[Cilène]

Début de cette discussion ICI

Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci!

Mon levain liquide inratable.

Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

30g de farine complète
+ 30g d'eau de source tiède
+ 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon un gâteau de levain!

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

30g d'eau de source tiède
+ 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas!
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

60g d'eau de source tiède
+ 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour!

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

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Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Lancez-vous ça marche!

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre.



Mon levain liquide inratable (1)

Mon levain liquide inratable (2)

Mon levain liquide inratable (3)

[mamyli2]

pti biscuit ! !ta recette de brioche ! ! extra ! !même zhomm..était étonné ...sauf qu'il la préfèrerait un peu plus sucrée ! !mais bon c'est question de goût perso. il aime le sucré ! ! elle est super souple ! j'en ai fait 18 individuelles (pour ses 4h...c'est mieux ..je les congèle et ne les sors qu'une par une.)

A++++tard ! ! Mamyli

[Josya]

BONJOUR Les Aventuriers

Tout d'abord Félicitations Lounette pour tes baguettes PSP ; elles sont superbes ; quelle recette utilises-tu, car pour former des baguettes avec le PSP c'est pas gagné ; Peut-être mets-tu un peu moins d'eau

Vivire je te remercie pour ta réponse pour les figues fîches ; j'essaierai ta formule ;

Nokia
La poolish le plus souvent c'est 100 grs d'eau de source 100 grs de farine et un peu de levure (environ 1/2 à 3/4 de cuiller à café) moi je l'a fait la veille directement dans la MAP et le lendemain matin je rajoute les autres ingrédients de ma recette que ce soit au levain ou à la levure et je fais le programme pâte avec cuisson au four
Pour le levain, en effet, quand il est jeune on ajoute à la recette (pas au levain ) une demi ou une petite cuiller de levure selon le poids de farine pour l'aider un peu
j'espère qu'avec tous ces renseignements tu vas t'y retrouver ; tu as raison au début poolish, autolyse,etc... on s'y perd un peu ;En tous cas persévère tu verras on y arrive


A plus tard les Cops

[Cilène]

Merci Vivire pour ta recette des yaourts !

Gaga , tu dis que tu fais cuire tes viennoiseries au micro-ondes ... , même tes beaux croissants qui sont ton avatar Va falloir que tu me dises ...

Patricia , tes farines dont la date est passée, tu peux les utiliser , tant qu'il n'y a pas de petits "habitants" dedans !!

à toutes et tous ! Je vous retrouve plus tard !

[lounette1]

[Josya]

Coucou Cilène contente de te retrouver ; tu as vu si nous avons de la visite ces temps-ci ; j'espère que ces petits nouveaux resteront avec nous

Gaga j'allais te poser la même question que Cilène ; toutes tes viennoiseries dis-tu sont cuites au Micro Ondes ; peux-tu nous en dire plus avec une recette par exemple? Merci

[lounette1]

bonjour josya,

pour les psp, j'ai utilisé la recette de la récap des aventuriers.

elles étaient super bonnes!

je n'ai rien rajouté, rien retiré.

[Josya]

Merci Lounette Je vais un peu la revoir c'est vrai qu'a force de faire du pain au levain on oublie un peu les autres recettes de notre récap

A bientôt

[nounou76]

Merci les filles

Je voudrais vous donner un petit conseil
Lorsque je fais des pains je mets ma lèche frite tout en haut de mon four remplie d eau et la vapeur descend sur mon pain et je trouve que j'ai plus de vapeur et de goutelettes
voilà ce n'est pas de moi c'est d'une toinette

[Josya]

Merci Nounou pour ce renseignement
Et laisses-tu la lèchefrite tout le temps de la cuisson en haut du four, car je crois avoir lu une toinette qui le fait aussi mais elle l'enlève au bout d'un certain temps et la replace en bas du four ; alors un peu compliqué quand l'eau est très chaude de bouger la lèchefrite non ?

[Josya]

[Ptinutz]

Merci Chrystia pour cette information.

J'avais eu un levain Kayser mais des vacances l'avait tué et j'avoue que lire levain inratable m'a attiré. J'en ai donc préparé un ce matin, bocal entrouvert posé sur l'aération de mon frigo, le précédent aimait bien et c'est le seul endroit douillet de la cuisine...

J'avais d'autre questions

-Doit-on toujours laisser le couvercle ouvert?
- Après le jour 9, on le conserve où? au frigo ou dehors?

[Josya]

Bonjour Ptinuz

[Cilène]

Coucou Mamyli

Je veux te dire merci pour ta recette de pain de mie aux céréales ! Trop bon !

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Et puis les enfants l'adorent ... avec du nutel*la au goûter ...

[nioka]

Merci à toutes pour vos conseils.
Ce soir, si tout va bien, je vous montrerai mon 1er pain au levain naturel.