fromages) (AOC) X

BEL (au 20/02/06) (au 20/02/06)
Bonbel 180 g, 300 g, ou coupe X
Bonbel ½ écrémé X
Mini Bonbel x5 et x10 X
Babybel sous cire X
Babybel tranches X
Babybel light X
Folifrais X
Mini Babybel à l'emmental X X
Mini Babybel rouge X
Mini Babybel au chèvre X X
Leerdammer mini's, portions, tranches, dés, râpé, ou caractère X
Leerdammer light X
Cousteron 200g, 460g, ou coupe X
Port salut 185g, 300g, 320 g, ou coupe X
Le fondant de Port Salut X
Toastinette X X
Kiri à la crème X
Kiri au chèvre X X
Kiri aventure X
Kiri goûter nature X
Kiri tartine X
Apericube X X
La vache qui rit nature X X
La vache qui rit saveur jambon X X
La vache qui rit crème fraîche X X
La vache qui rit allégé X X
Mini Crème La vache qui rit X X
Pik & Croq' nature, maxi X X
Sylphide le Flûtin X
Sylphide Campagnol X
Sylphide Fondant au Gruyère, au bleu, ou au chèvre X X
Sylphide Le Savoureux X

LACTALIS
Emmental Président en portion ou râpé (tous conditionnements) X
Fromages frais Rondelé (tous) X
Brousse de Brebis Lou Pérac X
Le Broucciu Corsica X

SALAKIS
Feta X

CARREFOUR (au 25/02/0 (au 25/02/0
Le service consommateurs de Carrefour nous demande de lire les étiquettes de leurs produits, ou au pire de leur envoyer les codes barres pour chacun des fromages qui nous intéressent...
Emmentals (tous) X
Le Pavé d'Ocre ? ?
Raclette en rayon (libre service) ? ?

RIPPOZ (au 05/09/05) (au 05/09/05)
Raclette Rippoz Label Rouge X
Raclette Rippoz Saveur d'antan X
Raclette Rippoz pasteurisée 48 % X
Fromage pour tartiflette X
Comté Rippoz X
Emmental français Sélection Rippoz X

BONGRAIN (au 27/11/06) (au 27/11/06)
Caprice des dieux (tous) X
Tartare ? ?
(au 20/04/05) (au 20/04/05)
Saint Môret X
Saint Môret Ligne & Plaisir X

BIOGAM (au 12/04/07) (au 12/04/07)
Biogam X
Fromage frais de campagne X
Fromage blanc frais battu X
Faisselle X
Petit camembert X
Tomette X
Munster X
Petit brie X
Petit brie de lait cru X
Grand brie de lait cru X
Brie de Maux X
Sélection X
Morbier X
Reblochon X
Saint Nectaire X
Le bon lorrain X
Tomme de Gorze X
Saint Pierremont - Pierre du moulin X
Tome allégée X
Petite raclette X
La brique X
Mimolette X
Le fleuron X
Comté X
Emmental X
Le petit Bogam X

GALBANI (au 05/06/0 (au 05/06/0
Gorgonzola D.O.P. Eccellenza X ?
Grana Padano D.O.P. ? ?
Parmigiano Reggiano D.O.P. ? ?
Croccarelle Santa Lucia ? ?
Santa Lucia Mini ? ?
Santa Lucia Cucina ? ?
Ricotta Santa Lucia ? ?
Mozzarella râpée Santa Lucia ? ?
Mozzarella di bufala campana D.O.P. Santa Lucia ? ?
Mascarpone Santa Lucia ? ?
Mozzarella Santa Lucia X ?
Mozzarella Santa Lucia light ? ?
Mozzarella Santa Lucia maxi X

GAMMINO (au 08/06/0 (au 08/06/0
Tresse de Mozzarella ? ?
Boule de Mozzarella 125g ? ?
Cerise de Mozzarella ? ?
Boccocini de Mozzarella ? ?
Noeuds de Mozzarella ? ?
Boules Fumées de Mozzarella ? ?
Fromage Frais à Pâtes Filée ? ?
Boules Pendues de Mozzarella ? ?
Fromage à Pâtes Filée ? ?
Pain de Mozzarella ? ?
Mozzarella en Cube ? ?
Mozzarella Aromatisée ? ?
Mozzarella Farcie ? ?
Ricotta ou Brousse ? ?
Fromage Frais à Pâtes Pressée ? ?
Rayé Frais ? ?
Fromage au Poivre ? ?

CASINO (au 08/06/0 (au 08/06/0
Mozzarella Casino délice X

BONNETERRE (au 09/06/0 (au 09/06/0
Comté AOC en portion 250 g X
Comté AOC affiné 8 mois en portion 200 g X
Emmental râpé 100 g X
Emmental râpé 200 g X
Emmental en portion 250 g X
Parmigiano reggiano râpé Castelli 50 g X
Mozzarella italienne Castelli 125 g X
Comté AOC en pointe 2,5 kg X
Comté AOC petite pointe 2 kg X
Emmental lait cru pointe 2,5 kg X

Quelques remarques :

Attention ! La présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour :
les fromages sous Appellation d'Origine Contrôlée (AOC),
les fromages sous Label rouge,
les fromages sous I.G.P. (Indication Géographique Protégée).

Vous pouvez trouver dans certains magasins bio des fromages sans présure (c'est indiqué sur l'étiquette), notamment d'origine étrangère (Pural en distribue par exemple).
Vous pouvez aussi vous renseigner auprès de petits producteurs sur les marchés.
Les fromages casher ne contiennent pas de présure animale.
On trouve de nos jours de nombreuses "imitations" de fromages au soja (Sojami, Cheezly, des "chèvres", des "Parmesan", etc)
D'une manière générale, il faut privilégier les fromages à pâte molle, qui contiennent peu ou pas de présure.

carrefour/galbani/gammino/casino/bonneterre : année 2008

[nounoute31]

Merci beaucoup, donc les croix rouges c'est présure animale, c'est bien ça ?

[mado71]

oui c'est ça, j'espère que cela t'aidera ainsi que d'autres personnes.

[mado71]

infos de dernière minute ....

Service consommateurs. En juin, nous contactions le service consommateurs de Casino pour prendre connaissance de la nature de l'additif E 471 présent dans nombre de produits (pains, gâteaux, etc.) et de la nature de la présure dans les fromages commercialisés par l'enseigne. S'agissant du E471, nous avions eu une réponse rapide (voir E 471 et présure chez Casino). Il manquait toutefois les informations pour les fromages contenant de la présure. Finalement, nous avons pu avoir ces informations que nous partageons avec vous.


Fromages avec présure non animale




ALLIANCE FROMAGERE Double crème 60% MG 200g coagulant microbien
Double crème 60% MG 300g coagulant microbien
Bleu de Bresse 60% MG 250g coagulant microbien
CIE DES FROMAGES Coques fromagères 6×20g coagulant microbien
ENTREMONT Emmental râpé 100g coagulant microbien
Emmental râpé 200g coagulant microbien
Emmental râpé 3×70g coagulant microbien
Emmental râpé 400g coagulant microbien
Emmental râpé 3×35g coagulant microbien
Fromage fondu 12 portions 200g coagulant microbien
Fromage fondu 24 portions 400g coagulant microbien
F TRECAL Fromage à tartiflette 250g coagulant microbien
Fromage à tartiflette 500g coagulant microbien
FRIESLAND Edam bloc 250g coagulant microbien
Tranchettes Edam 200g coagulant microbien
Tranchettes Mimolette 200g coagulant microbien
Tranchettes Gouda 200g coagulant microbien
Tranchettes Emmental 200g coagulant microbien
Dés de fromage Edam et Mimolette 150g coagulant microbien
Dés de Gouda au cumin 150g coagulant microbien
FROM'A CŒUR Mini-roulades vache & speck 100g coagulant microbien
LACTALIS FROMAGES Camembert portions 8×30g coagulant microbien
Pointe de Brie 60% MG 200g coagulant microbien
Emmental français 300g PM coagulant microbien
Emmental français MM 500g coagulant microbien
Contretype Kiri 12×20g coagulant microbien
Préparation pour fondue emmental/comté 800g coagulant microbien
LAÏTA Ailladou ail et fines herbes 125g coagulant microbien
Ailladou ail et fines herbes x6 100g coagulant microbien
Tartidou 150g coagulant microbien
Ailladou allégé 125g coagulant microbien
Ailladou allégé portions 160g coagulant microbien
Dés de fromages aromatisés ail et fines herbes pour salade 120g coagulant microbien
Dés de fromages aromatisés aux noix pour salade 120g coagulant microbien
Mini'lait 6×20g coagulant microbien
LE FRANCOMTOIS Cancoillotte nature coagulant microbien
Cancoillotte à l'ail coagulant microbien
RICHES MONTS Raclette tranchettes 48% MG 400g coagulant microbien
Raclette tranchettes 48% MG 2×400g d'octobre à mars coagulant microbien
Raclette assortiment 600g coagulant microbien
VIA LACTA Fromage à pâte pressé coque rouge 200g coagulant microbien



--------

Fromages avec présure animale




ARLA FOODS Dés de vache dans l'huile 300g présure animale
CASTELLI Mozzarella Di Bufala Campana AOP présure animale
Mozzarella 400g présure animale
Mozzarella 3×125g présure animale
Mozzarella 125g présure animale
Ricotta 250g présure animale
Mascarpone 250g présure animale
Copeaux de Parmesan 80g présure animale
CHAVEGRAND Carré 230g présure animale
CLOCHE D'OR Chèvre frais égoutté 200g présure animale
Sainte Maure de Touraine AOC présure animale
ENTREMONT Emmental grand cru 250g présure animale
Comté PM 4 mois 250g présure animale
Comté MM 4 mois 450g présure animale
Comté 250g 10 mois AOC présure animale
Emmental râpé grand cru 200g présure animale
Parmigiano Reggiano râpé 70g présure animale
ETOILE DU VERCORS Saint Félicien 180g présure animale
Saint Marcellin 2×80g présure animale
F TRECAL Val d'Automne 50% MG 220g présure animale
Petit Munster AOC 200g présure animale
FRIESLAND Gouda bloc 250g présure animale
Mimolette bloc 250g présure animale
Maasdam bloc 250g présure animale
FROM'A CŒUR Brochettes chêvre & tomates confites 70g présure animale
Brochettes chêvre & pruneaux 110g présure animale
FROMAGERIE D'ANJOUIN Selles-sur-Cher AOC présure animale
GRAND'OUCHE Chèvre 45% MG 150g présure animale
ICEF Grana Padano râpé 100g présure animale
ISIGNY SAINTE MERE Camembert d'Isigny 250g (lait microfiltré) présure animale
LACTALIS FROMAGES Fromage allégé 28% MG 240g (camembert) présure animale
Camembert pasteurisé 45% MG 250g présure animale
Petit Brie rond 60% MG présure animale
Fromage allégé 28% MG 350g présure animale
Coulommiers 52% MG 350g présure animale
Coulommiers Le Rural 350g présure animale
Chèvre boîte 180g présure animale
Fromage de chèvre Sainte Maure 45% MG 200g présure animale
Palets de chèvre 10×20g présure animale
LAÏTA Brique de vache 60% MG 200g présure animale
LE CENTURION Comté Bio présure animale
Emmental Bio 200/300g présure animale
Emmental Bio râpé 100g présure animale
Plateau de 5 fromages (Comté, Brie de Meaux, Reblochon, Fourme d'Ambert, Crottin de chavignol) présure animale
LES FROMAGERIES OCCITANES Cantal AOC 250/350g ST présure animale
LR GASTRONOMIE Feta grecque tranche 200g AOP présure animale
Perles de Mozzarella 125g présure animale
POCHAT Petit Reblochon laitier 240g présure animale
Reblochon fruitier ST 450g présure animale
RICHES MONTS Camembert Le Rural présure animale
SEVRE ET BELLE Chabichou du Poitou AOC 150g présure animale
TLS Ossau Iraty AOC 200g présure animale
Roquefort portions 4×25g AOC présure animale
Roquefort tranches classiques 150g AOC présure animale
Fromage de brebis en tranches 200g présure animale
Bleu d'Auvergne AOC présure animale
TRIBALLAT RIANS Crottin de Chavignol AOC 2×60g présure animale
Crottins de chavignol AOC 60g présure animale
Rocamadour AOC 3×35g présure animale
Picodon AOC présure animale
Crottins de chèvre 2×60g présure animale
VALCREST Chèvre à dorer 6×150g présure animale

[Cidoine]

Alain

Désolée de répondre si tardivement, je n'avais pas vu ton intervention.

D'accord avec toi, je n'aime pas l'idée de jeter ou détruire la nourriture. Il suffit juste de ne plus produire de lait pour notre consommation.

Pour les vaches laitières (ou chèvre, brebis...), elles n'ont besoin d'être traites que parce qu'elles n'ont plus leur veau.
Une vache produit du lait pour son veau. Comme tous les mammifères. Pour que l'humain puisse boire le lait de la vache, il faut lui enlever le veau. Qui finira à l'abattoir. De plus l'espérance de vie d'une vache laitière est de 5 ans environ (au lieu de 25). Quand elle ne produit plus, on la recycle. A l'abattoir aussi.

Boire du lait contribue à encourager l'industrie de la viande, de même que porter du cuir. Etre vgL me permet de lutter à ma petite échelle personnelle contre l'exploitation animale.

Laissons le lait aux bébés. D'abord parce qu'il ne convient que aux bébés, et de la même espèce (vache/veau, chatte/chatons, femme/bébé humain...), ensuite pour éviter le meurtre du veau (ou de l'agneau ...).

J'espère que mon point de vue (je ne fais qu'exprimer mes idées ) est plus clair ainsi.